Kypsiä kastanjoita soseutettuna mascarponen ja hunajan kanssa, tarjoiltuna annoslaseissa kanelilla maustettujen, pannulla paistettujen päärynöiden alla.
Tämä kastanjamousse on kotitekoisesta kastanjakreemistä valmistettu paksu ja samettinen jälkiruoka, jonka kruunaavat voissa ja kanelissa kullanruskeiksi paistetut päärynäpalat. Pohja valmistetaan kypsennetyistä ja soseutetuista kastanjoista, mascarponesta ja hunajasta ilman kaupan kastanjakreemiä. Kahteen annoslasiin valmistettavaa jälkiruokaa varten varaa kastanjoiden kypsentämiseen puoli tuntia ja päärynän paistamiseen kymmenisen minuuttia sekä aikaa kuivattamiseen ja jäähdyttämiseen.
Mitä kastanjamousse on?
Tässä kastanjalla tarkoitetaan syötävää jalokastanjaa, jota ei pidä sekoittaa myrkylliseen hevoskastanjaan. Vedessä keitetyt kastanjat soseutetaan hienoksi ja sekoitetaan sitten mascarponen, hunajan ja neljäsosan kanssa paistetuista päärynöistä: näin syntyy paksu, sileä ja lusikassa muotonsa pitävä kreemi.
Se on pikemminkin kermainen kuin ilmava, eikä siinä ole valkuaisvaahtoa tai kermavaahtoa. Tilkka espressoa tai kastanjoiden keitinvettä notkistaa sitä, ja loput päärynäpalat lisätään päälle tarjoiltaessa.
Tämän version tausta
Kastanjat kuuluvat syksyisiin jälkiruokiin: niiden makeahko, jauhoinen ja hieman puumainen sisus sopii soseisiin, jälkiruokiin ja kreemeihin. Tämän moussen lähtökohtana ovat kypsennetyt ja soseutetut kastanjat. Pohja on vähemmän makea kuin kaupan kastanjakreemi, ja sitä makeutetaan maltillisella määrällä hunajaa.
Oman luonteensa se saa mascarponesta, sekä pohjassa että viimeistelyssä käytetystä päärynästä, ripauksesta espressoa ja kanelista. Annoslaseista tarjoiltuna se sopii niin syysaterialle kuin juhlapöytäänkin.
Tärkeimmät ainekset
Varaa 75 g raakana ja kuorittuna punnittuja kastanjoita, eli koosta riippuen noin tusina, sekä 75 g mascarponea tuomaan täyteläisyyttä ja pehmeyttä. Yksi iso tai kaksi pientä, kypsää mutta vielä napakkaa päärynää antaa pohjalle makua ja paistetaan kullanruskeaksi päällysteeksi.
2 teelusikallista hunajaa makeuttaa kreemin ja auttaa sitomaan sen rakennetta; voit korvata hunajan hunajanmakuisella nestemäisellä makeutusaineella, jos haluat vähentää lisättyä sokeria. Tällä makeutusaineella valmistettuna yksi annos sisältää noin 283 kcal. Teelusikallinen kanelia, kaksi reilua hyppysellistä suolaa ja hieman voita tai öljyä varataan päärynälle.
Varaa kreemin notkistamiseen 1–2 ruokalusikallista espressoa tai kastanjoiden keitinvettä. Halutessasi voit lisätä puolesta yhteen ruokalusikallista amarettoa tuomaan mantelin makua ja vähentää espresson määrää vastaavasti.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Kuori raa’at kastanjat leikkaamalla niiden kärki pois ja vetämällä kuorta alaspäin. Poista myös ohut sisäkuori, lisää vettä juuri sen verran, että kastanjat peittyvät, ja keitä vähintään puoli tuntia. Voit antaa niiden liota vielä vajaan tunnin ja kuivua sitten vajaan vartin. Paista sillä välin kuorittua ja paloiteltua päärynää 5 minuuttia pienessä määrässä voita tai öljyä. Lisää reilu hyppysellinen suolaa ja kaneli, paista vielä 2 minuuttia kullanruskeaksi ja anna jäähtyä.
Soseuta ensin pelkät kastanjat. Lisää sitten mascarpone, hunaja ja neljäsosa päärynäpaloista ja soseuta paksuksi massaksi. Notkista ruokalusikallisella espressoa, keitinvettä tai amarettoa, sekoita käsin ja säädä koostumusta tarvittaessa. Jaa mousse kauniisiin pieniin laseihin ja säilytä peitettynä jääkaapissa, jos valmistat sen etukäteen. Lisää päälle loput päärynäpalat kylminä tai nopeasti lämmitettyinä. Jos haluat kokeilla toista kastanjajälkiruokaa, valmista gluteeniton suklaa-kastanjajouluhalko.
Kastanjamousse mascarponella, päärynällä ja kanelilla
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 75 g kastanjoita kuorittuina punnittuina
- 75 g mascarponea
- 1 päärynä iso, tai 2 pientä
- 2 tl hunajaa (tai hunajanmakuista nestemäistä makeutusainetta)
- 1 tl jauhettua kanelia
- 2 ripaus suolaa reilua
- hieman voita tai öljyä
- 1–2 rkl espressoa tai kastanjoiden keitinvettä
Halutessasi
- 0.5–1 rkl amarettoa ja vastaavasti vähemmän espressoa
Ohjeet
- Kuori kastanjat raakoina. Punnitse ne raakoina ja kuorittuina. Varaa niitä noin 12. Leikkaa kastanjan kärki pois ja vedä kuori alaspäin.75 g kastanjoita
- Lisää vettä juuri sen verran, että kastanjat peittyvät, ja keitä vähintään puoli tuntia. Voit halutessasi jättää ne vielä likoamaan vajaaksi tunniksi. Anna sitten höyryn haihtua ja kastanjoiden kuivahtaa vajaan vartin ajan.
- Kuori päärynä, poista siemenkota ja leikkaa paloiksi. Paista paloja 5 minuuttia pienessä määrässä voita tai öljyä. Lisää reilu ripaus suolaa ja kaneli. Paista vielä 2 minuuttia, kunnes palat ovat kullanruskeita joka puolelta. Anna jäähtyä.1 päärynä, hieman voita tai öljyä, 2 ripaus suolaa, 1 tl jauhettua kanelia
- Hienonna kastanjat monitoimikoneessa. Lisää mascarpone ja hunaja (tai hunajanmakuinen makeutusaine). Lisää neljäsosa päärynästä. Soseuta paksuksi tahnaksi.75 g mascarponea, 2 tl hunajaa
- Ohenna espressolla, tilkalla kastanjoiden keitinvettä tai amarettolla. Lisää ensin ruokalusikallinen, sekoita käsin ja tarkista koostumus. Lisää sitten tarvittaessa enemmän.1–2 rkl espressoa, 0.5–1 rkl amarettoa
- Voit halutessasi siirtää moussen ja päärynän sivuun odottamaan tarjoilua. Peitä tällöin mousse ja laita se jääkaappiin.
- Jaa mousse kauniisiin pieniin laseihin. Lämmitä halutessasi loput päärynäpalat nopeasti. Jaa ne sitten laseihin.
