צ'יפס חצילים בתנור, עם 5 גרם פחמימות נטו למנה, בציפוי שקדים טחונים ועור חזיר תפוח.

5/5 (40)

הקרום הזהוב מתפצפץ בין האצבעות, ואז מתגלה החציל החם, רך וכמעט נמס בפה. בצ'יפס החצילים האפוי הזה, החציל וציפוי השקדים הטחונים ועור החזיר התפוח הטחון מחליפים את תפוחי האדמה ופירורי הלחם. להכנת 2 מנות, נדרשות 10 דקות הכנה, 30 דקות השריה ו-45 דקות אפייה ב-180 °C. תוכלו למצוא את המתכון הזה לצד מנות הקיטו שלי.

מה זה צ'יפס חצילים?

אלה מקלות חציל חתוכים כמו צ'יפס, במידות של כ-0,5 × 1 סנטימטר, שנאפים בתנור עד שנוצר קרום פריך סביב פנים רך ועסיסי. ההכנה כוללת שלושה שלבים: תיבול, טבילה בחומר מקשר וציפוי. מזלפים על המקלות מעט שמן ומוסיפים תערובת תבלינים יבשה, למשל אבקת אריסה או תערובת של פפריקה, כמון, כוסברה ואבקת צ'ילי.

לאחר מכן טובלים אותם בביצה טרופה, ואז בתערובת דקה של שקדים טחונים ועור חזיר תפוח. אופים ב-180 °C, בשכבה אחת על נייר אפייה, בלי שמקלות הצ'יפס ייגעו זה בזה, כדי שהלחות תוכל להתנדף. מגישים עם רוטב טחינה, ראיטה, איולי או מיונז יפני.

מקורה של הגרסה האפויה הזאת

הגרסה הזאת שומרת על חוויית הצ'יפס, החיתוך למקלות, האכילה באצבעות והטבילה ברוטב, תוך צמצום המזונות העמילניים. החציל מספק בסיס צמחי שסופג היטב טעמים ומתרכך גם במרכזו.

הצ'יפס נאפה בתנור על תבנית, עם זילוף נדיב של שמן, במקום להיטגן בשמן עמוק. השקדים הטחונים ועור החזיר התפוח יוצרים ציפוי יבש וקליל, ללא קמח או עמילן. השימוש בעור חזיר מקשר את המתכון למנות פריכות אחרות, כמו חזיר פריך באייר פרייר.

המרכיבים העיקריים

החציל הוא הבסיס: בשרו הספוגי מתרכך בתנור ומחזיק את הציפוי, בתנאי שחותכים אותו בצורה אחידה. מקלות עבים מדי נאפים לאט יותר, ואילו הקטנים יותר עשויים להיות מוכנים תוך 30 דקות ויש להוציא אותם בזמן. למלח יש שני תפקידים: כף במי ההשריה כדי למשוך החוצה את הלחות, וקורט בסיום כדי להדגיש את טעמי הציפוי.

Curry de pois chiches et chou-fleur — לגיוון: קארי חומוס וכרובית.

טוחנים 50 גרם עור חזיר תפוח לאבקה דקה ככל האפשר: המרקם היבש שלו מעניק פריכות, יציבות וגוון זהוב. השקדים הטחונים, גם הם בכמות של 50 גרם, משלימים את הציפוי ועוזרים לו להזהיב ללא קמח. שתי הביצים משמשות כחומר מקשר כדי שהתערובת היבשה תידבק.

תערובת תבליני האריסה צריכה להיות יבשה ובצורת אבקה; אם אין, פפריקה, כמון, כוסברה ופלפל חריף יספקו את החריפות והניחוח. שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית מוליכים את החום ומפזרים את התבלינים. אפשר למצוא עור חזיר תפוח בחנויות מזון מתמחות או באינטרנט; יש לבחור בגרסה טבעית, ללא ציפוי מתוק או קמחי.

Couscous de chou-fleur — כדאי לגלות גם: קוסקוס כרובית.

דגשים להכנה ולהגשה

הסוד לפריכות מתחיל עוד לפני התנור. משרים את המקלות 30 דקות במים מומלחים, מקפידים שיישארו שקועים, ואז מייבשים היטב במגבת ובנייר סופג: משטח לח מונע מהציפוי להידבק. הציפוי צריך להישאר קל ואחיד, ומיישמים אותו לפי הסדר: שמן ותבלינים, ביצה טרופה, ולבסוף תערובת השקדים ועור החזיר.

מנות נוספות מאותו הסוג תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.

האֲפייה נמשכת 45 דקות ב-180 °C, בשלושה שלבים של 15 דקות, עם הפיכה אחרי 15 ואחרי 30 דקות, כדי להזהיב את שני הצדדים. אפשר להוציא את החתיכות הקטנות אחרי 30 דקות אם הן כבר זהובות; להכנה מהירה יותר, חצילים באייר פרייר פועלים על אותו עיקרון. מגישים מיד, עם רוטב סריראצ'ה או רוטב צ'ילי מתוק; אם נשארו שאריות, חימום בתנור בשכבה אחת שומר על הפריכות טוב יותר מחימום במיקרוגל.