¿Qué es el doenjang?
El doenjang (se pronuncia “den-yang”) es una pequeña pasta mágica, imprescindible de la cocina coreana, que añadirá muchísima profundidad a tus platos. Primo más robusto del miso, se trata de una pasta marrón y espesa elaborada con soja fermentada y sal. ¡Puede que te sorprenda su olor penetrante! Pero, si te gusta el queso azul curado, ya lo sabes: apesta, pero tiene un sabor buenísimo…
Doenjang vs miso
El doenjang y el miso son dos pastas bastante parecidas. No es de extrañar, ya que se trata de materias primas bastante similares. Pero se procesan de manera diferente, lo que da lugar a dos productos finales bastante distintos en algunos aspectos.
En primer lugar, el doenjang se elabora a base de soja, mientras que el miso puede provenir de la fermentación tanto del arroz como de la cebada o el trigo. Además, mientras que existe el miso blanco (suave), el miso rojo (más pronunciado) y el miso de arroz integral, en general solo hay un único tipo de doenjang (con apenas algunos matices de sabor). Por último, y más científico, las bacterias que provocan ambas fermentaciones son diferentes en el miso y en el doenjang.
¿Cómo cocinar con doenjang?
Ante todo, debo darte un pequeño consejo: ve poco a poco. El sabor del doenjang es bastante intenso. Igual que con el queso azul, hay que domesticar el doenjang, yendo poco a poco, con pequeños toques.
La receta estrella que utiliza doenjang es el doenjang jjigae. Es una sopa que puedes preparar muy fácilmente a base de un caldo de doenjang, al que añades tofu (o carne para los más carnívoros), patatas y verduras (calabazas, cebollas…).
El doenjang también forma parte de la composición del ssamjang, un condimento que suele utilizarse para acompañar verduras crujientes en la cocina coreana. También puedes usarlo con carnes. Por ejemplo, irá muy bien en guisos como el cuscús o el chili. Última sugerencia: ¡añádelo a la preparación de la carne picada para tus albóndigas y las mejorará al instante!
Ah sí, una pequeña nota útil: el doenjang tiene una acción de filtración de la toxina del alcohol muy eficaz, lo que puede convertirlo en un muy buen remedio contra la resaca. Pero, bueno, siempre es mejor prevenir que curar: ¡mejor ve con calma con el sake la víspera!
¿Cómo conservar el doenjang?
Igual que el miso, conserva tu doenjang en un recipiente cerrado en el frigorífico. Por lo general, el doenjang se conserva durante aproximadamente un año si se guarda bien.
