קריאה לכל אוהבי הסושי: המאמר הזה בשבילכם! הכוכב הבלתי מעורער של המטבח היפני הוא כמובן הסושי המפורסם, אבל האם אתם מכירים את קרוב המשפחה שלו, הטמאקי?
המנה הזו כוללת את אותם המרכיבים כמו סושי, אבל בצורה של… קונוס. לכן זו בחירה מושלמת להכנה ביתית, כי לא צריך מיומנות גבוהה בגלגול עם מחצלת במבוק כדי להצליח להכין טמאקי – רק את הידיים וקצת מוטיבציה.
מהו סושי?
לפני שצוללים לטמאקי, כדאי להזכיר את המאפיינים המרכזיים של הסושי , שכן בסופו של דבר מדובר פשוט בסושי בצורה אחרת. אגב, יש לי גם מאמר מקיף שמוקדש לסושי ולמקורותיו.
הסושי הוא אחד המאכלים היפניים המוכרים ביותר בעולם. הוא עשוי מאורז מתובל בחומץ וסוכר, ובדרך כלל מוגש עם פירות ים, דגים או ירקות.
יש סוגים רבים של סושי, בהתאם לאופן שבו המרכיבים האלה מוגשים. המוכרים ביותר הם מאקי, ניגירי, אורמאקי, גוהאן, גונקאן ולבסוף טמאקי. לעומת זאת, סשימי אינם סושי
מהו טמאקי?
ביפנית, המונח ״maki״ מתייחס לכל סוג של רול סושי שמשלב אצת נורי, ו-״te״ פירושו יד. לכן, טמאקי הוא סוג של סושי שמגולגל ביד ומעוצב כקונוס .
המרכיב החשוב ביותר במתכון הזה הוא האצה שעוטפת את הטמאקי מבחוץ – אצת נורי – כי בעזרתה ובעזרת הידיים שלכם תוכלו ליצור את צורת הקונוס שמאפיינת אותו כל כך. למילוי אפשר להשתמש באותם מרכיבים כמו בסושי.
למילוי נהוג להשתמש באורז, דג או בשר וירקות. אפשר גם להגיש לצד זה רטבים טעימים כמו רוטב טריאקי.
לסיכום, 3 המרכיבים המרכזיים בהכנת טמאקי הם:
- אורז לסושי . זהו אורז קצר-גרגיר, דביק יותר, ששומר על צורה טובה לאחר גלגול הטמאקי. כדי להכין אותו, פשוט מבשלים את האורז, ולאחר שהוא מתקרר מוסיפים לו מירין, מלח וחומץ אורז. (מתכון מלא לתיבול אורז לסושי)
- אצת נורי . הכי חשוב לנסות למצוא אצה באיכות טובה ככל האפשר, אבל האמת היא שבפועל כמעט לא מרגישים בהבדל.
- מרכיבים למילוי . בחרו את מה שאתם הכי אוהבים! באמת, כמעט הכול עובד. אני אישית מת על השילוב של סלמון מעושן/אבוקדו/מיונז יפני/בצל יבש
אני אישית חוצה את דף הנורי לשניים כדי לקבל טמאקי קטנים יותר, וכך גם אפשר להכין יותר יחידות. כשאני משתמש בדף שלם, אני מרגיש שיש יותר מדי אצה ״מיותרת״.
בזכות הגודל והצורה שלו, את הטמאקי אוכלים בידיים, כך שקל לקחת אותו לכל מקום. במשך תקופה מסוימת הייתי הולך לספרייה עם קופסת טאפרוור מלאה בטמאקי. ביפן, אגב, מקובל מאוד לאכול את זה בצהריים.
מתכון לטמאקי ביתי
ציוד
רכיבים
- 1 קילו אורז סושי מבושל ומתובל כ-450g אורז יבש
- 10 דפי נורי, חתוכים לשניים
- רעיונות למילוי לטמאקי
- דג בדרגת סושי לבחירתכם סלמון, טונה…
- סלמון או דג מעושן אחר
- מלפפונים יפניים
- עלי שיסו
- טאקואן צנון דייקון כבוש
- אבוקדו
הוראות הכנה
- אם הדג בדרגת סושי מגיע כנתח שלם, חתכו אותו לרצועות ארוכות.דג בדרגת סושי לבחירתכם, סלמון או דג מעושן אחר
- ממש לפני ההגשה, חתכו 10 דפי נורי לשניים ושמרו אותם בשקית כדי שישמרו על פריכותם.10 דפי נורי, חתוכים לשניים
- ודאו שהידיים יבשות, כדי לשמור על הנורי יבש ופריך.
- הניחו את הנורי על כף היד, כשהצד המבריק פונה מטה.
- פזרו שכבה דקה של אורז על השליש השמאלי של הנורי.1 קילו אורז סושי מבושל ומתובל
- הניחו את המילוי לאורך מרכז האורז.מלפפונים יפניים, עלי שיסו, טאקואן, אבוקדו
- קפלו את הפינה השמאלית התחתונה של הנורי והתחילו לגלגל ליצירת קונוס.
- המשיכו לגלגל עד שמתקבל קונוס.
- הניחו מעט אורז בפינה הימנית התחתונה, כדי שישמש כדבק, וסגרו היטב.
- הגישו לצד ג'ינג'ר כבוש, וואסאבי ורוטב סויה.
