Carne picada de ternera, alubias rojas, pimiento asado y tomates cocinados a fuego lento con la tapa puesta en una sola sartén honda, con comino, pimentón y un toque de cayena, servidos con arroz blanco.
Llueve desde por la mañana, anochece pronto y apetece un plato que caliente el cuerpo de verdad. En la sartén, el comino y el pimentón ya perfuman toda la cocina mientras la salsa de tomate espesa poco a poco bajo la tapa.
La carne queda jugosa, las alubias rojas se vuelven melosas y el pimiento asado deja un ligero toque ahumado en cada cucharada. El chili se sirve junto a un arroz blanco bien caliente, y el primer cuenco desaparece antes de lo previsto.
¿Qué es el chili con carne?
El chili con carne es un guiso especiado de ternera con tomate. En la versión casera que se cocina en Francia, la carne picada de ternera, las alubias rojas, medio pimiento rojo asado y los tomates pelados se cuecen a fuego lento con la tapa puesta en una sola sartén honda, junto con cebolla, comino, pimentón dulce y un poco de cayena. Unas gotas de Tabasco avivan el conjunto, y el chili se sirve con arroz blanco. La salsa debe quedar lo bastante espesa como para napar la cuchara.
El nombre viene del español y significa «chile con carne». En Francia designa sobre todo este plato de carne picada de ternera, tomate y alubias rojas, con más salsa que el chili texano.
De las Chili Queens de San Antonio a las mesas francesas
El chili con carne nació en la frontera entre Texas y el norte de México. En el siglo XIX, en San Antonio, unas vendedoras tejanas apodadas las Chili Queens lo servían en la calle, desde sus ollas, a soldados, vaqueros y viajeros. Texas lo declaró su plato oficial en 1977.
En Texas, los puristas dejan las alubias fuera de la olla y preparan la carne en trozos, con una pasta de chiles secos. En otros lugares, la mayoría de las familias han adoptado las alubias, el tomate y la carne picada, más sencillos y baratos. Es esta versión la que se ha asentado en los hogares franceses, junto a otros platos tex-mex como los nachos con ternera.
Los ingredientes principales del chili con carne
La carne picada 100 % de ternera queda tierna y se desmenuza en la salsa durante la cocción lenta. Las alubias rojas de bote, bien escurridas, convierten el chili en un plato completo y algo cremoso.
Los tomates pelados se vierten con su jugo y después se aplastan con un tenedor directamente en la sartén: forman la salsa y su acidez equilibra la carne.
Dos cebollas en juliana, pochadas sin que tomen color, dan cuerpo a la salsa, como en la ternera con cebolla. El comino aporta la nota cálida; el pimentón dulce, el color, y la cayena y el Tabasco, el picante. Estas tres especias son también la base de un chili en polvo casero, pero aquí cada una se dosifica por separado.
El pimiento marca la diferencia. Asado en el horno hasta que la piel se ennegrezca, pelado y cortado en dados, aporta un dulzor ligeramente ahumado. Un arroz blanco sencillo acompaña al chili y suaviza el picante; un arroz amarillo con mantequilla y ajo también funciona.
Claves técnicas para un buen chili con carne
Pocha las cebollas sin que lleguen a tomar color antes de añadir las especias, el pimiento, las alubias y la carne. Después, calcula al menos una hora de cocción a fuego lento con la tapa puesta, idealmente tres: el picante se redondea y la salsa espesa. Remueve de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
La misma cocción lenta es lo que da su encanto a la ternera desmechada a la mexicana y al rendang de ternera, otros dos platos de ternera que ganan con una cocción larga a fuego lento.
En la mesa, sirve el chili con el arroz. Un guacamole casero y queso gruyer rallado pueden completar el cuenco de quien quiera. Para prolongar el festín, los tacos de ternera o un salteado de ternera y judías siguen la misma idea de un plato de ternera contundente.
Ingredientes
Pimiento asado
- 0.5 pimiento rojo
Chili
- 2 cebollas
- Un poco de aceite
- 1 cucharadita rasa de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 0.25 cucharadita de pimienta de cayena picante
- 250 g de alubias rojas en lata, peso neto escurrido, es decir, 1 lata pequeña
- 350 g de carne de ternera picada
- 800 g de tomates pelados en lata, peso neto, es decir, 1 lata grande
- 6 gotas de Tabasco
- Sal
- 12 cl de arroz, para servir
Instrucciones
Pimiento asado
- Retira las semillas y la membrana blanca del medio pimiento.0.5 pimiento rojo
- Coloca el medio pimiento en una bandeja de horno, con la piel hacia arriba.
- Ponlo bajo el gratinador del horno hasta que la piel se ennegrezca.
- Déjalo enfriar a temperatura ambiente.
- Retira la piel ennegrecida.
- Corta la pulpa en dados y reserva.
Chili
- Corta las cebollas en juliana fina.2 cebollas
- Escurre las alubias rojas.250 g de alubias rojas
- Calienta el aceite en una sartén honda.Un poco de aceite
- Pocha en él las cebollas, removiendo, sin dejar que se doren.
- Cuando estén tiernas, añade el comino, el pimentón, la pimienta de cayena, los dados de pimiento, las alubias y la carne picada.1 cucharadita rasa de comino, 1 cucharadita de pimentón, 0.25 cucharadita de pimienta de cayena picante, 0.5 pimiento rojo, 250 g de alubias rojas, 350 g de carne de ternera
- Mezcla bien para repartir las especias por la carne.
- Cuando la carne empiece a cocinarse, vierte los tomates pelados con su jugo.800 g de tomates
- Aplasta los tomates por encima con un tenedor, directamente en la sartén.
- Vierte el Tabasco.6 gotas de Tabasco
- Sala.Sal
- Tapa y deja cocer a fuego lento al menos 1 hora, idealmente 3 horas.
- Remueve de vez en cuando durante toda la cocción.
- Sirve el chili con el arroz.12 cl de arroz,
