רילט הוא, בבסיסו, שיטת שימור עתיקה שמאפשרת… ניחשתם נכון, לשמר בשר! לפני המצאת המקררים, זו הייתה דרך שימושית במיוחד לשמר מקורות חלבון לאורך כל החורף.
וכפי שתראו, אפשר גם להרוויח פעמיים ולשמר על הדרך את הערכים התזונתיים של הירקות.
המרכיבים לרילט עגל
העגל: בחרו את הנתח שמתחשק לכם; בכנות, זה לא עד כדי כך חשוב, אלא אם אתם פוריסטים. ובכל זאת, נסו לבחור בבשר איכותי, למשל כזה שגודל מקומית. תאמינו לי, זה עושה הבדל גדול בטעם.
העגבניות: רילט עם עגבניות? זה אולי נשמע מוזר, אבל אני מבטיח לכם שזה יוצא נהדר! בניגוד למה שאפשר לחשוב, טעם העגבנייה לא יורגש בצורה דומיננטית, אבל תכולת הגלוטמט הגבוהה שלה תהפוך את הרילט כולו לעשיר וטעים יותר.
בכל מקרה, החברים שלי כבר השתכנעו!
איך מגישים ואוכלים רילט עגל
היתרון הגדול ברילט הוא שאפשר ליהנות ממנו באינספור דרכים: על פרוסת לחם טוב מהמאפייה, בכריך, ישר עם כפית או בתוך סלט. הנאה מובטחת.
אם מתחשק לכם, אתם יכולים להכין במקביל גם את רילט העוף שלי — לכפל ההנאה.
נ.ב.: אולי שמתם לב בתמונה לרוטב הנהדר שמוגש עם נאצ'וס; זהו רוטב הכנפיים שלי
טיפים לרילט עגל
קודם כול, סבלנות. חשוב מאוד לתת לזה להתבשל הרבה זמן. זה אחד משני המפתחות להצלחת המתכון.
השני הוא כמות המלח. נכון, אנחנו לא מתקטננים על כל גרם, במיוחד כי נכנסים כאן לא מעט ירקות, אבל חשוב מאוד לשמור על היחס של 10g מלח לכל 1kg בשר. אחרת, או שלא יהיה לרילט מספיק טעם, או שהוא יצא מלוח עד כדי כך שאי אפשר יהיה לאכול אותו.
רכיבים
- 1 ק"ג בשר עגל
- 10 גרם מלח
- 4 ענפים תימין
- 2 ענפים עירית
- 1 קמצוץ פלפל
- 2 עגבניות
- 1 בצל
- 400 גרם שומן חזיר או שומן מן החי אחר (בקר, ברווז, אווז, …)
- 1 כוס מים (התחילו עם חצי כוס, ובדקו שלאחר שהשומן נמס כל הבשר מכוסה)
הוראות הכנה
- הכניסו את כל המרכיבים לסיר ובשלו על אש נמוכה (3-4 בסולם של 10).
- בשלו 4-5 שעות ללא מכסה.
- כבו את האש, הוציאו את עשבי התיבול והשליכו אותם.
- הוציאו את הבשר ואת הירקות, ופרקו את הבשר לסיבים בקערה גדולה.
- כשתביטו בנוזל שבסיר, תבחינו בשתי שכבות: למעלה יש שומן, ובתחתית נמצא החלק הכהה – אלה המיצים. אם תטעמו אותם, תגלו טעם עמוק ועשיר, ולכן חשוב לשמור גם אותם!
- הכינו קערה נפרדת, ובעזרת מצקת העבירו אליה כמה שיותר מהשומן שעל פני השטח, כך שבסיר יישארו בעיקר המיצים.
- אם נשאר מעט שומן, זה לא נורא. שפכו את כל תכולת הסיר לקערת העגל וערבבו היטב. תערובת הריאט שלכם מוכנה!
- מילוי הצנצנות: הכינו צנצנות ריבה או מכלים אטומים אחרים, ומלאו לסירוגין 2 כפות מתערובת הריאט וכף 1 של שומן טהור (זה ששימש לבישול ונמצא בקערה שאליה העברתם אותו קודם), עד שהצנצנת מלאה. הקפידו לסיים בשכבת שומן.
- סגרו היטב ושמרו במקרר עד 2 שבועות, או עד 1 שבוע לאחר הפתיחה. אלא אם כן אתם מתמצאים בעיקור צנצנות – אבל זה כבר לא התחום שלי.
ערכים תזונתיים
תוכן קמפיין הקידום הזה משקף אך ורק את עמדת המחבר והוא באחריותו הבלעדית. הנציבות האירופית והסוכנות האירופית המבצעת למחקר (REA) אינן נושאות באחריות לכל שימוש שעלול להיעשות במידע המופיע בו.
