Una receta deliciosa de udon, cremosos, picantes y llenos de sabor
Supongo que ya no sorprende a nadie que los Udon sean mi pasión y que adore la cocina de Sichuan.
Mientras probaba mi receta de ternera hervida al estilo Sichuan, se me ocurrió una idea: preparar lo mismo, pero con udon.
Así que adapté la receta y nació este híbrido chino-japonés, tan delicioso como picante y cremoso.
Ingredientes principales de estos udon de Sichuan
Ternera: Es la base del plato y aporta proteínas y mucho sabor. Elige un corte graso de cocción rápida (entrecot, lomo alto…).
Vin Shaoxing: Aporta un matiz aromático y enriquece el sabor del marinado.
Sauce soja dark: Aporta profundidad de sabor y un color intenso a la carne.
Fécule de maïs: Funciona como espesante y ayuda a que la carne quede más tierna.
Huile de sésame: Añade un toque tostado y aromático al marinado.
Huevo: Ayuda a ligar el marinado y a ablandar la carne.
Aceite de cocina: Sirve para saltear y cocinar los distintos componentes del plato.
Chiles secos: Aportan el toque picante
Baies de poivre du Sichuan: Aportan un sabor único y un ligero efecto adormecedor.
Pasta de judía del Sichuan (Doubanjiang): Esta pasta fermentada elaborada con habas de soja, chiles y sal es el corazón del plato; aporta profundidad, cuerpo y ese sabor picante y umami tan característico de la cocina de Sichuan.
Polvo de chile: Añade un extra de picante al caldo. Puedes usar gochugaru coreano
Caldo sin sal o agua: Sirve de base líquida para la sopa. Si solo usas agua, añade un poco de glutamato para compensar
MSG (opcional): Realza el sabor general del plato.
Cilantro: Se espolvorea al final para aportar frescor y color al plato.
Udon cremosos y picantes con pimienta de Sichuan
Equipo
- 1 Wok
Ingredientes
- 200 g fideos udon precocidos
- 200 g ternera en láminas finas
Marinado de ternera
- 1 cucharadita vino Shaoxing
- 1 cucharadita salsa de soja oscura
- 1 cucharada maicena
- 2 cucharadas agua
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- 1 huevo
Para el caldo
- 0.5 cucharada bayas de pimienta de Sichuan, ligeramente machacadas
- 1 chile seco, sin semillas y picado
- 2 cucharadas aceite
- 3 dientes ajo en láminas
- 1 cucharadas pasta de frijol picante (doubanjiang)
- 1 cucharadita copos de chile gochugaru
- 350 ml agua
- 1 tallo cebolleta tierna parte blanca y verde separadas, finamente picadas
- 1 cucharada azúcar
Para la guarnición
- cilantro fresco y picado
Instrucciones
- Corta la ternera en láminas finas.
- Incorpora todos los ingredientes del marinado.
- Mezcla con las manos hasta que la carne absorba el líquido.
- Añade el aceite de sésamo, mezcla bien y deja reposar 20 minutos.
- Escurre al máximo el exceso de marinado, saltea la carne a fuego medio-alto con un chorrito de aceite y reserva.
- Calienta un wok con el aceite.
- Añade la parte blanca de la cebolleta y el ajo; saltea 2 minutos a fuego medio-alto.
- Incorpora el chile seco, la pimienta de Sichuan, la pasta de frijol, el azúcar y los copos de chile.
- Saltea a fuego bajo hasta que las especias desprendan su aroma (2-3 minutos).
- Vierte el agua y lleva a ebullición a fuego alto.
- Reduce a fuego medio. Agrega los fideos udon y deja que el caldo se reduzca, removiendo con suavidad para separarlos.
- Cuando el caldo esté espeso y cremoso, incorpora la ternera, cocina un par de minutos más, mezcla y sirve decorado con la parte verde de la cebolleta y el cilantro.
