¿Qué son los fideos soba?
Los fideos soba son un tipo de fideos muy usados en la cocina japonesa. Son finos y de tonalidad oscura, un color que se debe a su ingrediente principal: la harina de alforfón.
Además llevan un poco de harina de trigo y agua, y las versiones más sofisticadas pueden incluir ingredientes como polvo de té verde o algas. Visualmente recuerdan a unos espaguetis integrales, ¡pero su sabor es muy distinto!
La historia de los fideos soba
Sus orígenes se remontan a la Edad Media. En aquella época, los monjes budistas zen practicaban ayunos prolongados, a veces de más de diez días. Justo antes de iniciarlos solían comer pequeñas bolas hechas con harina de alforfón y agua.
Un monje llamado Shoichi-Kokushi llevó a los templos la técnica especial de cortar estos fideos. Aún hoy los monjes los aprecian porque no dejan sensación de pesadez ni fatiga. Los fideos soba también son un plato típico de Año Nuevo.
La diferencia entre los fideos soba y somen
A simple vista, soba y somen se parecen mucho: comparten grosor y pueden servirse fríos en caldo…
Sin embargo, son distintos. Los somen, elaborados solo con harina de trigo, carecen del tono oscuro que aporta la harina de alforfón a los soba.
Los somen también contienen un poco de aceite vegetal, mientras que los soba solo llevan agua como líquido.
¿Cómo cocinar con los fideos soba?
Pueden tomarse fríos o calientes (templados pierden gracia). En ambos casos primero hay que cocerlos: sumérgelos 2 minutos 30 en agua hirviendo. ¡Como espaguetis, pero más cortos!
Para la versión fría, ideal en verano, prueba esta salsa para fideos soba fríos. Cuece los fideos, enfríalos enseguida en agua o con hielo y sírvelos en un bol con cebolleta picada y la salsa a base de salsa de soja y mirin. Toque final: añade un poco de caldo dashi.
Para la versión caliente, perfecta en otoño-invierno, sirve los soba en un caldo dashi clásico con kombu y bonito seco. Si quieres algo mas sustancioso, acompáñalos con tofu frito o trozos de masa de tempura.
¿A qué saben los fideos soba?
Debes apreciar los productos a base de alforfón, claro. Los soba poseen un sabor a nuez y ligeramente terroso que revela de inmediato el cereal de origen. Su textura es densa, un punto granulosa y a la vez tierna.
¿Dónde comprar los fideos soba?
Hoy por hoy, lo mas sencillo es adquirir tus fideos soba en línea en Amazon. Sin embargo, lo mas auténtico es comprarlos en tiendas japonesas. Los encontrarás en la mayoría de comercios japoneses y asiáticos.
Con un poco de suerte, ¡quizá los veas en la sección asiática de los grandes supermercados!
Los diferentes tipos de fideos soba
En tu exploración culinaria puedes encontrar varias variedades tentadoras de soba:
- Juwari Soba/Towari Soba: Se elabora con harina de alforfón al 100%. Destaca por su textura firme y un sabor intenso y auténtico, muy apreciado por los puristas.
- Nihachi Soba: Contiene un 80% de harina de alforfón y un 20% de harina de trigo, lo que aporta flexibilidad y suavidad sin perder el carácter del alforfón. Es una opción versátil para muchos platos.
- Cha Soba: Incorpora matcha en la masa, lo que le da un color verde vibrante y matices herbáceos que se combinan con los sabores rústicos del alforfón. Suele servirse fría y es especialmente popular en verano.
Cada tipo ofrece una experiencia culinaria distinta, así que tanto si buscas el sabor puro del alforfón como si te apetece experimentar con nuevos matices, hay un soba perfecto para tu paladar.
¿Qué es el sobayu?
Sobayu (u854Eu9EA6u6E6F) significa literalmente «líquido de cocción del soba» y es el agua caliente en la que se han hervido los fideos soba.
Se sirve en una tetera al final de la comida y puede tomarse solo, como un té, o mezclarse con la salsa restante para crear una sopa reconfortante.
¿Cómo conservar los fideos soba?
Si te sobran, lo mas probable es que no hayas cocido todo el paquete. En seco, los soba se guardan como cualquier pasta, en un lugar fresco y seco.
Lo ideal es consumirlos dentro del año siguiente a la compra. Si los compras frescos pero aun sin cocer, acaba con ellos en los tres días siguientes y guárdalos siempre en la nevera.
¿Los fideos soba contienen gluten?
Podrías pensar que no, ya que se hacen con harina de alforfón, pero en realidad llevan algo de gluten porque incorporan harina de trigo.
Sin ese gluten los fideos se quebrarían con facilidad y no aguantarían enteros. Pero que los alérgicos se tranquilicen: ¡existen fideos soba hechos con 100% de harina de alforfón y, por tanto, sin gluten!
Ingredientes
- 250 g de fideos soba secos
- 40 g de aceite de sésamo
- 3 cucharadas de salsa de soja clara
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de semillas de sésamo blancas o negras
- 2 de cebolletas finamente picadas
- 1 diente de ajo rallado
Guarniciones opcionales
- 0.25 cucharadita de pimienta
- Rábanos en rodajas finas
- Cilantro finamente picado
Instrucciones
Cocción de los fideos soba
- Llena una olla grande con unos 3 litros de agua y ponla a fuego alto. No hace falta salar el agua. Tapa la olla si tienes prisa y quieres que hierva antes.
- Cuando hierva, añade los fideos soba y cuécelos durante 4 minutos, removiendo a menudo con un tenedor grande para que no se peguen entre sí ni al fondo de la olla.250 g de fideos soba secos
- Escurre los fideos en un colador colocado en el fregadero y enjuágalos de inmediato bajo el grifo con agua fría hasta que estén fríos al tacto. Deja el colador en el fregadero para que los fideos se escurran bien.
Mientras tanto, prepara el aliño:
- En un bol grande, añade el aceite de sésamo, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de arroz, las semillas de sésamo, las cebolletas, el ajo y la pimienta negra. Bate bien con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.40 g de aceite de sésamo, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 2 de cebolletas, 1 diente de ajo rallado, 0.25 cucharadita de pimienta
Termina los fideos:
- Sacude el colador varias veces con fuerza en el fregadero para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Pasa los fideos al bol con el aliño y mézclalos con el tenedor hasta que queden bien impregnados. Sírvelos a temperatura ambiente o fríos, después de dejarlos en la nevera hasta el momento de servir.
