פנקייקים קטוגניים מקמח קוקוס, ללא חיטה וללא תוספת סוכר, מוכנים בתוך חמש עשרה דקות.

5/5 (42)

במחבת, הפנקייקים הקטנים האלה מזהיבים במהירות, תופחים בעדינות בשוליים ומפיצים ניחוח עדין של קוקוס חמים. הגרסה הקטוגנית הזאת, ללא קמח חיטה וללא תוספת סוכר, מבוססת על קמח קוקוס ושמן קוקוס. היא מוכנה בתוך 15 דקות ומספיקה ל-2 סועדים, ומתקבלים ממנה כ-4 פנקייקים קטנים, שמטגנים שניים בכל פעם, עם 1 גרם פחמימות נטו למנה. את המתכון הזה תמצאו גם בין ארוחות הבוקר הקטוגניות שלי.

מהם פנקייקים מקמח קוקוס?

בגרסה הקטוגנית הזאת ללא חיטה, הפנקייקים מקמח קוקוס הם חביתיות קטנות ועבות, דלות בפחמימות, שמכינים במחבת. קמח הקוקוס מחליף את קמח החיטה, אך מתנהג אחרת לגמרי: הוא סופח הרבה נוזלים ויוצר בלילה סמיכה, כמעט דחוסה, שמוסיפה להסמיך עוד לפני שהיא מתייצבת בחום.

רשימת המרכיבים נשארת קצרה: 40 גרם קמח קוקוס, 4 ביצים, 80 מ״ל חלב או מים, 2 כפיות אבקת אפייה על בסיס קרם טרטר, 1 כף שמן קוקוס מרוכך וקורט מלח. הביצים מעניקות יציבות ורכות, אבקת האפייה מסייעת לתפיחה, הנוזלים מרככים את הבלילה ושמן הקוקוס מוסיף עושר. התוצאה עדינה יותר ונוטה להתפרק יותר מזו שמתקבלת עם חיטה, לפעמים מעט יבשה, ובעלת טעם ביצים מודגש.

Crêpes à la farine de pois chiches — באותו נושא: קרפים מקמח חומוס.

העיקרון שמאחורי הגרסה הקטוגנית הזאת

לגרסה הזאת יש מטרה פשוטה: לשמור על האופי של הפנקייקים בלי קמח חיטה, ועם כמות מופחתת של פחמימות. קמח הקוקוס מעניק לבלילה מבנה באמצעות כמות קטנה של חומר יבש, ובו בזמן סופח הרבה נוזלים. לכן הבלילה פחות נוזלית מבלילה רגילה: היא מסמיכה, זורמת לאט ודורשת תשומת לב בטיגון.

יחסי הכמויות נועדו קודם כול להבטיח יציבות. כמות הביצים גדולה כדי ליצור מבנה שמחזיק מעמד בטיגון, אבקת האפייה על בסיס קרם טרטר עוזרת לפנקייקים לתפוח, ושמן הקוקוס משמש הן בבלילה והן לטיגון, ללא חמאה וללא תוספת סוכר.

הגרסה הזאת מתאימה למי שמקפידים על צריכת הפחמימות. עם זאת, היא מכילה ביצים, והבחירה בין חלב למים עשויה להיות חשובה כשיש מגבלות תזונתיות.

Avocat oeuf au four — לגיוון: אבוקדו עם ביצה בתנור.

המרכיבים העיקריים

קמח הקוקוס, 40 גרם, הוא הבסיס היבש בעל כושר הספיגה הגבוה שמעניק סמיכות ומבנה: בחרו קמח דל בפחמימות והשוו בין התוויות, כי הערכים משתנים, וקוקוס מגורר לא ייתן את אותה התוצאה. 4 הביצים מעניקות יציבות, רכות וחלק מהאווריריות כאשר טורפים אותן עד שהן קצפיות.

80 מ״ל החלב, מן החי או מן הצומח, מוסיפים נוזלים לבלילה; אפשר להחליף את החלב במים באותה כמות, ובחלב צמחי חשוב לוודא שאין תוספת סוכר. 2 כפיות אבקת אפייה על בסיס קרם טרטר מסייעות לתפיחה; קרם טרטר לבדו אינו מספיק. כף שמן קוקוס מרוכך נטמעת טוב יותר ומרככת את הבלילה, וקורט מלח מדגיש את המתיקות של הקוקוס.

בצרפת אפשר למצוא קמח קוקוס בעיקר בחנויות אורגניות, במחלקות מזון בריאות ובאינטרנט, וכך גם אבקת אפייה על בסיס קרם טרטר. בתוויות הצרפתיות, שורת הפחמימות כבר מחושבת בהתאם לכללי הסימון: אין צורך להפחית שוב את הסיבים.

Porridge aux graines de lin — כדאי לגלות גם: דייסת זרעי פשתן.

דגשים להכנה ולהגשה

ערבבו תחילה את המרכיבים היבשים, קמח הקוקוס, אבקת האפייה והמלח, והשתמשו בשמן שרוכך מעט בלבד, בלי לחמם אותו יותר מדי. טרפו את הביצים עד שהן קצפיות, הוסיפו את החלב או המים, ואז את השמן ואת המרכיבים היבשים: הבלילה מסמיכה, וזהו המרקם הדחוס הרצוי. על אש מתונה, מזגו באיטיות כרבע מהבלילה למרכז המחבת ליצירת עיגול, טגנו 3 עד 4 דקות בצד הראשון, ואז הפכו בעדינות וטגנו 2 עד 3 דקות בצד השני.

לבסיס אחר ללא גלוטן, הנה הפנקייקים הקטוגניים שלי מקמח שקדים.

מנות נוספות בסגנון הזה תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.

קל יותר לטפל בשני פנקייקים בכל פעם מאשר בארבעה; מחבת גדולה ללא PFAS או מחבת לפנקייקים תקל על העבודה, לצד קערת ערבוב, מטרפה, מצקת ומרית. הגישו אותם חמים, עם תוספת קרמית ומעט מתוקה, כמו קרם קוקוס לא ממותק ומעט תותים, בלי דבש, סירופים וממרחים מתוקים. לאחסון, הניחו להם להתקרר מעט, העבירו למקרר בקופסה סגורה, ולהקפאה הפרידו ביניהם בנייר אפייה לפני שתחממו אותם בעדינות במחבת.