נאסי גורנג הוא, בגדול, הגרסה האינדונזית של אורז מטוגן. זו המנה שתפגשו בכל מקום אם תשהו בבאלי, בין אם בוורונג כפרי ובין אם במסעדה עם הרגליים בחול, על אחד מהחופים היפים ביותר באי.
מלבד הקצ'אפ מניס, רוטב הסויה המתוק שמככב בכל רחבי אינדונזיה, הטראסי (ממרח שרימפס אינדונזי) הוא מה שמבדיל את הנאסי גורנג מגרסאות אחרות של אורז מטוגן שתמצאו במדינות אחרות.
טראסי הוא פצצת אומאמי שממלאת את המטבח בניחוח עז ומעוררת את כל החושים. אם קשה לכם להשיג אותו, אל תהססו להחליף אותו בממרח שרימפס אחר מדרום-מזרח אסיה, או פשוט להשמיט אותו. כרגיל, המנה עדיין תהיה טעימה מאוד, אבל תחמיצו ניואנס טעם נהדר. גם סמבל אולק יכול לשמש תחליף מוצלח. אפשר גם להוסיף ממנו לרנדנג הבקר שלכם.
המרכיבים העיקריים של נאסי גורנג
טראסי הוא ממרח שרימפס אינדונזי שאפשר למצוא בחנויות אסייתיות מצוידות היטב. אם אינכם מוצאים טראסי, אפשר להחליף אותו בבלצ'ן (ממרח שרימפס מלזי או סינגפורי) או בממרח שרימפס תאילנדי, או פשוט להשמיט אותו לגמרי.
הסמבל אולק הוא ממרח צ'ילי אינדונזי, שבגרסתו המסורתית מכינים רק מפלפלי צ'ילי אדומים ומלח. תוכלו למצוא אותו בשווקים אסייתיים או במדף « הבינלאומי » של חלק מהסופרמרקטים.
קצ'אפ מניס הוא רוטב סויה מתוק אינדונזי, שבדרך כלל מכינים משילוב של רוטב סויה עם סוכר דקלים. למידע נוסף, קראו את המאמר שלי על קצ'אפ מניס ואיך להכין אותו בבית.
טיפים להצלחת הנאסי גורנג
לתוצאות הטובות ביותר, השתמשו באורז ששהה בקירור לפחות 12 שעות ועד 3 ימים. אם אתם משתמשים באורז שבושל זה עתה, פרשו אותו על מגש והניחו לו להתקרר במשך 5 דקות לפני השימוש.
רכיבים
למשחת התבלינים
- 2 בצלי שאלוט קטנים קצוצים גס
- 3 שיני שום בינוניות
- 1 כפית סמבל אולק או פלפל ירוק גדול, ללא העוקץ והגרעינים
- 0.5 כפית טראסי משחת שרימפס אינדונזית
לנאסי גורנג
- 600 גרם אורז יסמין מבושל ומצונן משקל לאחר בישול
- 30 מ"ל שמן ניטרלי
- 30 מ"ל קצ'אפ מאניס
- 10 מ"ל רוטב סויה בהיר
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל לבן
להגשה
- 2 ביצי עין גדולות לא חובה
- פרוסות מלפפון לא חובה
- פרוסות עגבנייה לא חובה
- שאלוט מטוגן לא חובה
הוראות הכנה
למשחת התבלינים
- שימו חצי מכמות השאלוט במכתש ועלי, וכתשו עד לקבלת מחית גסה.
- הוסיפו את יתרת השאלוט, ואז את השום, הצ'ילי והטראסי (אם משתמשים), וכתשו בעלי. ודאו שכל מרכיב נטמע ברובו לפני הוספת המרכיב הבא.
- המשחה צריכה להיות במרקם של דייסת שיבולת שועל סמיכה. לחלופין, אפשר להכניס את כל מרכיבי משחת התבלינים למעבד מזון קטן ולטחון עד שמתקבלת משחה.
לנאסי גורנג
- אם אתם משתמשים באורז מאתמול, העבירו אותו לקערה והפרידו אותו בידיים לגרגרים בודדים.
- חממו את השמן בווק גדול או במחבת רחבה על אש גבוהה, עד שהוא מתחיל לבעבע קלות.
- הוסיפו את משחת התבלינים ובשלו אותה תוך ערבוב מתמיד וגרידת תחתית הווק או המחבת, כדי למנוע ממנה להישרף, עד שניחוח חריף ימלא את המטבח והמשחה תכהה, 2 עד 3 דקות. אם נראה שהמשחה משחימה מהר מדי, הנמיכו את האש לבינונית.
- הוסיפו את האורז לווק וערבבו היטב, כך שיצופה כולו במשחת התבלינים.
- הוסיפו את הקצ'אפ מאניס ואת רוטב הסויה. ערבבו ובשלו עד שהאורז יקבל צבע אחיד ויהיה חם לגמרי. תבלו במלח ובפלפל לבן.
- חלקו את האורז בין שתי צלחות והניחו על כל צלחת ביצת עין. הוסיפו פרוסות מלפפון ועגבנייה, ופזרו מעל שאלוט מטוגן, אם תרצו.
- הגישו מיד, עם קצ'אפ מאניס נוסף בצד למי שרוצה.
