Salsas y condimentos

pot de ssamjang

Salsa ssamjang

¿Qué es el ssamjang?  El ssamjang es un condimento típico de la cocina coreana. Se presenta como una pasta algo espesa y de color rojo oscuro. Muy sabroso, se elabora mezclando doenjang, gochujang, aceite de sésamo, semillas de sésamo, ajo y, por lo general, un endulzante. El resultado es un […]

katsuobushi sur fond de bois

¿Qué es el katsuobushi?

¿Qué es el katsuobushi? El katsuobushi es un ingrediente imprescindible de la cocina japonesa. Son escamas secas de bonito, una variedad de atún. Se utilizan con frecuencia en caldos como el famoso dashi. A simple vista recuerdan a virutas de madera, pero no te dejes engañar: es atún lo que […]

saké japonais avec du riz en fond

¿Qué es el sake?

¿Qué es el sake? El sake es la bebida nacional de Japón. Se trata de un licor elaborado a base de arroz fermentado que en francés se denomina “vino de arroz”. Por ello es un gran clásico de la cocina japonesa. Para producirlo, las destilerías japonesas mezclan arroz muy pulido, […]

sauce teriykai

Salsa teriyaki

¿Qué es la salsa teriyaki? La salsa teriyaki es una salsa espesa y agridulce, muy utilizada en la cocina japonesa. Debe su nombre a la palabra “teriyaki”, término que describe la cocción de carne o verduras en esta salsa. Además, aporta a los alimentos un sabor acidulado que procede de […]

mirin sur fond blanc

Mirin: qué es, cómo usarlo o sustituirlo

¿Qué es el mirin? El mirin (pronúnciese “mirinne”, no “mirain” como en mi vídeo de sobas frías), es un tipo de vino asiático, utilizado como condimento, que proviene de la cocina japonesa. Es bastante similar al sake, pero contiene menos alcohol y es más dulce.  Para elaborar mirin, se fermenta […]

mayonnaise japonaise

Mayonesa japonesa (Kewpie) casera

Ya sea que la llames mayonesa japonesa o Kewpie, en cuanto la pruebes no habrá vuelta atrás. La mayonesa japonesa destaca por su intenso sabor a huevo, un matiz especiado (no picante) y un sutil toque dulce. Es, además, más cremosa en color y textura que la mayonesa estándar. Y, […]

Vin shaoxing

El vino Shaoxing

El vino Shaoxing es quizá el ingrediente que más menciono en mi sitio y del que nunca has oído hablar (¡y me lo recuerdan en los comentarios!). Si alguna vez te has preguntado por qué tu comida china hecha en casa no sabe igual que la de un restaurante, el […]

sauce hoisin

La salsa hoisin

La salsa hoisin es un condimento muy aromático y levemente picante que se emplea con frecuencia en salteados de verduras, marinadas y parrilladas asiáticas. Es un ingrediente fundamental en muchos platos chinos y en algunas recetas de cocina vietnamita. También se la conoce como salsa barbacoa china. ¿Qué es la […]

sauce huitre en bouteille

La salsa de ostras

La salsa de ostras es una salsa espesa y ligeramente dulce que se utiliza en la cocina china. Se elabora a partir de extracto de ostras pero, pese a su nombre, no sabe en absoluto a marisco. En su lugar, la salsa de ostras ofrece un sabor terroso, levemente dulce […]