לחם בננות קטוגני מקמח שקדים, בגודל קטן, ללא קמח חיטה וללא תוספת סוכר בבלילה.
במטבח, תבלינים חמימים משתלבים בטעם של בננה בשלה היטב. פנים העוגה, רך ודחוס, נחתך לארבע פרוסות עבות. הגרסה דלת הפחמימות הזו, מקמח שקדים, נאפית בתבנית קטנה בקוטר 12 ס״מ, ללא קמח חיטה וללא תוספת סוכר בבלילת הבסיס, אף שהבננה מכילה סוכרים באופן טבעי. כ-9 גרם פחמימות נטו למנה; בארוחת הבוקר או כנשנוש, פרוסה חמימה עם יוגורט טבעי לא ממותק יוצרת ניגוד מרענן. המתכון הזה מצטרף לארוחות הבוקר הקטוגניות שלי.
מהו לחם בננות קטוגני?
לחם בננות הוא עוגת בננות מתוקה, הנאפית לרוב בתבנית מאורכת. כאן הצורה משתנה: עוגה עגולה קטנה, בתבנית קפיצית בקוטר 12 ס״מ, עם שברי שוקולד מריר מעל, לבחירה. המתיקות מגיעה בעיקר מהבננה, וככל שהיא בשלה יותר, היא מעניקה יותר טעם ללא צורך בתוספת. ממרח השקדים ושמן הקוקוס מחליפים את החמאה ליצירת מרקם רך יותר, אך פנים העוגה נשאר דחוס יותר מזה של עוגה בחושה רגילה, ולעיתים מעט גרגירי, בהתאם לדרגת הטחינה.
גרסה דלת פחמימות על בסיס שקדים
הגרסה הזו שומרת על טעם הבננה ועל הרכות של עוגה בחושה, תוך הפחתת כמות הפחמימות וויתור על קמח חיטה. קמח השקדים מעניק גוף, ממרח השקדים מרכך, ושמן הקוקוס מספק את השומן הדרוש, ללא גלוטן. לתבנית בקוטר 12 ס״מ יש תפקיד טכני: עם הכמויות האלה היא מאפשרת אפייה אחידה וגובה נאה, בעוד שבתבנית אינגליש קייק רגילה הבלילה הייתה מתפזרת לשכבה נמוכה. המתכון הזה דומה ללחם הבננות הקלאסי, אך נשאר דל פחמימות במידה מתונה, שכן הבננה מכילה סוכרים טבעיים.
המרכיבים העיקריים
הבלילה מכילה מעט מרכיבים, והיחסים ביניהם חשובים: בננה נוספת הייתה מדגישה את הטעם, אך משנה את הלחות, היציבות וכמות הפחמימות. בננה גדולה אחת, או שתיים קטנות, מעניקות לחות ומתיקות ומסייעות בקשירה; ביצה אחת מעניקה מבנה ומסייעת לייצב בהיעדר חיטה; 75 גרם קמח שקדים מעניקים גוף, כאשר דרגת הטחינה והפחתת השומן משתנות בין המותגים; 50 גרם ממרח שקדים מעניקים מרקם נימוח, ויש לערבב אותו היטב אם השמן נפרד בצנצנת.
כפית אבקת אפייה מסייעת לתפיחה, כף שמן קוקוס מומס מעשירה את הבלילה ומשמנת את הדפנות, כפית תערובת תבלינים לעוגיות ולספקולוס מעניקה את הטעם המתובל, וקורט נדיב של מלח מדגיש את טעם השקדים. לבחירה, 10 גרם שוקולד מריר מעל וכף סירופ על בסיס ממתיק, שאת הרכבו כדאי לבדוק אם המטרה היא להימנע מתוספת סוכר. בכל מנה, כלומר רבע מהעוגה, יש כ-195 קלוריות ו-9 גרם פחמימות נטו.
אפייה, הגשה ואחסון
תבנית קפיצית קטנה בקוטר 12 ס״מ, שתחתיתה מרופדת בנייר אפייה ודפנותיה משומנות קלות, שומרת על הגובה ומאפשרת אפייה אחידה. הביאו בחשבון 35 דקות בסך הכול, מתוכן 30 דקות אפייה ב-180 °C: פני העוגה צריכים להזהיב והמרכז להתייצב, וקיסם הננעץ בה צריך לצאת עם מעט פירורים לחים. בדקו באזור ללא שוקולד. אם החלק העליון משחים מהר מדי, יריעת נייר אלומיניום המונחת ברפיון תגן על פני העוגה. הניחו לעוגה לנוח לפני החילוץ מהתבנית, שכן המרקם העדין כשהיא חמה מתייצב עם הקירור.
מגישים את העוגה בארבע מנות, חמימה או בטמפרטורת החדר. לאחר שהתקררה, שומרים אותה בקופסה אטומה במקרר; שמירה על העוגה שלמה ככל האפשר מצמצמת את התייבשות החלקים החתוכים, וניתן לחמם פרוסה לזמן קצר במיקרוגל בפולסים קצרים. להקפאה, מקפיאים את המנות בנפרד, באריזה אטומה.
לבישול קטוגני ביומיום, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.
לחם בננה מקמח שקדים (דל פחמימות)
רכיבים
- 1 גדולה בננה או 2 קטנות
- 1 ביצה
- 75 גרם קמח שקדים
- 50 גרם חמאת שקדים
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כף שמן קוקוס
- 1 כפית תערובת תבלינים לעוגיות ולספקולוס
- 1 קורט נדיב מלח (ים קלטי)
לא חובה
- 10 גרם שוקולד מריר
- 1 כף סירופ עם ממתיק
הוראות הכנה
- מחממים תנור מראש ל-180 מעלות. מרפדים את תחתית התבנית הקפיצית הקטנה בנייר אפייה. משמנים קלות את הדפנות במעט שמן קוקוס.1 כף שמן קוקוס
- ממיסים את שמן הקוקוס.
- מועכים את הבננה בקערה. שוברים פנימה את הביצה.1 גדולה בננה, 1 ביצה
- מערבבים יחד את קמח השקדים, אבקת האפייה, המלח ותערובת התבלינים לעוגיות ולספקולוס. משלבים בתערובת הבננה והביצה.75 גרם קמח שקדים, 1 כפית אבקת אפייה, 1 קורט נדיב מלח (ים קלטי), 1 כפית תערובת תבלינים לעוגיות ולספקולוס
- מערבבים את חמאת השקדים ושמן הקוקוס לתוך הבלילה. מוסיפים ממתיק אם רוצים.50 גרם חמאת שקדים, 1 כף סירופ עם ממתיק
- שוברים את השוקולד לחתיכות ומניחים אותן מעל, תוך דחיפה חלקית שלהן לתוך הבלילה.10 גרם שוקולד מריר
- אופים בתנור במשך חצי שעה.
