מתכון נהדר לקארי פנאנג בקר שיחמם את ערבי החורף הקרים
קארי פנאנג: מה זה בעצם?
קארי פנאנג הוא מאכל מעניין במיוחד, שנבדל בבירור משאר סוגי הקארי התאילנדיים. אולי שמתם לב שרוב המנות שמכונות "קארי" או "גאנג" במטבח התאילנדי הן למעשה דמויות מרק. הן מוגשות עם הרבה רוטב, שלרוב הוא נוזלי ודליל, וחלקן אפילו מבוססות על מים ונאכלות כמו מרקים רותחים שכמעט אינם מסמיכים. קצת כמו הקארי הווייטנאמי.
לעומת זאת, פנאנג דומה יותר למה שרובנו מדמיינים כשחושבים על המילה "קארי": רוטב סמיך ועשיר יותר, בכמות שמספיקה כדי לצפות את כל המרכיבים ולהשאיר מעט רוטב קטיפתי בתחתית.
יש אפילו מונח מיוחד לתיאור כמות הנוזל הזאת במנה, וקוראים לה "kluk klik". פנאנג גם ייחודי בכך שהוא מורכב אך ורק מבשר, בלי תוספת של ירקות. את הבשר פורסים תמיד לפרוסות דקות, ולכל היותר מוסיפים כמה חצילים או פלפלים אדומים לקישוט.
מבחינת טעמים, הוא מזכיר קארי אדום עם תוספת של כמה מרכיבים חשובים: כוסברה, כמון ובוטנים.
זהו קארי מושלם לערבים באמצע השבוע, כי הוא מהיר להכנה. שיטת הבישול שלו כמעט מזכירה הקפצה, וזה בדיוק מה שהופך אותו למנה מנחמת כל כך!
איך מבטיחים שהבקר יישאר רך גם אחרי הבישול?
אם אתם מחפשים פתרון מהיר, השתמשו בשיטת הסודה לשתייה.
- בחרו נתח שמתבשל מהר: לא מדובר כאן בתבשיל שמתבשל שעות, כמו קארי יפני. עדיף לבחור נתח רך מטבעו, כמו אנטרקוט, סינטה או אונגלה;
- חתכו נגד כיוון הסיבים: כך תקבלו סיבי שריר קצרים ככל האפשר. לפרטים נוספים, קראו את המאמר שלי על איך לחתוך בשר למנות אסייתיות
- חתכו לפרוסות דקות מאוד: הקפיאו את הבשר ל-20 דקות לפני החיתוך כדי להקל על הפריסה. לחלופין, בקשו מהקצב שלכם לפרוס אותו
המרכיבים העיקריים של קארי פנאנג בקר
לגבי משחת קארי פנאנג, יש 2 אפשרויות: להכין אותה בבית או לקנות אותה מוכנה. אפשר גם לקנות משחת קארי פנאנג בחנויות אסייתיות או באינטרנט, באתרים כמו Amazon.
כשבוחרים את הבקר, העדיפו נתח רך. למידע נוסף, עיינו בטיפים שלי בהמשך.
השתמשו בחלב קוקוס מלא כדי לקבל רוטב קארי עשיר וקטיפתי.
סוכר דקלים מוסיף טעם אותנטי, עדין ובעל ניחוח קרמלי.
מעט רוטב דגים מעניק לרוטב עומק נהדר של אומאמי.
עלי קפיר ליים, הידועים גם בשם עלי ליים מאקרוט, מוסיפים רעננות וניחוח לימוני. הם מרכיב מפתח בקארי פנאנג תאילנדי עם בקר, אז אל תחסכו בהם. אם אתם לא מוצאים אותם טריים, אפשר גם לקנות אותם מיובשים באמזון.
כשמדובר בפלפלים, פלפלי צ'ילי תאילנדיים טריים הם הבחירה הטובה ביותר אם אתם אוהבים חריפות. לטעם עדין יותר, השתמשו בזנים מתונים יותר, או אפילו בפרוסות דקות של פלפל מתוק. אפשר גם להסיר את הזרעים כדי להפחית את החריפות.
חצילי אפונה הם אופציונליים לחלוטין, אבל מוסיפים נגיעה של אותנטיות. אפשר להשתמש בחצילים תאילנדיים כתחליף.
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 500 מ"ל חלב קוקוס מלא שומן
- 3 כפות משחת קארי פנאנג
- 450 גרם בשר בקר
- 4 כפות רוטב דגים
- 2,5 כפות סוכר דקלים
- 4 עלים קפיר ליים פרוסים לרצועות דקות
- 4 פלפלי צ'ילי צ'ילי תאילנדי, פרוסים, לפי הטעם
- 150 גרם חצילי אפונה לא חובה
הוראות הכנה
- חממו בסיר על אש בינונית שליש מחלב הקוקוס. כשהחלב מסמיך והשמן מתחיל להיפרד, הוסיפו את משחת קארי הפנאנג.500 מ"ל חלב קוקוס, 3 כפות משחת קארי פנאנג
- כשהמשחה נטמעת היטב, הוסיפו את יתרת חלב הקוקוס.
- כשרוטב הקארי והקוקוס מתחיל לבעבע בעדינות, הוסיפו את הבקר ובשלו עד לדרגת העשייה הרצויה.450 גרם בשר בקר
- הוסיפו את רוטב הדגים, סוכר הדקלים, עלי הקפיר ליים ופרוסות הצ'ילי. אם אתם משתמשים בחצילי אפונה, זה הזמן להוסיף גם אותם.4 כפות רוטב דגים, 2,5 כפות סוכר דקלים, 4 עלים קפיר ליים, 4 פלפלי צ'ילי, 150 גרם חצילי אפונה
- המשיכו לבשל עד שחצילי האפונה מתרככים או עד שסוכר הדקלים נמס לחלוטין ברוטב. הגישו חם.
ערכים תזונתיים
המתכון הזה באדיבות פראו, מהבלוג האנגלי Hungry In Thailand. הישארו איתנו: היא מומחית ל אוכל תאילנדי ובקרוב תשתף כאן מתכונים תאילנדיים מסורתיים נוספים
