La deliciosa receta de salsa de sésamo japonesa para aliñar todas tus ensaladas
El verano pronto llegará a su fin, pero con este calor las ensaladas siguen apeteciendo. Hoy te traigo una salsa imprescindible de la cocina japonesa que combina a la perfección con las ensaladas y, en especial, con el Shabu Shabu. Cremosa y llena de sabor a nuez, la salsa Goma tiene todo lo necesario para que tus platos queden tan deliciosos como deseas!
¿Qué es la salsa Goma-Dare?
La salsa Goma-Dare es la receta que los amantes del sésamo no se pueden perder. De hecho, no hay margen de error, pues “Goma-Dare” significa literalmente “salsa de sésamo”.
La salsa Goma-Dare queda especialmente bien en ensaladas, como comentaba antes, pero en Japón se utiliza a menudo como aliño tipo vinagreta o como salsa para mojar sashimi, udon o platos de verduras como la col o las judías al vapor. También puedes emplearla en lugar de la salsa para gyoza.
Ya mencioné la ensalada Shabu Shabu; pues bien, la salsa también va de maravilla con la carne de vacuno para Shabu Shabu. En resumen, ¡sobran motivos para disfrutar de la salsa Goma!
Eso sí, no la confundas con la salsa Wafu ni con la salsa “Yum Yum”, que en ciertos aspectos pueden parecerse a la Goma. La Yum Yum es una mezcla a base de mayonesa Kewpie. Como el sésamo tiene un sabor muy característico, detectarás la diferencia enseguida. El color también debería darte una pista.
La salsa Wafu es algo mas sutil, pues lleva aceite de sésamo e incluso semillas de sésamo, aunque su ingrediente principal sigue siendo la salsa de soja. En cambio, la Goma-Dare destaca por su textura cremosa y su marcado sabor a nuez, con matices dulces, salados y umami que realzan muchos platos.
Los ingredientes principales de la salsa Goma-Dare
La pasta de sésamo: en algunas recetas se añaden también semillas de sésamo tostadas, que se muelen para intensificar el sabor y aportar textura. En esta preparación usaremos solo pasta de sésamo. Puedes emplear tahini, una crema de sésamo mediterránea casi idéntica a la japonesa.
La salsa de soja clara: como la salsa Goma es una vinagreta dulce y salada, la salsa de soja clara resulta indispensable para aportar el toque salado. Ten en cuenta que la pasta de sésamo ya es bastante suave, sin olvidar el azúcar y la miel que se añaden a la mezcla. La soja equilibra el conjunto.
El vinagre de arroz: entre tantos matices dulces, salados y a nuez, el vinagre de arroz aporta una acidez delicada, como en toda buena vinagreta.
El dashi: dashi significa profundidad e intensidad. Entre todos estos sabores, el dashi hace que la salsa sea aun más compleja. La salsa Goma es rica en umami gracias a este caldo. Además, te recomiendo preparar un dashi casero: ¡la salsa quedará todavía mejor!
Goma-dare: salsa japonesa de sésamo
Ingredientes
- 3.5 cucharadas pasta de sésamo similar al tahini
- 15 ml salsa de soja ligera
- 10 g azúcar
- 10 g miel
- 20 ml vinagre de arroz
- 20 ml dashi
- 1 pizca sal
Instrucciones
- En un bol mezcla la pasta de sésamo con el azúcar y la miel hasta que el azúcar se disuelva por completo.3.5 cucharadas pasta de sésamo, 10 g azúcar, 10 g miel
- Añade la salsa de soja y el vinagre de arroz y mezcla bien.15 ml salsa de soja ligera, 20 ml vinagre de arroz
- Vierte el dashi poco a poco, mezclando después de cada adición hasta integrarlo por completo.20 ml dashi
- Añade una pizca de sal y remueve de nuevo.1 pizca sal
