Llena una olla grande con unos 3 litros de agua y ponla a fuego alto. No hace falta salar el agua. Tapa la olla si tienes prisa y quieres que hierva antes.

Cuando hierva, añade los fideos soba y cuécelos durante 4 minutos, removiendo a menudo con un tenedor grande para que no se peguen entre sí ni al fondo de la olla.

Escurre los fideos en un colador colocado en el fregadero y enjuágalos de inmediato bajo el grifo con agua fría hasta que estén fríos al tacto. Deja el colador en el fregadero para que los fideos se escurran bien.

En un bol grande, añade el aceite de sésamo, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre de arroz, las semillas de sésamo, las cebolletas, el ajo y la pimienta negra. Bate bien con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.

Sacude el colador varias veces con fuerza en el fregadero para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Pasa los fideos al bol con el aliño y mézclalos con el tenedor hasta que queden bien impregnados. Sírvelos a temperatura ambiente o fríos, después de dejarlos en la nevera hasta el momento de servir.