פנקייקי ירקות קוריאניים – יאצ'הג'ון

פנקייקים צבעוניים עם ירקות, קלים ומהירים, כדי ליהנות עוד קצת מטעמי האביב! 

גם אם, עם כל האפרוריות הזאת, לא ממש זכינו ליהנות מהימים שלפני הקיץ, הנה מתכון שמביא לצלחת את כל טעמי האביב שהתפספסו לנו השנה!

בתפריט: פנקייקים עם בצל ירוק, גזר, פטריות שיטאקה וכרוב סיני, לצד רוטב נהדר על בסיס רוטב סויה וזרעי שומשום. 

מהו יאצ'הג'ון? 

אם אתם כבר אוהבים את הקרפים הווייטנאמיים מסוג באן סאו, יש סיכוי מצוין שתתאהבו גם ביאצ'הג'ון. חשוב רק לציין שמדובר במאכל שונה למדי.

יאצ'הג'ון בדרך כלל אינם מכילים בשר, וגם המראה שלהם שונה למדי. ובכל זאת, יש דבר אחד שכולם מסכימים עליו: קשה לעמוד בפני הפנקייקים האלה בזכות הפריכות, העדינות והרכות שלהם.

ולא רק אנחנו חושבים כך: בקוריאה מדובר ב-אוכל רחוב פופולרי במיוחד. אגב, הם משתלבים נהדר גם כבאנצ'ן.

יאצ'הג'ון מוגשים לעיתים קרובות חתוכים לריבועים, כתוספת או כנשנוש. בקיצור, זו דרך מצוינת להשתמש בירקות מהמקרר שכבר נראים קצת עייפים, ולהפוך אותם למנה מפתה בפני עצמה!

מה המקור של יאצ'הג'ון? 

פנקייקים אפשר למצוא בשלל גרסאות, ולכן קשה להצביע על מקור מדויק, ובוודאי כשמדובר ביאצ'הג'ון. מה שכן, זו מנה טיפוסית של המטבח הקוריאני. מדובר במנה פשוטה יחסית, שלא דורשת הרבה מרכיבים.

מכאן גם השם “Yachaejeon”: המונח “yachae” פירושו ירקות, ו-“jeon” פירושו פנקייק. פשוט כך. 

באופן מסורתי, יאצ'הג'ון מכילים קישואים, גזר, בצל ירוק ולעיתים גם פלפל חריף. אבל כמובן שיש אינספור גרסאות למתכון הזה. ובכל זאת, העיקרון נשאר דומה בכל מקום.

מכינים בלילה בסיסית מקמח אורז, מוסיפים ירקות חתוכים לרצועות דקות, כמה דקות במחבת והמנה מוכנה. קל להבין למה המאכל הזה אהוב כל כך ברחובות קוריאה! 

המרכיבים העיקריים של יאצ'הג'ון

קמח האורז: יש מי שמשתמשים בקמח חיטה. במתכון הזה אני מעדיף לשלב קמח אורז עם קמח רגיל, בעיקר בשביל המרקם. אני מוסיף גם מעט סודה לשתייה, שעוזרת לבלילה לתפוח בזמן המנוחה. 

גוצ'וגארו: אם אתם עדיין לא מכירים אותו, מדובר בפתיתי פלפל חריף קוריאניים אופייניים, שמשמשים לעיתים קרובות גם להכנת ממרח. זהו בדיוק המרכיב שמעניק ל-קימצ'י את החריפות ואת הצבע האדום היפה שלו; תמצאו אותו גם בלא מעט מתכונים קוריאניים, כמו קיםצ'י ג'אמפונג בוקקומבאפ, ביבימבאפ או בולגוגי הבקר המפורסם!

בצל ירוק: הוא מככב במרבית המנות האסייתיות, ובצדק. הוא מוסיף רעננות, עדינות וקצת חריפות נעימה. אם גם אתם אוהבים אותו במיוחד, אני ממליץ על המתכון שלי לשמן בצל ירוק, שישדרג כל קערת אטריות. 

גזר: הוא חלק בלתי נפרד ממבחר הירקות הקלאסי של המטבח האסייתי. היתרון שלו הוא שהוא כמעט לא מגיר נוזלים, ובדרך גם מוסיף למנה מתיקות עדינה. 

פטריות שיטאקה: זהו זן פטריות שמקורו ביפן, המאופיין בטעם אומאמי ובמרקם רך וסיבי. יש מי שמדמים אותן לבשר, ולכן הן מהוות תחליף מצוין למי שנמנעים מבשר. 

כרוב סיני: משתמשים בו כמעט בכל דבר, וכן, גם בפנקייקים. תמצאו אותו גם בצ'ו ג'ון, למשל, או ב-יאסאי איטאמה אם אתם ממש חובבי ירקות. 

רוטב סויה בהיר: נשתמש בו כמטבל לריבועי הפנקייק. רוטב סויה בהיר מתאים במיוחד לטבילה, הרבה יותר מהגרסה הכהה. 

חומץ אורז: אל רוטב הסויה נוסיף גם חומץ אורז, שמככב ברטבים ובמרינדות. יש כמה סוגים מצוינים לבחור מהם, וגם חומץ אורז שחור יכול להתאים כאן נהדר!

זרעי שומשום לבנים: כאן אני משתמש בזרעי שומשום לבנים. ואם בא לכם להעמיק, הכנתי גם מדריך לזרעי שומשום, כדי שתבואו מוכנים! 

טיפים להכנת יאצ'הג'ון מוצלח

אם אתם יודעים להכין קרפים, אין סיבה שלא תצליחו גם עם יאצ'הג'ון. ובכל זאת, יש כמה נקודות שכדאי לשים אליהן לב. הירקות מפרישים לא מעט נוזלים, וזה עלול להקשות על ההכנה. לכן חשוב לסחוט היטב את הירקות, ובעיקר את פטריות השיטאקה. 

וכשאתם מכינים את הבלילה, הקפידו להשתמש במים קרים. כך תקבלו מרקם טוב יותר.

אם אתם מכינים את הבלילה מראש, וזה בהחלט אפשרי, אני ממליץ לשמור אותה במקרר עד לרגע השימוש. הרעיון הוא לשמור עליה קרה ככל האפשר. 

ולמרקם פריך באמת, אל תחסכו בשמן. כסו בנדיבות את תחתית המחבת. אם אתם רוצים יאצ'הג'ון פריכים, זו הדרך. בנוסף, אל תהפכו את הפנקייקים מוקדם מדי; המתינו שכל צד ישחים ויהפוך פריך, והתוצאה תהיה מוצלחת בהרבה!