סלט ברוקולי רך אך פריך עם ביצה, עטוף ברוטב יוגורט, מיונז ושמן זית, עם עגבניות מיובשות ואגוזי קשיו.
פרחי ברוקולי ירוקים ורעננים, רוטב קטיפתי, פיסות עגבניות מיובשות ואגוזי קשיו פריכים: רעננות וניגודי מרקמים מגיעים מיד לשולחן. הברוקולי נשאר רך אך פריך, הביצה מוסיפה רכות ורוטב היוגורט, המיונז ושמן הזית עוטף את הכול, עם נגיעה של חרדל לחידוד הטעם. ההכנה אורכת 20 דקות בסך הכול ומספיקה ל-4 מנות, ברוח הארוחות המוכנות ב-20 דקות. תוכלו למצוא את המתכון הזה לצד מרקי וסלטי הקיטו שלי.
מהו סלט ברוקולי עם ביצים?
השם אומר את העיקר: ברוקולי, ביצה ורוטב קרמי שמחבר את הכול. הסלט מבוסס על פרחי ברוקולי מבושלים קלות, ביצה קשה חתוכה לחתיכות ורוטב מיוגורט טבעי, מיונז ושמן זית כתית מעולה, עם נגיעה של חרדל לחידוד הטעם. הברוקולי שומר על צורתו ועל טעם כמעט אגוזי, והרוטב נשאר קליל דיו כדי לצפות בלי להרטיב יתר על המידה.
העגבניות המיובשות מוסיפות טעם מרוכז, מתקתק, חמצמץ ומלוח; אגוזי הקשיו הקצוצים גס מוסיפים פריכות עדינה. עם ביצה אחת בלבד לכל הסלט, נוכחותה מורגשת בלי להשתלט, והיא משתלבת ברוטב למרקם עשיר ורך יותר. אם אתם אוהבים מנות קרות על בסיס ביצים, ביצי מימוזה הן באותו סגנון, והעגבניות המיובשות מוסיפות את האומאמי שמאזן את הרוטב.
קלאסיקה של המטבח היומיומי
הסלט הזה שייך למשפחת הסלטים העשירים הקלים להכנה: ירק מרכזי, נגיעה של ביצה, רוטב מהיר וכמה מצרכים מהמזווה לתוספת עוצמת טעם ופריכות. הוא נשען על פעולות פשוטות: בישול קצר, קירור מוקפד, תיבול קרמי וערבוב עדין.
השילוב של ברוקולי וביצה מתאים היטב למנה קרה ומוקפדת. העגבניות המיובשות ואגוזי הקשיו מעניקים לה אופי ייחודי בלי לשנות את רוחה. לרוטב קר וקטיפתי במיוחד, אפשר להחליף את המיונז הרגיל במיונז יפני.
הסלט מתאים לארוחת צהריים קלה, לארוחת ערב מהירה או למזנון מנות קרות. פשוט שמרו אותו בקירור עד ההגשה.
המרכיבים העיקריים
הברוקולי, ראש 1 במשקל 250 עד 300 גרם, הוא הבסיס הצמחי: הוא מוסיף צבע, רעננות ומרקם נגיס שמעניק למנה את המבנה שלה. הביצה, אחת בלבד, מוסיפה רכות ועושר עדין בלי להכביד. העגבניות המיובשות, 40 גרם, מוסיפות טעם מתקתק-חמצמץ, ואגוזי הקשיו, 50 גרם, מוסיפים פריכות שכדאי לשמר בחתיכות ולא לטחון לאבקה.
הרוטב מבוסס על שלושה מרכיבים: 2 כפות יוגורט טבעי, חלבי או צמחי לא ממותק, לרעננות; 2 כפות מיונז למרקם קרמי ולציפוי; 2 כפות שמן זית כתית מעולה לטעם פירותי ולחיבור המרכיבים. כפית חרדל דיז'ון או חרדל עדין מחדדת את התיבול בלי להפוך אותו לחריף מדי.
מוסיפים מלח במתינות, קורט מספיק: העגבניות המיובשות, המיונז והחרדל כבר מכילים מלח.
דגשים להכנה ולהגשה
לביצה, בישול של 7 עד 8 דקות יעניק מרקם רך, ו-9 דקות יניבו תוצאה מוצקה יותר; שטיפה במים קרים תקרר אותה במהירות ותסייע לחתוך אותה בצורה נקייה. אם אתם אוהבים חלמונים שעדיין רכים, שיטת ההכנה של ביצה חצי קשה יכולה לשמש השראה לבישול. מבשלים את הברוקולי בקצרה, באידוי או בחליטה, במשך 5 דקות לכל היותר, כשהוא מחולק לפרחים בגודל דומה; בבדיקה בקצה סכין הוא צריך לשמור על התנגדות קלה, ולאחר מכן יש לסנן אותו היטב כדי שלא ידלל את הרוטב.
הכינו את הרוטב מהיוגורט, המיונז ושמן הזית, הוסיפו מעט מלח והשלימו את התיבול בחרדל. סננו את העגבניות המיובשות לפני החיתוך אם הן משומרות בשמן, וכתשו גס את אגוזי הקשיו במכתש כדי לשמור על חתיכות מובחנות. מגישים את הסלט קר, כמנה ראשונה או כתוספת: לארוחה דלת פחמימות, הגישו אותו עם סלמון באייר פרייר, חזה עוף באייר פרייר או טופו טבעי. כל מנה מכילה 119 קק"ל ו-8 גרם פחמימות נטו; שומרים בקירור בכלי סגור, וערבוב קל לפני ההגשה מספיק כדי לאחד שוב את המרכיבים.
מנות נוספות מאותו סוג תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.
סלט ברוקולי עם ביצים
רכיבים
- 1 ראש ברוקולי 250-300 גרם
- 50 גרם אגוזי קשיו
- 40 גרם עגבניות מיובשות
- 1 ביצה
- 2 כפות יוגורט חלבי או צמחי
- 2 כפות מיונז
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית חרדל דיז'ון או חרדל חלק
- מלח
הוראות הכנה
- מבשלים ביצה (7, 8 דקות לביצה מעט רכה יותר, 9 דקות לביצה מעט קשה יותר). שוטפים אותה תחת מים קרים ומניחים לה להתקרר.1 ביצה
- מאדים את הברוקולי או חולטים אותו במשך 5 דקות לכל היותר (לפי הטעם, רצוי שיהיה רק מעט רך יותר מברוקולי נא, אך לא רך מדי).1 ראש ברוקולי
- מערבבים את היוגורט, המיונז ושמן הזית, ואז מערבבים עם הברוקולי. מוסיפים קורט מלח לפי הטעם.2 כפות יוגורט חלבי או צמחי, 2 כפות מיונז, 2 כפות שמן זית כתית מעולה, מלח
- מקלפים את הביצים, חותכים לחתיכות ומוסיפים. חותכים את העגבניות הקטנות ומוסיפים. כותשים קלות את אגוזי הקשיו במכתש ומוסיפים.40 גרם עגבניות מיובשות, 50 גרם אגוזי קשיו
