Olitpa aloitteleva kotikokki tai kokenut ruoanlaittaja, joka haluaa tutustua kiinalaiseen ja aasialaiseen keittiöön, yleisin tällä sivustolla saamani kysymys koskee raaka-aineiden korvaamista – etenkin ”näennäisesti” harvinaisempien aasialaisten ainesten.
”Millä Shaoxing-viinin voi korvata? Maistuuko ruoka samalta ilman tummaa soijakastiketta?”
Todellisuudessa et tarvitse kovinkaan montaa raaka-ainetta voidaksesi valmistaa aitoja aasialaisia makuja ja nauttia niistä. Tarkemmin ajateltuna oman aasialaisen ruokakomeroni ytimen muodostavat vain nämä 10 välttämätöntä raaka-ainetta.
Kun sinulla on nämä perusainekset, voit valmistaa ainakin 75 % tämän sivuston aasialaisista resepteistäni!
Olipa taitotasosi mikä tahansa, jatka lukemista, jos haluat oppia valmistamaan kiinalaisia ruokia, ja täytä aasialainen ruokakomerosi näillä 10 aineksella. Kun perusta on kunnossa, voit laajentaa valikoimaasi vähitellen ja valmistaa entistä aidompia ruokia! Jos pohdit myös välineitä, löydät täältä oppaani aasialaisen ruoanlaiton välttämättömistä keittiövälineistä
Aasialaisen keittiön 10 välttämätöntä raaka-ainetta
1. Vaalea eli tavallinen soijakastike
Soijakastike on aasialaisen keittiön tunnetuin ja tunnusomaisin maustekastike, jota olet todennäköisesti jo ostanutkin.
Tätä ainesta käytetään lukemattomissa kiinalaisissa ja aasialaisissa ruoissa, ja nykyään myös monet länsimaiset kokit hankkivat soijakastiketta kaappeihinsa tuomaan ruokiin lisää umamia.
Vaikka soijakastiketta käytetään hyvin yleisesti pöytämausteena niin Aasiassa kuin länsimaissakin, saatat yllättyä siitä, kuinka suuria maku-, suolaisuus- ja värieroja eri soijakastikemerkkien sekä eri maiden, kuten Thaimaan, Japanin ja Kiinan, soijakastikkeiden välillä on. Kuten kaikessa, jokaisella on omat suosikkimerkkinsä.
Hyvän soijakastikkeen tunnistaa ennen kaikkea siitä, että se on valmistettu luonnollisesti fermentoimalla. Muuten kyseessä voi olla halvempi, keinotekoisesti maustettu tai kemiallisesti valmistettu versio. Jos pullon ainesosaluettelossa on pitkä lista kemikaaleja ja/tai maissisiirappia ja makeutusaineita, suosittelen jättämään sen hyllyyn! Tosin ovathan ajat tiukat!
Vuosien mittaan olen todella oppinut arvostamaan hyvän soijakastikkeen vivahteita ja sitä, miten ne parantavat reseptejäni!
Makuelämyksen huipulle vievässä paistetussa riisissäni käytetään vaaleaa soijakastiketta
Gluteenitonta ruokavaliota noudattavien ei tarvitse huolestua. Jotkut valmistajat ovat kehittäneet gluteenittomia soijatuotteita. Aiemmin ainoa vaihtoehto oli tamarikastike, mutta nykyään vaihtoehtoja on enemmän.
Osta vaaleaa soijakastiketta yhteistyökumppaniltamme napsauttamalla tästä
2. Tumma soijakastike
Kun hankit soijakastikkeita aasialaisen ruokakomerosi perustaksi, tumma soijakastike on välttämätön.
Vaikka joissakin ruoissa pärjää tavallisella eli vaalealla soijakastikkeella, tumma soijakastike on välttämätön, kun moniin ruokiin halutaan kunnolla syvyyttä, väriä ja rakennetta!
Tummasta soijakastikkeesta on muutamia muunnelmia (esimerkiksi sienillä maustettu), ja jotkin merkit kutsuvat sitä ”mustaksi soijakastikkeeksi”. Ne ovat kuitenkin kaikki melko samanlaisia, ja makuerot ovat hyvin pieniä.
Hyvä esimerkki tumman soijakastikkeen käytöstä on pad see ew -reseptini (thaimaalaiset paistetut riisinuudelit)
Varmista siis, että kaapistasi löytyy pullo! Osta sitä yhteistyökumppaniltamme napsauttamalla tästä
3. Seesamiöljy
Seesamiöljy on yksi kiinalaisen ja aasialaisen keittiön tunnistettavimmista mauista.
Useimmat kaupoissa myytävät seesamiöljyt on valmistettu paahdetuista siemenistä, joten ne ovat tumman meripihkan värisiä ja aromiltaan täyteläisiä. Jos näet pullon kirkasta tai keltaista seesamiöljyä, sitä ei varmasti ole valmistettu paahdetuista siemenistä, eikä sen tuoksu ja maku todennäköisesti ole yhtä täyteläinen.
Pieni lisäys wokkiin tuo ruokaan tutun aasialaisen maun. Muista kuitenkin, että liiallinen seesamiöljy voi todella pilata ruoan. Sen maku voi nopeasti peittää alleen kaiken muun, joten käytä sitä säästeliäästi, juuri sen verran, että se täydentää muita aineksia, mausteita ja kastikkeita.
Lue koko seesamiöljyä käsittelevä artikkelini tästä ja osta sitä yhteistyökumppaniltamme napsauttamalla tästä
4. Shaoxing-viini
Shaoxing-viini on kiinalaiselta Shaoxingin alueelta peräisin oleva riisiviini.
Kiinassa ja etenkin Shaoxingin alueella tätä viiniä nautitaan joskus pöytäviininä. Kiinan ulkopuolella myytävä Shaoxing-viini on kuitenkin yleensä valmistettu ruoanlaittoon eikä juotavaksi.
Joissakin kaupoissa on tarjolla sekä suolattuja että suolattomia versioita, joten etsi molempia! Vaikka riisiviinejä on monenlaisia, valtaosaan resepteistäni (etenkin wokkeihin) tarvitaan Shaoxing-viiniä.
Jos et millään löydä Shaoxing-viiniä, kuiva sherry on hyvä korvike. Valitettavasti en ole vielä löytänyt hyvää alkoholitonta korviketta Shaoxing-viinille, mutta koska pyyntöjä on tullut paljon, etsin sellaista parhaillaan!
Osta sitä yhteistyökumppaniltamme napsauttamalla tästä
5. Osterikastike
Valitsitpa perinteisen ostereista valmistetun version tai sienipohjaisen kasvisversion, osterikastike tuo umamia, joka todella kohottaa minkä tahansa aasialaisen ruoan makua.
Osterikastike on siis aasialaisen ruokakomeron välttämätön aines, vaikka sitä käytetäänkin pääasiassa kantonilaisissa ruoissa. Laadukas osterikastike maksaa paljon, mutta on todellakin hintansa arvoinen, joten panosta laatuun paikallisen aasialaisen kauppasi kastikehyllyllä!
Kasvisruokaa valmistavien kannattaa huomata, että osterikastikkeesta on saatavilla myös sienistä valmistettu kasvisversio.
Osta sitä yhteistyökumppaniltamme napsauttamalla tästä
6. Maissitärkkelys
Maissitärkkelys (tunnetaan myös nimellä maizena) on aasialaisessa keittiössä yleisimmin käytetty suuruste. Se on myös helpoimmin saatavilla oleva aines.
Monissa resepteissäni käytetään maissitärkkelystä ja vettä sekoitettuna suhteessa 1: 1.
Näillä seoksilla suurustetaan lukemattomia wokki- ja haudutusruokien kastikkeita. Kotitekoiseen hapanimeläkastikkeeseen tarvitaan suurempia määriä, mutta kaksi tärkeintä maissitärkkelyksen käyttövinkkiä ovat seuraavat:
- Sekoita maissitärkkelys ja vesi hyvin juuri ennen käyttöä (seos erottuu muutamassa minuutissa).
- Sekoita kastiketta nopeasti samalla, kun kaadat seoksen joukkoon, jotta paakkuja ei muodostu.
Maissitärkkelystä käytetään yleisesti myös lihan marinointiin. Se tekee lihan rakenteesta silkkisemmän ja mehukkaamman. Lisäksi maissitärkkelystä käytetään uppopaistamisessa, jolloin se antaa täydellisen kevyen ja rapean rakenteen.
7. Hoisinkastike
Se on oikeastaan kiinalainen vastine grillikastikkeelle. Ja mikä parasta? Voit valmistaa hoisinkastikkeen itse.
Sitä käytetään etenkin wokeissa, marinadeissa ja glaseerauksissa, mutta myös dippikastikkeissa.
Osta sitä yhteistyökumppaniltamme napsauttamalla tästä
Aasialaisen keittiön välttämättömät aromiainekset
Inkivääri, valkosipuli ja kevätsipuli ovat aasialaisen keittiön pyhä kolminaisuus.
No hyvä on, kevätsipulit eivät ehkä teknisesti kuulu ruokakomeron aineksiin, mutta ne ovat niin tärkeitä ja helposti saatavilla, että päätin ottaa ne mukaan.
Jokainen näistä aromiaineksista on olennainen osa aasialaista keittiötä, mutta kaikkiin ruokiin ei tarvita kaikkia kolmea. Inkiväärin, valkosipulin ja kevätsipulin maut vaihtelevat sen mukaan, mitä osia käytät ja miten valmistat ne.
8. Valkosipuli
Kaikki tuntevat valkosipulin, mutta aasialaisia ruokia valmistaessa sitä ei voi koskaan olla liikaa ruokakomerossa! Siitä voi tehdä myös herkullisen lisukkeen: paistettua valkosipulia
Muista aina toimia nopeasti, kun käytät valkosipulia wokissa, jottei se pala. Valkosipuli on monien reseptieni perusta, ja vahingossa palaneen valkosipulin kitkeryys pilaa ruoan.
Jos niin käy, keskeytä heti, heitä palanut valkosipuli pois ja aloita alusta! Pahimmillaan menetät vain 5 minuuttia.
9. Inkivääri
Inkiväärillä on ainutlaatuinen maku, ja sitä käytetään monissa resepteissä. Kun inkivääriviipaleet karamellisoidaan öljyssä, ruokaan imeytyy paahteinen inkiväärin maku, joka leviää koko annokseen ja tekee mausta todella aidon.
10. Kevätsipuli
Vihreitä sipuleita eli kevätsipuleita käytetään kaikkialla kiinalaisessa ja aasialaisessa keittiössä. Chiliöljyä
Jos haluat nopean wokin, jossa kevätsipulin maku pääsee oikeuksiinsa, kokeile naudanliha-kevätsipuliwokkiani. Se on nopea, helppo ja herkullinen yhden pannun ateria riisin kanssa tarjottavaksi, täydellinen kiireisiin arkipäiviin ja hetkiin, jolloin jääkaapin perällä odottaa nippu kevätsipulia!
Aasialaiseen ruokakomeroon voi tietenkin lisätä paljon muitakin aineksia, mutta jos haluat perehtyä kunnolla aasialaiseen ruoanlaittoon kotona tai vain valmistaa muutamia nopeita ja helppoja wokkeja, aloita tässä luetelluista aasialaisen ruokakomeron perusaineksista
