המתכון הזה לוונטון מטוגנים יניב לכם כיסוני וונטון טעימים, ממולאים בבשר חזיר טחון, פטריות ותבלינים נהדרים. אחר כך מטגנים אותם עד שהם מזהיבים והופכים פריכים להפליא. בקיצור, להיט בטוח לנשנוש סיני אותנטי!
איך מכינים וונטון מטוגנים?
מפתיע כמה קל וכיף להכין וונטונים בבית. להכנת המלית, ערבבו בשר חזיר טחון, פטריות קצוצות, בצל ירוק קצוץ, רוטב סויה בהיר, עמילן תירס ועוד כמה תבלינים.
כשהמלית אחידה, הניחו כף ממנה במרכז כל עלה וונטון מרובע. קפלו את הוונטון והניחו בצד. חזרו על הפעולה עם יתרת המלית והעלים. אחרי טיגון קצר בשמן רותח, הוונטונים יהפכו לזהובים ופריכים להפליא. הגישו מיד עם רוטב לטבילה ותיהנו!
טיפים להצלחת הוונטון המטוגנים
- אפשר לקפל את הוונטונים בכל צורה שנוחה לכם. אפשר להיעזר בתמונות, אבל אם זה פשוט יותר, אפשר גם לקפל את העלה לצורת משולש.
- אפשר למלא את הכיסונים עד יום מראש.
- הקפידו להשתמש במדחום לטיגון כדי לוודא שהשמן בטמפרטורה הנכונה. אם השמן חם מדי, הוונטונים עלולים להישרף; אם הוא קר מדי, הם יספגו יותר שמן ויקבלו מרקם כבד ושמנוני.
- אני אוהב להגיש את הוונטונים שלי עם רוטב צ'ילי מתוק ביתי לטבילה. אפשר גם להשתמש ברוטב חמוץ-מתוק או בכל רוטב אסייתי אחר שאתם אוהבים. (זה אמנם לא סיני, אבל יש לי חולשה לרוטב נם.)
- הוונטונים האלה הכי טעימים כשהם טריים, אבל אפשר לשמור את השאריות במקרר ולחמם את הוונטונים בתנור עד שהם חוזרים להיות פריכים.
איך מקפלים וונטון?
כדי לקפל וונטון, הניחו את העלה על משטח ישר בצורת מעוין, עם קצה אחד שפונה אליכם וקצה אחד שפונה מכם. הניחו בערך 3/4 כפית מלית במרכז העלה. טבלו אצבע במים והרטיבו את שולי החצי העליון של הריבוע.
קפלו את העלה הרחק מכם כך שיתקבל משולש, כשהקצוות פונים אליכם והצלע הארוכה מולכם.
הדקו היטב את שולי המשולש כדי לסגור אותו. עכשיו יש לכם משולש אטום. מזל טוב — מחכים לכם עוד 50 כאלה.
לאחר מכן, בעזרת שתי הידיים, קפלו את קצות המשולש לכיוונכם, ובעזרת האגודלים דחפו בעדינות פנימה את הכיס. הניחו טיפת מים על אחד מקצות הוונטון והצמידו את שני הקצוות זה לזה. כך תיצרו צורת טבעת מהמשולש המקופל.
האם אפשר לטגן וונטון קפואים?
כמו גיוזה קפואים, אני לא ממליץ לטגן וונטונים קפואים. אם אתם רוצים לשמור וונטונים לא מבושלים במקפיא ולטגן אותם מאוחר יותר, ודאו שהם מופשרים לגמרי במקרר לפני הטיגון. ספגו מהם עודפי לחות בנייר סופג לפני הטיגון כדי לוודא שאין עליהם מים מיותרים.
ציוד
רכיבים
- 450 גרם בשר חזיר טחון
- 20 גרם פטריות שיטאקה קצוצות דק
- 20 גרם בצל ירוק קצוץ דק
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כפית קורנפלור
- 0.5 כפית מלח
- 1 קורט פלפל
- 0.5 כפית ג'ינג'ר קצוץ
- 1 כפית שום קצוץ
- 12 עלי וונטון מרובעים
- שמן צמחי לטיגון
הוראות הכנה
- ערבבו בקערה את כל המרכיבים יחד, מלבד עלי הוונטון ושמן הטיגון.450 גרם בשר חזיר טחון, 20 גרם פטריות שיטאקה קצוצות דק, 20 גרם בצל ירוק קצוץ דק, 1 כף רוטב סויה בהיר, 1 כפית שמן שומשום, 1 כפית קורנפלור, 0.5 כפית מלח, 1 קורט פלפל, 0.5 כפית ג'ינג'ר קצוץ, 1 כפית שום קצוץ
- הניחו עלה וונטון על משטח עבודה ישר. כסו את שאר העלים כדי שלא יתייבשו.12 עלי וונטון מרובעים
- הברישו במים את שני הקצוות של עלה הוונטון הרחוקים מכם.
- הניחו 3/4 כפית מתערובת החזיר במרכז העלה.
- קפלו את העלה לצורת משולש, ואז קרבו את שתי הפינות התחתונות זו לזו כדי ליצור "ארנק קטן". השתמשו במעט מים כדי להדביק את הפינות יחד.
- חזרו על התהליך עם שאר העלים והמילוי.
- חממו בסיר שמן בעומק 8 ס"מ ל-190 מעלות.שמן צמחי לטיגון
- טגנו 6 עד 8 וונטונים בכל פעם במשך 3 עד 5 דקות, או עד שהם מזהיבים. הוציאו לנייר סופג וחזרו על הפעולה עם שאר הוונטונים.
- הגישו מיד עם רוטב צ'ילי מתוק.
