מה יכול להיות טעים יותר מהעוף המטוגן הזה בסגנון קוריאני? נתחי עוף פריכים ומטוגנים, מצופים ברוטב גוצ'וג'אנג דביק, חריף ומתוק. לנשנוש ממכר במיוחד, זה שילוב שתמיד עובד. והכי טוב? ההכנה קלה במיוחד בזכות האייר פרייר
מהו עוף מטוגן בסגנון קוריאני?
בדומה לעוף המטוגן האמריקאי, גם העוף המטוגן בסגנון קוריאני מטוגן בציפוי פריך ולאחר מכן נעטף ברוטב דביק, מתוק וחריף. הרוטב החריף מבוסס על משחת פלפל קוריאנית בשם גוצ'וג'אנג, שמוסיפה למנה עומק טעם נהדר לצד החריפות.
כמו במתכון שלי לעוף קאראאגה היפני, גם עוף מטוגן קוריאני מטוגן בדרך כלל פעמיים. הטיגון הראשון אוטם את העוף ומתחיל לפרכך את המעטפת, והטיגון השני, בחום גבוה יותר, הופך אותו לפריך במיוחד. אם אתם אוהבים את הסגנון הזה, תוכלו לנסות גם את המתכון שלי לטנדרס עוף קוריאניים.
כאן, לעומת זאת, נבחר להשתמש באייר פרייר, שיחסוך לנו זמן ויוותר על הטיגון הכפול — ואפילו על הטיגון הקלאסי כולו.
הציפוי הוא תערובת פשוטה של עמילן תירס (שמוכר גם בשם מייזנה) — כלומר קורנפלור. באופן מסורתי משתמשים דווקא בעמילן תפוחי אדמה.
איך מגישים עוף מטוגן קוריאני?
המנה הזאת מוגשת בדרך כלל עם צנון קוריאני מוחמץ, ולצדה נהוג לשתות משקאות אלכוהוליים כמו בירה או סוג'ו.
למעשה, כל כך מקובל להגיש אותו עם בירה בקוריאה, עד שלשילוב הזה יש אפילו שם: "צ'ימאק". זהו הלחם של המילים "צ'יקין" (עוף מטוגן) ו"מאקג'ו" (בירה).
מקור המתכון
המתכון הנהדר הזה נתרם באדיבות מקס, חובב מטבח קוריאני שחולק את אהבתו למטבח הזה דרך ערוץ היוטיוב שלו "Max Tries Korean Food". לחוויה מלאה ולטיפים שימושיים, מומלץ לצפות בסרטון המפורט בערוץ היוטיוב שלו. לעוד השראה קולינרית ולהצצה בהרפתקאות האוכל שלו, עקבו אחרי מקס גם באינסטגרם @maxtrieskoreanfood.
ציוד
רכיבים
- 500 g עוף שוקיים או כנפיים
- 100 g עמילן מתפוחי אדמה או מתירס
- 200 g קמח חיטה
- 100 mL מים
- 1 ביצה
- מלח ופלפל, לפי הטעם
- 30 g זרעי שומשום לקישוט
רוטב
- 30 ml רוטב סויה בהיר
- 15 g גוצ'וג'אנג
- 15 g גוצ'וגארו
- 2 שיני שום
- 30 g סוכר
- 30 g קטשופ
- 30 g סירופ תירס או דבש
הוראות הכנה
עוף
- ערבבו בקערה את חצי מכמות קמח החיטה עם הביצה, העמילן והמים
- בקערה נפרדת, ערבבו את יתרת הקמח עם מלח ופלפל
- צפו כל חתיכת עוף תחילה בתערובת הרטובה ולאחר מכן בתערובת הקמח היבשה
- הניחו את העוף באייר פרייר כך שהחתיכות לא ייגעו זו בזו, ובשלו ב-200°C במשך 15 דקות. הפכו באמצע הבישול
רוטב
- גרדו את השום
- בשייקר, ערבבו את כל מרכיבי הרוטב
- העבירו את הרוטב למחבת, הביאו לרתיחה ואז הוסיפו את העוף המוכן כדי לצפות אותו היטב
- הוסיפו כף זרעי שומשום וערבבו
להגשה
- פזרו על העוף את יתרת זרעי השומשום
