לחמניית שקדים קטוגנית, שמכינים במיקרוגל בתוך כלי רמקין, ובה ביצה ומחית שקדים מחליפות את קמח החיטה.
חמימה, רכה ובעלת ניחוח שקדים עדין, הלחמנייה הזאת נחלצת בקלות מהרמקין ונפרסת בקלות, מוכנה למריחת חמאה, גבינה טרייה או להנחת כמה פרוסות אבוקדו. הביצה ומחית השקדים מחליפות בה את קמח החיטה, ליצירת מנה אישית דלה בפחמימות. ההכנה במיקרוגל מהירה מאוד: 1 דקה בעוצמה של 1 000 W, וכ-2 דקות בעוצמה של 600 W. המתכון הזה הוא חלק מאוסף לחמי ובצקי הקיטו שלי.
מהו לחם קיטו שקדים?
לחם השקדים הקטוגני הזה במיקרוגל הוא מאפה אישי דל בפחמימות, שמכינים ישירות ברמקין מתאים. משתמשים במחית שקדים 100 %, סמיכה ומשיית, בשילוב ביצה, מעט שמן בעל טעם עדין, קורט מלח ואבקת אפייה על בסיס קרם טרטר.
את הבלילה מכינים בעזרת מטרפה קטנה: מערבבים את הביצה, מחית השקדים והשמן לבסיס חלק, ואז מוסיפים את אבקת האפייה, המלח והתבלינים. בחימום, אבקת האפייה גורמת ללחם לתפוח, המרכז מתייצב והחלק העליון נשאר בהיר ורך. פנים הלחם רך ומעט אוורירי, ויציב מספיק כדי לפרוס אותו לאחר כמה דקות מנוחה.
מקור הגרסה הזאת
הלחמנייה הזאת משתייכת למאפים דלי פחמימות, שנועדו להחליף קמחי דגנים ובו בזמן לשמור על בסיס שקל למרוח עליו ממרחים. במקום בצק שלשים ומתפיחים, מכינים בסיס עשיר יותר בחלבון ובשומן: הביצה מעניקה מבנה, מחית השקדים מעניקה גוף ואבקת האפייה מעניקה אווריריות.
המיקרוגל מתאים להכנה המהירה הזאת: קערה או רמקין, מנה אחת וזמן חימום קצר. פנים הלחם נשאר רך ודחוס, והחלק העליון בהיר, ללא קרום זהוב. הוא משתלב ברוח הארוחות המוכנות ב-20 דקות, לארוחת בוקר מהירה, לנשנוש מלוח או כבסיס לממרחים בלי להדליק את התנור.
המרכיבים העיקריים
הביצה יוצרת את שלד הלחמנייה: היא קושרת את המרכיבים, מוסיפה לחות ומעניקה מרקם רך שנפרס היטב לאחר שהאדים מתפזרים. מחית השקדים 100 % מעניקה טעם מלא, ניחוח אגוזי ושומנים שמרככים את פנים הלחם; אם השמן נפרד בצנצנת, ערבבו היטב לפני שתוציאו את הכמות הרצויה.
שמן בעל טעם עדין, כמו שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עשיר בחומצה אולאית, מפחית את ההתייבשות במיקרוגל והופך את פנים הלחם לרך יותר. אבקת האפייה על בסיס קרם טרטר גורמת לבלילה לתפוח; פיזור אחיד שלה מונע כיסי אבקה ותפיחה לא אחידה. המלח מדגיש את טעם השקדים ומאזן את טעם הביצה.
לתיבול, הוסיפו תבלינים ועשבי תיבול בהתאם לגרסה הרצויה. לגרסה מלוחה בעלת טעם מודגש, השתמשו באורגנו, טימין, עירית, פתיתי צ'ילי, כמון טחון או כוסברה טחונה; לגרסה עדינה יותר, בקינמון, הל טחון ווניל בורבון, ללא תוספת סוכר. מחית שקדים אפשר למצוא בחנויות טבע, במחלקות ייעודיות או בחלק מהמרכולים הגדולים, ועדיף לבחור מוצר בעל הרכב פשוט, שמכיל שקדים בלבד.
דגשים להכנה ולהגשה
ההכנה מהירה, אך דורשת מעט דיוק. בעוצמה של 1 000 W, בדרך כלל מספיקה 1 דקה; בעוצמה של 600 W, נדרשות כ-2 דקות, עד שהמרכז מתייצב ולא נותרים אזורים נוזליים. החלק העליון נשאר בהיר: אל תאריכו את החימום בניסיון לקבל קרום, שכן הדבר בעיקר יקשה את פנים הלחם. שקיעה קלה לאחר ההוצאה היא תקינה; הניחו ללחמנייה להצטנן מעט לפני החילוץ מהכלי או הפריסה, משום שכשהיא חמה היא עדיין עדינה והאדים עלולים לגרום לכוויות.
הגישו את הלחם הזה לארוחת בוקר או כפרוסה מהירה עם תוספות, עם אבוקדו, גבינה, מלפפון או מעט עשבי תיבול. הוא מתאים גם לצד ביצים ממולאות בסגנון מימוזה, ביצה חצי רכה באייר פרייר או קיש באייר פרייר. מנה של הלחם לבדו מכילה 1 גרם פחמימות נטו ו-72 קלוריות; הוא במיטבו מיד לאחר ההכנה, אך אפשר לשמור אותו במקרר בכלי אטום ולחמם בעדינות במיקרוגל כדי למנוע מרקם גומי.
לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל מתכוני הקיטו שלי.
לחם שקדים קטוגני במיקרוגל
רכיבים
- 1 ביצה
- 1 כף ממרח שקדים
- 0.5 כפית שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
- 0.5 כפית אבקת אפייה (על בסיס קרם טרטר)
- קורט מלח
אפשרויות לעשבי תיבול
- אורגנו (מיובש)
- טימין (מיובש)
- עירית (מיובשת)
אפשרויות לתבלינים
- פתיתי צ'ילי
- זרעי כמון טחונים
- זרעי כוסברה טחונים
אפשרויות מתוקות
- קינמון
- הל טחון
- אבקת וניל בורבון
הוראות הכנה
- טורפים ביצה עם ממרח השקדים ושמן הזית בעזרת מטרפה קטנה.1 ביצה, 1 כף ממרח שקדים, 0.5 כפית שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
- מוסיפים את אבקת האפייה, המלח ולפי הרצון גם את שאר עשבי התיבול והתבלינים.0.5 כפית אבקת אפייה (על בסיס קרם טרטר), קורט מלח, אורגנו (מיובש), טימין (מיובש), עירית (מיובשת), פתיתי צ'ילי, זרעי כמון, זרעי כוסברה
- מכניסים למיקרוגל. דקה בעוצמה של 1000 ואט, קרוב לשתי דקות בעוצמה של 600 ואט.
