הגרסה הפשוטה והמצוינת של אורז מטוגן בסגנון יפני
אורז מטוגן הוא תמיד פתרון פשוט, מהיר וטעים. הגרסה הזאת, שנמצאת בדיוק בין המטבח היפני למטבח הסיני, מביאה איתה טעמים עשירים ומנחמים של ביצים ושרימפס, בתיבול רוטב סויה.
מהו יאקימשי?
הדבר הראשון שצריך לדעת הוא שבכל מדינה באסיה יש גרסה משלה לאורז מטוגן, עם מרכיבים ושיטות הכנה משלה. ביפן, יאקימשי הוא אחת הגרסאות הקלאסיות והמוכרות ביותר.
במתכון הזה משתמשים בשאריות אורז ומקפיצים אותן עם ירקות, ביצים ולפעמים גם בשר (או כל חלבון אחר) בתוך ווק או מחבת. “צ'האן” הוא שם נוסף לאורז מטוגן יפני, אף שמדובר במונח שמקורו בסינית, ויש בינו לבין יאקימשי כמה הבדלים קטנים אך מורגשים.
ובכל זאת, השם “צ'האן” נפוץ מאוד ביפן, ולמעשה משתמשים בשני המונחים לסירוגין.
מה המקור של יאקימשי?
לפי ההשערה, מקורו של הצ'האן הוא בשנות 1860, כאשר מהגרים סינים עצרו בנמל קובה שביפן. יאקימשי הוא אם כן עיבוד יפני, או ליתר דיוק מיזוג בין המטבח הסיני ליפני, בדומה לגיוזה ולראמן.
למעשה, אין הרבה הבדלים בין שתי הגרסאות. בגרסה היפנית, הביצים מתבשלות לאחר הוספת האורז, בניגוד לגרסה הסינית.
בדרך כלל מתבלים יאקימשי ברוטב סויה. באוסקה אפילו משתמשים ברוטב בסגנון ווסטרשייר שנקרא גם הוא “רוטב יאקימשי”. ועוד הבדל קטן הוא סוג האורז: ביאקימשי משתמשים באורז יפני קצר-גרגיר. בסופו של דבר, שני השמות מתייחסים כמעט לאותו מאכל, או לפחות לאותה תוצאה בצלחת.
המרכיבים העיקריים ביאקימשי
האורז: למתכון הזה אני משתמש באורז סושי. האידיאלי הוא כמובן לבחור באורז יפני. אם אתם מתלבטים, עיינו במדריך שלי לסוגי האורז השונים כדי לבחור נכון.
הביצים: ביצים הן חלק בלתי נפרד ממנות יפניות רבות, כך שאין סיבה לוותר עליהן כאן. בחרו ביצים טובות במיוחד!
סאקה: זהו המשקה המזוהה ביותר עם יפן. אני ממליץ בחום להשתמש בו גם בבישול, כי הוא עושה פלאים. הסאקה מוסיף נימה פרחונית ועדינה שאין לה תחליף.
רוטב סויה בהיר: מבין הסויה הכהה והבהירה, כאן עדיף לבחור בבהירה. יש לו טעם מלוח ומרקם קליל ועדין יותר מרוטב סויה כהה. למתכון הזה הוא פשוט מושלם. או לחלופין, רוטב טמארי
השרימפס: זהו מקור החלבון במתכון הזה. בחרו שרימפס בשרניים למדי, כדי שיספגו היטב את המרינדה.
טיפים להצלחת יאקימשי
יש לי כמה שיטות להכנת אורז מטוגן מושלם וטעים, והכול מתחיל קודם כול בהכנת האורז.
אני ממליץ להשתמש בשאריות אורז, או אפילו טוב יותר – באורז שכבר הוכן כמה שעות מראש. למעשה, כשמשאירים את האורז במקרר לכמה ימים, העמילן שבו יכול לעבור “רטרוגרדציה” וכך להפוך לקשה ושביר יותר.
כך הרבה יותר קל לעבוד איתו, וזה הופך את ההקפצה לפשוטה בהרבה. אחרי החימום, המרקם שלו חוזר להיות רך ואוורירי מבלי להפוך לעיסתי.
טיפ אם אין לכם שאריות אורז: בשלו את האורז עם 10% פחות מים (בסיר אורז)
ציוד
רכיבים
- 280 גרם אורז לסושי משקל יבש
- 3 ביצים
- 1 גבעול בצל ירוק פרוס לטבעות דקות
- 1 כפית סאקה
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
לקישוט
- 1 כף ג'ינג'ר כבוש
מרינדה
- 6 שרימפס גדולים, נאים
- 60 מ"ל מים
- 0.5 כפית סודה לשתייה
- 1 כפית מלח
הוראות הכנה
- שטפו את האורז 5-6 פעמים, בשלו אותו והניחו בצד.280 גרם אורז לסושי
- קלפו ונקו את השרימפס, והניחו אותם בקערה קטנה. הוסיפו את הסודה לשתייה, המלח והמים. הניחו למנוחה בין 15 דקות ל-1 יום, כדי להעניק לשרימפס מרקם קפיצי ולהשרות אותם כך שיישארו עסיסיים.6 שרימפס, 60 מ"ל מים, 0.5 כפית סודה לשתייה, 1 כפית מלח
- הוציאו את השרימפס מהתמיסה ושטפו היטב.
- טרפו את הביצים בקערה עם קורט מלח.3 ביצים
- חממו מחבת או ווק עם כמות נדיבה של שמן.
- הוסיפו את הביצים למחבת. כשהן מתחילות לבעבע והתחתית מתחילה להתייצב, הוסיפו את האורז המבושל. שימו לב: החלק העליון של הביצה עדיין נוזלי.
- עבדו במהירות כדי לצפות את האורז בביצה, ואז פוררו את תערובת האורז והביצים. בשלו וערבבו עד שהאורז מתחיל להיפרד לגרגרים נפרדים, כ-3 דקות.
- דחפו את האורז לחצי אחד של המחבת והוסיפו את השרימפס. בשלו כ-30 שניות מכל צד.
- הוסיפו את הסאקה על השרימפס ובשלו עוד 20 שניות.1 כפית סאקה
- ערבבו את השרימפס לתוך האורז ובשלו הכול כ-1 דקה.
- הוסיפו את הבצל הירוק, פרוס לטבעות, וערבבו.1 גבעול בצל ירוק
- תבלו את האורז במלח ובפלפל ובשלו 2 עד 3 דקות.
- פנו מקום קטן במחבת ושפכו פנימה את רוטב הסויה. תנו לו להתבשל עד שהוא נעשה ארומטי מאוד, ואז ערבבו אותו לתוך האורז לפני שיישרף. לאחר שהרוטב נטמע, כבו את האש.2 כפות רוטב סויה בהיר
- טעמו את האורז ותקנו תיבול, אם צריך.
- הניחו תחילה את השרימפס בקערה, ואז כסו אותם באורז.
- הפכו את הקערה על צלחת, הניחו לה לעמוד 1 דקה ואז הסירו את הקערה לקבלת צורה יפה ומסודרת.
- קשטו בג'ינג'ר כבוש בצד ובמעט בצל ירוק פרוס.1 כף ג'ינג'ר כבוש
