צרורות עוף במילוי פקורינו וצלפים, עטופים בפרושוטו די פארמה ואפויים בתנור, ללא ציפוי פירורי לחם וללא קמח.
ביציאה מהתנור, הפרושוטו רוחש, הגבינה נמסה בין קפלי העוף והצלפים מוסיפים נגיעה חמצמצה. במנה הזאת עוטפים נתחי פרגית במילוי פקורינו וצלפים בפרוסות גדולות של פרושוטו, ואופים אותם כצרורות אישיים. להכנת ארבע מנות נדרשות 35 דקות, מתוכן 5 דקות הכנה ו-30 דקות אפייה ב-200 °C. המתכון הזה הוא חלק ממבחר מנות הקיטו שלי.
מהו עוף בפרושוטו די פארמה?
השם מציין את שני המרכיבים המרכזיים: עוף ופרושוטו די פארמה. פותחים את נתחי הפרגית ומשטחים אותם ככל האפשר, מתבלים, ממלאים בגבינה ובצלפים, ואז סוגרים ועוטפים בפרוסה גדולה של פרושוטו. צורת הצרור שומרת על הגבינה במרכז; אם מעט ממנה זולג לתבנית, הוא מעשיר את נוזלי האפייה.
הפקורינו, או הפרמזן כתחליף, נמסה בפנים ומשחימה מלמעלה. הצלפים המסוננים מוסיפים חמיצות מלוחה שמאזנת את העושר של הפרושוטו והגבינה. הפפריקה מעניקה צבע לעוף, המרווה והאורגנו מבשמים את המילוי, ושמן הזית מסייע להשחמת פני השטח.
מקורה של הגרסה הזאת
הגרסה הזאת שומרת על הרעיון של עוף עטוף בפרושוטו מיושן, אך ללא ציפוי פירורי לחם וללא קמח, מה שהופך אותה לדלה בפחמימות באופן טבעי, עם 2 גרם פחמימות נטו למנה, ללא תוספת. הפרושוטו די פארמה עוטף את הבשר ומתבל אותו; דרושות פרוסות גדולות ועמידות מספיק כדי לעטוף אותו בלי להיקרע, ואם הן דקות מדי, מניחים שתיים זו על זו. חמון סראנו יכול להחליף אותו באותה רוח: הוא מתמצק בתנור ונעשה פריך בקצוות.
לבחירת הנתח יש חשיבות. נתחי פרגית, כלומר ירכי עוף ללא עצם, נשארים רכים ועסיסיים יותר מהחזה ומתאימים היטב ל-30 דקות האפייה. המנות האישיות מקלות על ההגשה: כל צרור מגיע לצלחת עם מעט מנוזלי האפייה, כמה צלפים וגבינה מותכת שהשחימה קלות.
המרכיבים העיקריים
ארבעת נתחי הפרגית מעוף הם הבסיס למנה. פותחים את הבשר הגמיש ומתבלים בפפריקה, פלפל, מלח ושום כתוש, ואז סוגרים אותו סביב הגבינה. הוא נשאר עסיסי באפייה.
ארבע הפרוסות הגדולות של פרושוטו די פארמה, או חמון סראנו, עוטפות את הצרורות ומתבלות אותם. מאחר שהפרושוטו, הגבינה והצלפים כבר ממליחים את המנה, מספיקים ארבעה קורטי מלח. 100 גרם הפקורינו המגוררת, או הפרמזן, יוצרים מילוי נמס ומשחימים על פני השטח; כשמגררים את הגבינה ברגע האחרון, היא מתפזרת טוב יותר ונמסה באופן אחיד יותר.
המרווה הטרייה והאורגנו מעניקים ניחוחות עשבוניים, והשום הכתוש מבשם את המילוי בלי להשתלט. שתי כפות הצלפים, מסוננים היטב, מוסיפות ניגוד חמצמץ שמאזן את הגבינה המותכת והפרושוטו. הפפריקה מעניקה צבע למנה, ואת שמן הזית כתית מעולה מברישים מעל לפני האפייה.
דגשים להכנה ולהגשה
אופים בתבנית המתאימה לתנור, ב-200 °C, במשך 30 דקות. הגבינה נמסה ומשחימה קלות, הפרושוטו מתמצק וקצוותיו נעשים לעיתים פריכים, והעוף נשאר עסיסי בפנים. הגישו כל צרור עם כף מנוזלי האפייה וכמה צלפים מהתבנית.
סלט ירוק, קישואים באייר פרייר, ברוקולי או שעועית ירוקה משתלבים עם המליחות של הפרושוטו והגבינה, בתנאי שמתבלים בעדינות. את השאריות שומרים במקרר בכלי סגור יחד עם נוזלי האפייה; חממו אותן בתנור, מכוסות, כדי לצמצם את ההתייבשות, עד שהמרכז חם היטב, גם אם הפרושוטו יהיה פחות פריך.
לרעיונות נוספים דלי פחמימות, עיינו בכל מתכוני הקיטו שלי.
עוף עם פרושוטו די פארמה
רכיבים
- 4 נתחי פרגית מעוף אורגני בגידול חופשי
- 4 פרוסות גדולות פרושוטו די פארמה או חמון סראנו לא דקות מדי, אחרת יש להכפיל את הכמות
- 100 גרם פקורינו או פרמזן
- 4 עלים מרווה טרייה
- 4 ענפים אורגנו טרי
- 1 שן שום
- 2 כפות צלפים
- 4 קורטים פלפל שחור טחון
- 4 קורטים מלח (ים קלטי)
- 1 כפית אבקת פפריקה
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
הוראות הכנה
- מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות. מכינים תבנית המתאימה לתנור.
- מגררים את הגבינה. מניחים לצלפים להסתנן. כותשים את השום.100 גרם פקורינו, 2 כפות צלפים, 1 שן שום
- פותחים את נתחי הפרגית כך שיהיו שטוחים ככל האפשר. מתבלים באבקת הפפריקה, בפלפל ובמלח.4 נתחי פרגית, 1 כפית אבקת פפריקה, 4 קורטים פלפל שחור, 4 קורטים מלח (ים קלטי)
- מפזרים את השום על העוף. ואז את מחצית הגבינה.
- מקפלים בחזרה ועוטפים בפרוסות הפרושוטו. מניחים בתבנית המתאימה לתנור. מברישים את החלק העליון בשמן זית.4 פרוסות גדולות פרושוטו די פארמה או חמון סראנו, 1 כף שמן זית כתית מעולה
- מפזרים את הגבינה על החבילות הקטנות. מפזרים מעל את הצלפים. מכניסים לתנור לחצי שעה.
