איפה לאכול בבאלי: וארונגים, אוכל רחוב והמסעדות הכי טובות

לבאלי יש סצנה קולינרית רחבה הרבה יותר מקערות הסמודי בולס שבפיד האינסטגרם שלך. בין חזיר החלב שנצלה על קליפות קוקוס משעות הבוקר המוקדמות, צלחות האורז שמרכיבים בהצבעה בווארונגים משפחתיים, וגריל פירות הים על קו החוף בג'ימבראן, האי מציע חוויות גסטרונומיות לכל תקציב. צלחת נאסי קמפור ב-25 000 IDR (כ-1.50 EUR) יכולה להיות בלתי נשכחת בדיוק כמו תפריט טעימות ב-500 000 IDR (30 EUR) במסעדת גורמה בלב שדות האורז.

כמו שאנחנו מסבירים בהמדריך המלא שלנו לביקור בבאלי, הבחירה באזור שבו תלון משפיעה ישירות על מה שתאכל. אובוד היא ערש המטבח הבאלינזי המסורתי ובתי הקפה הבריאים. צ'אנגו הפכה לבירת הבראנץ' והאוכל הצמחי. סמיניאק עושה פיין דיינינג טוב יותר מכל מקום אחר באי. ושווקי האוכל הפזורים ברחבי מחוז גיאניאר מגישים את סוג המנות שרוב התיירים אף פעם לא מגלים. המדריך הזה סוקר כל אזור, את המנות שאסור לפספס ואת המסעדות שבאמת שוות סטייה מהדרך.

המנות הבאלינזיות שחייבים לטעום

Babi Guling (חזיר חלב)

ה-Babi Guling הוא מנת הדגל של המטבח הבאלינזי. חזיר שלם ממולא במשחה של כורכום, כוסברה, למון גראס וצ'ילי, ואז נצלה לאט על אש עצים במשך שעות עד שהעור הופך פריך בדיוק כמו שצריך. מגישים אותו על אורז עם לוואר (תערובת מתובלת של ירקות ובשר טחון), נקניקיית דם וסמבל מאטה חריף בטירוף. צלחת עולה בדרך כלל בין 35 000 ל-50 000 IDR (2 עד 3 EUR).

הכלל שרוב התיירים לא מכירים : אוכלים Babi Guling בצהריים, רצוי בין 11:00 ל-12:00. החזירים נצלים בבוקר, ובווארונגים הטובים ביותר המלאי כבר אוזל בתחילת אחר הצהריים. מקום שמגיש Babi Guling בערב כמעט בוודאות מציע שאריות מחוממות ומיובשות. אם העור לא מתפצפץ לך בין השיניים, הגעת מאוחר מדי.

ועכשיו למלכודת התיירים. Ibu Oka באובוד רוכבת כבר שנים על התהילה שקיבלה אחרי Anthony Bourdain. המחירים עלו, המנות הצטמצמו, והאיכות לא עקבית. אותו דבר לגבי Pak Malen בסמיניאק. שניהם עדיין מושכים תורים ארוכים של תיירים, אבל המקומיים והתושבים הזרים הוותיקים כבר עברו הלאה.

לאן הולכים היום : Babi Guling Pande Egi ליד גיאניאר הוא נקודת הייחוס הנוכחית, חבוי בלב שדות האורז בלי שום תוספת מחיר לתיירים. באובוד, Warung Babi Guling Gung Cung עולה על Ibu Oka בשבריר מהמחיר. בצ'אנגו, Warung Babi Guling Swari ו-Warung Men Lari בפררנאן הם הבחירה של המקומיים. דרומה יותר, ליד ג'ימבראן, Babi Guling Karya Rebo עושה עבודה מצוינת. ואם אתה רוצה חוויה מקומית באמת, Warung Babi Guling Selingsing Cepaka פועל עד מאוחר בלילה ועד לפנות בוקר, וכמעט שלא רואה זרים.

Bebek Betutu ו-Ayam Betutu

ה-Bebek Betutu הוא מנת הטקסים האיקונית של באלי : ברווז שלם עטוף בעלי בננה, משוח במשחת תבלינים עשירה בשם base genep, ואז מתבשל לאט במשך 12 עד 24 שעות עד שהבשר נושר מהעצם. באופן מסורתי הוא נשמר לטקסי מקדש ולאירועים מיוחדים.

גרסת העוף, Ayam Betutu, נפוצה יותר וטובה לא פחות. Men Tempeh בגילימאנוק (הקצה המערבי של באלי, ליד נמל המעבורת לג'אווה) נהנה ממוניטין מצוין בזכות Ayam Betutu כל כך חריף שהוא כמעט כואב. קרוב יותר לאזורי התיירות, אפשר למצוא גרסאות טובות בשוק הלילה של גיאניאר.

Nasi Campur (אורז מעורב)

אם ה-Babi Guling הוא המלך, ה-Nasi Campur הוא המנה היומיומית. תלולית של אורז מאודה מוקפת במנות קטנות מכל מה שהווארונג הכין בבוקר : עוף מפורק, טמפה, טופו, חתיכת דג, סמבל, בוטנים, kerupuk (קרקרים של שרימפס), ולפעמים לוואר או sate lilit כתוספת. הגרסה הבאלינזית נוטה להיות חריפה יותר ועשירה יותר בכורכום מהסגנון הג'אווני שמוצאים במקומות אחרים באינדונזיה.

הדרך הזולה והאותנטית ביותר לאכול Nasi Campur היא בסגנון « tunjuk » : ניגשים לוויטרינה, מצביעים על מה שרוצים, והמלצר מעמיס את הכול על צלחת אורז. תשלם בין 20 000 ל-40 000 IDR (1.20 עד 2.50 EUR) בהתאם לחלבונים שתבחר. אם ווארונג גובה יותר מ-50 000 IDR על Nasi Campur בסיסי, כנראה שאתה במקום שמכוון לתיירים.

Sate Lilit

זו הגרסה הבאלינזית לסאטה, ואין לה שום קשר לשיפודים ברוטב בוטנים שמוצאים בכל דרום-מזרח אסיה. דג טחון (בדרך כלל מקרל או טונה) או חזיר מעורבב עם קוקוס, עלי ליים קפיר ולמון גראס, ואז נכרך סביב גבעול למון גראס ונצלה.

ה-sate lilit מתאים יותר כתוספת מאשר כמנה עיקרית, והגרסאות הטובות ביותר נמצאות בשווקי לילה וכקישוט על צלחת Nasi Campur. גם גרסת הדג וגם גרסת החזיר שוות טעימה. Warung Liku ו-Warung Ari בדנפסאר הם בחירות בטוחות, ו-Gourmet Sate House באזור קוטה-לגיאן מציע מגשי טעימות למי שרוצה מגוון.

לוואר ומנות נוספות שכדאי להכיר

לוואר הוא תערובת קצוצה דק של ירקות, קוקוס ובשר (לפעמים עם דם חזיר נא בגרסה המסורתית) המתובלת בתבלינים. הוא מופיע כתוספת ל-Babi Guling ובתוך Nasi Campur. Babi Genyol, מרק חזיר חריף, חולק טעמים דומים ל-Babi Guling אבל מוכן בצורה שונה לגמרי ומופיע לעיתים נדירות במסלול התיירותי. Warung Babi Genyol Arta Nadi הוא אחד המקומות היחידים לטעום אותו.

לקינוח, Martabak Manis (שנקרא גם Terang Bulan) הוא פנקייק מתוק עבה ומקופל, ממולא בשוקולד, גבינה, בוטנים או תערובת של כל זה, ונמכר מעגלות רחוב בשעות הערב.

הווארונגים הטובים ביותר לפי שכונה

ווארונגים הם הבסיס לאכילה בבאלי. המקומות המשפחתיים הקטנים האלה מגישים אוכל אינדונזי ביתי במחירים מקומיים, והם נעים משולחן פלסטיק מתחת לגג פח גלי ועד מסעדה של ממש עם גינה. האוכל בווארונג טוב עולה לעיתים קרובות על זה של מסעדות תיירותיות ברמת ביניים, בשבריר מהמחיר.

צ'אנגו

Warung Bu Mi הרוויח ביושר את המוניטין שלו כווארונג חובה למבקרים. המבחר של Nasi Campur רחב, המטבח נקי וגלוי לעין, והתחלופה גבוהה מספיק כדי שהכול יישאר טרי. צריך לצפות לעמוד בתור בשעות העומס של ארוחת הצהריים. יש קבועים שטוענים ש-Warung Varuna, קרוב יותר לחוף באטו בולונג, טעים יותר ומתובל בעוצמה גבוהה יותר מ-Bu Mi. שניהם כתובות טובות לחוויית ווארונג ראשונה.

Warung Sika שווה את ההליכה הקצרה : עדיין נשקף ממנו נוף לשדות אורז ממש במרכז צ'אנגו (דבר שהולך ונעשה נדיר ככל שהפיתוח העירוני בולע את החלקות) והוא זול להפליא. Warung Jawa Bu Sri מגיש מטבח ג'אווני (מתוק יותר, חריף פחות) ומהווה ניגוד מעניין לטעמים הבאלינזיים ששולטים ברוב תפריטי הווארונגים.

אובוד

Warung Makan Bu Rus הוא השם שעולה הכי הרבה בקרב מבקרים שבאמת בילו זמן באובוד. הסביבה ירוקה, ה-Nasi Campur נחשב מאוד, והברווז הפריך גורם לאנשים לחצות את העיר. Sun Sun Warung קטן יותר, משפחתי, ומגיש אוכל באלינזי ביתי במחירים זולים מאוד. Warung Biah Biah נוקט גישה אחרת עם מנות קטנות בסגנון טאפס שמאפשרות לטעום חמש או שש מנות בלי להתחייב לצלחת אחת.

הטיפ המעשי לאובוד : לך 10 עד 15 דקות הרחק מהארמון המלכותי ומהשוק. הווארונגים נעשים זולים יותר, פחות צפופים ולעיתים קרובות גם טובים יותר ברגע שיוצאים מהאזור התיירותי המיידי. גלה גם את המדריך שלנו ללינה באובוד והנאה מהסצנה הקולינרית שלה.

סמיניאק

אוכל מקומי זול קשה יותר למצוא בסמיניאק מאשר בכל אזור תיירותי אחר, אבל הוא קיים. Warung Murah (השם אומר פשוטו כמשמעו "ווארונג זול") הוא הבחירה הבטוחה ל-Nasi Campur במחיר מקומי. Warung Nia בנה לעצמו שם בזכות צלעות החזיר והסאטה שלו, ויש תושבים זרים שטוענים שזה נותן תמורה טובה יותר למחיר מאשר Naughty Nuri's המפורסם יותר, קצת בהמשך הדרך. Warung Kolega מכין Nasi Campur בסגנון ג'אווני שמרענן בנעימות.

סאנור

Warung Mak Beng צבר מוניטין עצום. אין תפריט. אתה מתיישב, ומביאים לך דג מטוגן, מרק מראש דג, אורז וסמבל שסועדים קבועים מתארים כהתגלות. זה הכול. כל הארוחה עולה בערך 35 000 IDR (2 EUR). Warung Mak Beng פועל כך כבר עשרות שנים והפורמט לא משתנה.

באותו אזור, Warung Men Weti הוא מוסד לארוחות בוקר, אבל צריך להגיע לפני 8:00 כי האוכל נגמר מהר. Warung Kecil זעיר אבל נקי, עם Nasi Campur שמשלב בין אוכל ווארונג להגשה מעט מוקפדת יותר.

אוכל רחוב ושווקי לילה

שוק הלילה של גיאניאר

אם אתה מבקר רק בשוק אחד בבאלי, שזה יהיה שוק גיאניאר. הוא נמצא בערך 30 דקות מאובוד בקטנוע או ברכב, וזה המקום שאליו משפחות באלינזיות באמת יוצאות לאכול בערב. חזירים שלמים צלויים מוצגים בדוכני ה-Babi Guling. ה-sate lilit נצלה מעל הפחמים. ה-Ayam Betutu נפרש מעלי הבננה שלו. השוק מוכר גם kue (עוגות מסורתיות) ו-jajanan pasar (חטיפי שוק) שמופיעים לעיתים רחוקות בתפריטי מסעדות.

המחירים קבועים (אין מיקוח), והכול מתבשל טרי מולך. האווירה מקומית, רועשת ובלי שום קישוטים. זה ההפך הגמור מ"food tour" מאורגן היטב, וזו בדיוק הסיבה שהאוכל שם טוב יותר.

Pasar Badung (דנפסאר)

השוק הגדול ביותר בבאלי פועל כשוק טרי ביום (תוצרת, תבלינים, פרחים, בשר) והופך למתחם אוכל רחוב בשעות אחר הצהריים המאוחרות. זו לא נקודת פתיחה עדינה. הריחות חזקים, הרצפה רטובה, המעברים צרים והכול כאוטי לגמרי.

חצה את הגשר כדי להגיע ל-Pasar Kumbasari ולחלק המרוכז שלו של אוכל הרחוב. חפש lumpia (אגרול אביב עם רוטב צ'ילי ירוק), es daluman (משקה קר עם ג'לי עשב, מושלם בין שני ביסים חריפים) ו-Nasi Campur ארוז בנייר חום שאוכלים בעמידה. הכלל האוניברסלי תקף גם כאן : מצא את הדוכן עם התור הארוך ביותר של מקומיים והצטרף אליהם.

שוק הלילה של סאנור (Pasar Sindhu)

אם גיאניאר נראה לך אינטנסיבי מדי ו-Pasar Badung מרגיש לך מוגזם, שוק הלילה של סאנור הוא היכרות טובה. הוא נקי יותר, קטן יותר, מעט יקר יותר ומורגל יותר ללקוחות זרים. ה-satay kambing (סאטה עז) שם מוצלח, ודוכני ה-martabak manis מכינים גרסה טובה של הפנקייק המתוק הממולא. שוק לילה ראשון טוב אם אתה עדיין מסתגל לאוכל המקומי.

הסצנה הקולינרית של אובוד

אובוד פועלת על שני מסלולים מקבילים. המטבח הבאלינזי המסורתי בווארונגים (שכבר סקרנו למעלה), ותרבות בתי הקפה הבריאים בהשפעה בינלאומית שהתפתחה סביב קהילת היוגה והוולנס. שניהם שווים את הביקור.

בתי קפה ובראנץ'

Suka Espresso מכין את הקפה הטוב ביותר באובוד ומציע בראנץ' בסגנון אוסטרלי שהיה עומד בכבוד בסטנדרט של מלבורן. Watercress הוא הכתובת לפול אינגליש אמיתי עם ביצים, בייקון, טוסט וקפה טוב כשאתה צריך הפסקה מארוחות שמבוססות על אורז.

Yellow Flower Cafe, שמסתתר בגבעות של Penestanan מעל מרכז אובוד, הוא מסוג המקומות שלא היית מוצא לעולם בלי המלצה. העלייה תלולה, אבל הנוף מצדיק אותה, והאוכל פשוט אבל מבוצע היטב. Pison מתחרה ב-Suka Espresso על תואר הקפה הטוב באזור ומציע אווירה רגועה יותר.

פיין דיינינג ומטבח אינדונזי מודרני

Hujan Locale לוקח מתכונים אינדונזיים מסורתיים ומעדכן אותם בלי למחוק את הטעמים שהופכים אותם למעניינים. זו ההיכרות הטובה ביותר עם המטבח האינדונזי המודרני באובוד.

Pica South American Kitchen עושה סטייק וסביצ'ה ברמה מצוינת שלא קשורה בכלל לבאלי, אבל היא פשוט מעולה. הזמן מקום מראש, במיוחד לארוחת ערב. Moksa היא מסעדה צמחית שכובשת אפילו קרניבורים מושבעים. האוכל יצירתי בלי להיות מתחכם, ו-« מהחווה לצלחת » הוא קו אמיתי ולא רק סיסמה שיווקית.

סמיניאק וצ'אנגו : שתי זהויות קולינריות

סמיניאק : פיין דיינינג וערבים רומנטיים

סמיניאק מצטיינת בארוחות ערב יותר מכל מקום אחר באי. Bambu היא ההמלצה המתבקשת לארוחת ערב זוגית : המסעדה בנויה על פלטפורמות צפות מעל המים, התאורה עמומה, והתפריט בהשראה אינדונזית טוב באופן עקבי. Sardine יושבת במיקום לא סביר בלב הפיתוח העירוני של סמיניאק, מול שדה אורז פעיל שעדיין לא כוסה בבנייה. פירות הים שם מצדיקים את המחירים.

La Lucciola היא באלי של פעם : איטלקית על שפת הים, שקיעות ארוכות והסוג של האווירה הרגועה שהמקומות החדשים של סמיניאק החליפו במידה רבה באסתטיקת אינסטגרם.

Merah Putih מכין מטבח אינדונזי מודרני בחלל אדריכלי מרהיב. Mama San פונה לקשת רחבה יותר של פיוז'ן אסייתי. ו-Naughty Nuri's, אף שהוא בכלל לא מטבח באלינזי מסורתי, מגיש צלעות חזיר ברביקיו ומרטיני חזקים עוד מהימים שלפני שסמיניאק נהפכה לאופנתית. זה מוסד. האם אלה הצלעות הטובות ביותר באי ? אפשר להתווכח על זה (אלה של Warung Nia כנראה נותנות תמורה טובה יותר למחיר), אבל האווירה גורמת לאנשים לחזור.

צ'אנגו : בירת הבראנץ' ומעוז טבעוני

בצ'אנגו יש יותר מסעדות טבעוניות לקילומטר רבוע מכל מקום אחר בדרום-מזרח אסיה, ותרבות הבראנץ' שם מתחרה בזו של כל עיר אוסטרלית. The Shady Shack היא הקלאסיקה הטבעונית הוותיקה : קערות עם חלומי, המבורגרים מג'קפרוט וסמודי בולס בסביבה מיוערת ונינוחה. אפילו אנשים שאין להם שום עניין בטבעונות מוצאים את עצמם אוכלים שם ונהנים. I Am Vegan Babe הולכת בכיוון ההפוך מזו של Moksa : ג'אנק פוד טבעוני בלי להתנצל, עם המבורגרים, פנקייקים עמוסים, בוריטוס וצ'יפס.

Crate Cafe היה אחד ממקומות הבראנץ' הראשונים של צ'אנגו ועדיין מציע את התמורה הטובה ביותר למחיר באוכל מערבי, עם מנות גדולות וקהל נאמן. התור בסוף השבוע יכול להיות ארוך. Milk and Madu מתאים למשפחות. Mason הוא אופציה טובה יותר לארוחת ערב מאשר לבראנץ', עם תפריט ערב מושקע יותר. Secret Spot מתמחה בוופלים ובקינוחים טבעוניים.

הכלל הכללי : לך לסמיניאק לארוחת ערב, לצ'אנגו לבראנץ', ולאובוד אם אתה רוצה את המטבח הבאלינזי האותנטי ביותר באי.

ג'ימבראן : פירות ים על החוף

מפרץ ג'ימבראן הוא המקום בבאלי לארוחת פירות ים עם הרגליים בחול. הרעיון פשוט וזהה בערך בעשר המסעדות שלאורך החוף : אתה בוחר את הדג, השרימפס, הקלמרי, הסרטן או הלובסטר שלך מתוך תצוגת הקרח, שוקלים אותם, צולים אותם על קליפות קוקוס, ואתה אוכל אותם ליד שולחן על החול בזמן שהשמש שוקעת.

ארוחת פירות ים לזוג עם דג צלוי, שרימפס, אורז, ירקות וכמה משקאות עולה בדרך כלל בין 400 000 ל-700 000 IDR (24 עד 42 EUR), וזה יקר בסטנדרטים של ווארונגים אבל סביר ביחס לכמות האוכל ולמיקום. איכות הדג טובה באופן כללי בכל המסעדות שעל החוף, ולכן גורם ההבחנה העיקרי נשאר הסמבל והטריות של התצוגה.

לך לשם בשקיעה. תגיע בערך ב-17:30 כדי להשיג שולחן טוב בלי הזמנה. בסביבות 18:30 החוף מתמלא וחלק מהמסעדות מתחילות לסרב לסועדים. החוויה טובה יותר באמצע השבוע כשיש פחות קהל. חלק מהמסעדות הגדולות יותר (Menega, למשל) יכולות להרגיש כמו מפעלי תיירים בעונת השיא, אבל המקומות הקטנים יותר בדרום המפרץ רגועים יותר ומציעים שירות טוב יותר.

שיעורי בישול

אחת הדרכים הטובות ביותר להבין את המטבח הבאלינזי היא לבלות בוקר בהכנה שלו בעצמך. שיעורי בישול הם אחת הפעילויות הפופולריות ביותר בבאלי, במיוחד באזור אובוד שבו רבים מתחילים בביקור בשוק המקומי כדי לקנות את המרכיבים.

בדרך כלל לומדים להכין את ה-base genep (משחת התבלינים הבסיסית), כמה מנות כמו sate lilit ולוואר, וקינוח. השיעורים נמשכים 4 עד 5 שעות, כוללים ביקור בשוק וארוחה מלאה מכל מה שהכנת, ועולים בין 300 000 ל-500 000 IDR (18 עד 30 EUR). אנחנו מפרטים את האפשרויות הטובות ביותר במדריך שלנו לפעילויות ודברים לעשות בבאלי.

לאכול בתקציב קטן

באלי נשארת אחד המקומות הזולים ביותר בדרום-מזרח אסיה לאכול בהם טוב, כל עוד אוכלים איפה שהמקומיים אוכלים. פער המחירים בין אוכל ווארונג למסעדות תיירותיות הוא עצום.

בווארונג טיפוסי, צלחת Nasi Campur עולה בין 20 000 ל-40 000 IDR (1.20 עד 2.50 EUR). צלחת Babi Guling עם אורז ותוספות עולה בין 35 000 ל-50 000 IDR (2 עד 3 EUR). ארוחה מלאה ב-Warung Mak Beng בסאנור עולה 35 000 IDR.

Martabak Manis מעגלת רחוב עולה בין 10 000 ל-25 000 IDR (0.60 עד 1.50 EUR). אפשר לאכול שלוש ארוחות מלאות ביום בפחות מ-100 000 IDR (6 EUR) אם נשארים עם ווארונגים ואוכל רחוב. המדריך שלנו לתקציב ולטיפים מעשיים מפרט את העלויות היומיומיות.

תשווה את זה לבראנץ' מערבי בבית קפה בצ'אנגו (80 000 עד 150 000 IDR / 5 עד 9 EUR), ארוחה במסעדה תיירותית ברמת ביניים (150 000 עד 300 000 IDR / 9 עד 18 EUR), או ארוחת ערב גסטרונומית בסמיניאק (500 000+ IDR / 30+ EUR). אוכל הווארונג לעיתים קרובות טוב יותר.

הטריקים לאכול בזול : חפש ויטרינות (מערכת « tunjuk » שבה מצביעים עם האצבע היא תמיד הדרך הזולה ביותר לאכול). עקוב אחרי שליחי GoJek אל מקומות הצהריים שלהם. לך לפחות 10 דקות הרחק מכל רחוב תיירותי ראשי. תאכל את הארוחה העיקרית שלך בצהריים כשהאוכל הכי טרי והכי זול. ותחשוד בכל ווארונג שבו התפריט באנגלית גדול יותר מזה שבאינדונזית.

לאכול לפי שכונה

המקום שבו תלון קובע מה תאכל, ושווה לחשוב על זה כשבוחרים את בסיס הטיול. אם העדיפות שלך היא המטבח הבאלינזי המסורתי וסבב ווארונגים, אובוד ואזור גיאניאר מציעים את האפשרויות האותנטיות ביותר במרחק הליכה או נסיעת קטנוע. אם אתה רוצה את סצנת הבראנץ' והאוכל הצמחי הטובה ביותר, צ'אנגו היא הבחירה הברורה. לפיין דיינינג בערב ולאוכל בינלאומי, בסמיניאק יש את הריכוז הגבוה ביותר של מסעדות איכות. סאנור רגועה יותר, עם פחות אפשרויות, אבל אלה שקיימות (כמו Warung Mak Beng) מחזיקות במוניטין שלהן כבר עשרות שנים.

אנחנו מפרטים כל שכונה במדריך שלנו על איפה ללון בבאלי.

דנפסאר, בירת באלי, זוכה להתעלמות כמעט גורפת מצד תיירים אבל מחזיקה באוכל הווארונג הטוב ביותר באי. Warung Wardani הוא נקודת פתיחה טובה : זו גרסה מעט יותר מוקפדת של ווארונג Nasi Campur, עם צלחת מורכבת שמאפשרת לטעום את המנות הבאלינזיות החיוניות בלי הצורך לנחש מול דלפק בסגנון tunjuk. שווקי העיר (במיוחד Pasar Badung) מציעים גם חוויות קולינריות שפשוט לא קיימות באזורי התיירות.

לאכול צמחוני וטבעוני

באלי הוא כנראה האי הכי קל באינדונזיה לאכילה צמחית. התזונה המסורתית כבר כוללת הרבה טמפה, טופו, ירקות וקוקוס, ולכן אפילו בווארונג קלאסי אפשר להרכיב צלחת Nasi Campur מספקת בלי בשר. מספיק להצביע על מנות הירק, הטמפה, הטופו והסמבל.

מעבר למטבח המסורתי, המסעדות הטבעוניות והצמחוניות הייעודיות מרוכזות בצ'אנגו ובאובוד. The Shady Shack ו-I Am Vegan Babe בצ'אנגו מכסות את הצד הקליל. Moksa באובוד מייצגת את הצד הגסטרונומי. Secret Spot מכין קינוחים טבעוניים. צפיפות האפשרויות בשתי השכונות האלה אומרת שאפשר לאכול אך ורק מהצומח במשך שבועות בלי לחזור על אף מסעדה.

נקודת זהירות אחת : הרבה מנות באלינזיות מכילות משחת שרימפס (terasi) או ציר עוף שלא תמיד ניכרים לעין. אם אתה טבעוני לחלוטין, ציין זאת כשאתה מזמין בווארונגים. המסעדות הטבעוניות הייעודיות שקופות לגבי המרכיבים, אבל בווארונג מסורתי הסמבל יכול להכיל משחת שרימפס ובסיס המרק עשוי שלא להיות צמחי.

בטיחות מזון ואיך להימנע מ« Bali belly »

קלקול קיבה מאוכל בבאלי נפוץ מספיק כדי של« Bali belly » יהיה שם משלו, אבל אפשר לצמצם את הסיכון עם כמה הרגלים פשוטים. הכלל הכי אמין : תאכל בווארונגים עמוסים. תחלופת לקוחות גבוהה פירושה שהאוכל בושל לא מזמן. ווארונג ריק אומר שה-Nasi Campur ישב בוויטרינה במשך שעות, ושם החיידקים מתרבים.

כל מה שבושל, טוגן או נצלה מולך הוא בטוח. פירות חתוכים מראש ממוכרי רחוב מסוכנים יותר (יכול להיות שנשטפו במי ברז ועמדו חשופים זמן מה). הימנע מהכרוב החי המגורר שמגיע כתוספת עם חלק מהמנות. אם ה-Nasi Campur שבוויטרינה נראה יבש או עם קרום, המשך לווארונג הבא.

שאלת הקרח חוזרת כל הזמן (אנחנו מדברים עליה גם במדריך שלנו לבריאות ולטיפים מעשיים), והתשובה פשוטה : קוביות קרח בצורת צינור עם חור במרכז (מיוצרות תעשייתית) הן בטוחות. קרח שנחתך בצורה לא סדירה מגוש גדול פחות אמין. בכל ווארונג או מסעדה מבוססת, הקרח בטוח.

היגיינה כללית : חטא את הידיים אחרי שנגעת בכסף ולפני שאתה אוכל. שטרות כסף אינדונזיים אינם נקיים. חלק מהמטיילים מביאים איתם סכו"ם משלהם, ואפשר גם להזמין « bungkus » (לקחת, ארוז בנייר או בשקית) כדי להימנע משאלת שטיפת הכלים בווארונגים בסיסיים מאוד.

אם אתה מגיע מפוקט

מטיילים שכבר הכירו את הסצנה הקולינרית של פוקט ימצאו בבאלי קרקע מוכרת. לשני האיים יש תרבות חזקה של אוכל רחוב, ארוחות פירות ים על שפת הים והפרדה ברורה בין מסעדות שמכוונות לתיירים לבין מקומות מקומיים שבהם אוכלים טוב יותר.

ההבדלים העיקריים : תרבות הווארונגים בבאלי נגישה אפילו יותר מדוכני הרחוב התאילנדיים, המחירים נמוכים יותר בכל הקטגוריות, וסצנת המסעדות הטבעוניות בצ'אנגו ובאובוד הולכת הרבה מעבר למה שמוצאים בפוקט. פרופילי התיבול שונים לגמרי : באלי נשענת מאוד על כורכום, גלנגל ולמון גראס, בעוד שהמטבח התאילנדי מתמקד בצ'ילי, עלי קפיר ליים ורוטב דגים.

בנגקוק היא הבירה הקולינרית האחרת של אסיה: עיינו במדריך שלנו על איפה לאכול בבנגקוק.

חובבי אוכל רחוב יאהבו גם את האנוי: גלו איפה לאכול בהאנוי, מפו ועד קפה ביצה.