בחורף, לפעמים כל מה שמתחשק הוא משהו חם ומנחם, כזה שלא דורש לעמוד שעות במטבח (במיוחד כשהרצפה לפעמים קפואה).
אני אוהב אטריות ואני אוהב בורגיניון, אז למה לא לשלב ביניהם למנה שהיא מעין פיוז'ן אסייתי עם השראה סינית?
הכנת אטריות עם בקר מפורק
מתחילים בהכנת בקר מפורק בסגנון אסייתי, עם מרכיבים כמו יין שאושינג או רוטב סויה כהה.
מבשלים את הכול בעדינות בציר (רצוי ביתי) עד שהבשר רך כל כך שאפשר לפרק אותו בקלות בעזרת מזלג. נשמע טוב, נכון?
חשוב להעביר את הבקר מהסיר לקערה נפרדת כדי לפרק אותו. למה? כי את הנוזלים שנשארים בסיר רוצים לצמצם ככל האפשר, כדי לקבל טעם מרוכז ועשיר.
מאחר שאין במתכון הזה הרבה רכיבים, חשוב להפיק את המיטב מכל אחד מהם. הרוטב העשיר והטעים הוא חלק בלתי נפרד מהמנה.
אחרי השלבים האלה עוברים להקפצה קלאסית: מוסיפים שמן שומשום בשביל הארומה, בצל, שום אם רוצים, ואפילו מונוסודיום גלוטמט.
טיפ קטן: אחרי בישול האטריות ולפני ההקפצה, העבירו אותן מיד למים קרים כדי לעצור את הבישול. זה גם ממצק אותן מעט והופך אותן למושלמות להקפצה.
המרכיבים לאטריות עם בקר מפורק
כרגיל, בחלק הזה אסביר בקצרה למה כל אחד מהמרכיבים במתכון חשוב.
הבקר: כאן עדיף לבחור בשר שמתאים לבישול ארוך, כמו בשר לתבשיל, לקדרה או לבורגיניון. חבל להשתמש בנתח יוקרתי במתכון הזה.
יין שאושינג: אפשר להחליף אותו בשרי, אבל הוא באמת מוסיף עומק וטעם, אז אם עדיין לא קניתם אותו, בהחלט שווה לשקול. הקישור לאמזון נמצא במתכון.
רוטב סויה כהה: אל תבלבלו בינו לבין רוטב סויה בהיר. אפשר למצוא אותו בכל חנות אסייתית, ולפעמים גם בסופרמרקטים, אם כי זה נדיר.
רכיבים
בקר מפורק
- 400 g בשר בקר (בסגנון קרבונאד)
- 6 כפות יין שאושינג
- 3 כפות רוטב סויה כהה
- 1 קורט מלח
- 4 שיני שום כתושות
- 250 ml ציר עוף (אם צריך, הוסיפו מים עד שכמעט כל הבקר מכוסה)
אטריות
- 400 g אטריות מבושלות
- 2 בצלים פרוסים
- 3 כפות רוטב סויה כהה
- 1 קורט מלח
- 2 כפות שמן שומשום
הוראות הכנה
- הכניסו את כל מרכיבי הבקר לסיר עם מכסה, כסו ובשלו על אש בינונית במשך 1h, או עד שהבקר מתפרק לסיבים400 g בשר בקר (בסגנון קרבונאד), 6 כפות יין שאושינג, 3 כפות רוטב סויה כהה, 1 קורט מלח, 4 שיני שום כתושות, 250 ml ציר עוף (אם צריך, הוסיפו מים עד שכמעט כל הבקר מכוסה)
- הוציאו את הבקר, פרקו אותו בעזרת מזלג וצמצמו את הרוטב במשך 5min על אש גבוהה
- הסירו מהאש וערבבו את הבקר בחזרה לתוך הרוטב
- בווק עם מעט שמן, הקפיצו את הבצלים 3 min על אש גבוהה2 בצלים פרוסים
- הוסיפו את האטריות וערבבו, ואז הוסיפו את רוטב הסויה הכהה, את שמן השומשום ואת המלח400 g אטריות מבושלות, 3 כפות רוטב סויה כהה, 2 כפות שמן שומשום, 1 קורט מלח
- הוסיפו את תערובת הבקר המפורק וערבבו
