Existen muchos tipos de arroz glutinoso procedentes de distintos países del mundo, especialmente de Tailandia, China y Japón.
Para esta receta, busca arroz glutinoso tailandés o arroz glutinoso chino, a veces etiquetado como «arroz dulce» o «arroz pegajoso». Aunque los nombres cambien, hablamos de lo mismo. Créeme.
El arroz glutinoso es un ingrediente muy versátil en muchas cocinas asiáticas. Además de numerosos platos salados que quizá ya conozcas, como los zongzi (bolitas de arroz glutinoso) o el shumai y otros dim sum, también se utiliza en recetas de postres deliciosísimas que estoy deseando enseñarte.
Personalmente, soy FAN del arroz glutinoso. Nunca he conocido a nadie a quien no le guste su textura tierna y ligeramente elástica.
Pero para usarlo en algunas recetas, primero hay que precocerlo. Y eso nos lleva a la gran pregunta: ¿cómo se cocina el arroz glutinoso?
En esta receta rápida te voy a enseñar a preparar arroz glutinoso sin arrocera ni utensilios especiales.
Un método INFALIBLE para cocinar arroz glutinoso
La cocción del sticky rice, o arroz glutinoso, es algo diferente de la del arroz corriente. Necesita menos agua para cocinarse, así que el vapor es una mejor opción que una olla con agua a hervor suave.
Algunas arroceras chinas y japonesas de gama alta tienen programas especiales, pero la mayoría no cuenta con esta función. Y lo más importante: ¡estas arroceras pueden salir carísimas ! Fácilmente, más de 600€.
Yo prefiero cocinar el arroz glutinoso con un método infalible de remojo y cocción al vapor. El arroz queda perfecto cada vez y, además, los granos se mantienen relativamente separados (en lugar de fundirse en un gran bloque pegajoso, algo que a veces puede ocurrir en una arrocera).
Se acabó el arroz glutinoso blando, empapado o medio crudo. ¡Y no necesitas ningún equipo especial! Todo lo que hace falta es una olla grande y profunda con tapa, una lata de atún vacía (o una rejilla para cocinar al vapor, si tienes una) y un plato resistente al calor.
Si tienes una vaporera de bambú (mi utensilio favorito para cocinar al vapor) o una vaporera metálica, también te servirá.
Consejos para cocinar arroz glutinoso
Antes de pasar a la receta de arroz glutinoso, aquí tienes algunos consejos importantes para cocinar sticky rice:
- ¡Ojo, es muy pegajoso! Cuando manipules arroz glutinoso cocido, moja los utensilios de servir y las manos para evitar que se pegue.
- Tampoco es mala idea forrar el plato o la fuente de vapor con papel de horno
- Otro consejo importante: el arroz glutinoso se seca y se endurece rápidamente a temperatura ambiente. Asegúrate de mantenerlo caliente y tapado antes de servirlo o de incorporarlo a una receta.
- Es mejor servirlo caliente, ya que el arroz glutinoso frío y endurecido puede resultar difícil de digerir.
¿Dónde encontrar arroz glutinoso?
En cualquier tienda asiática y, hoy en día, también en algunos supermercados.
Equipo
- 1 vaporera
Ingredientes
- 210 g de arroz glutinoso
- agua
Instrucciones
- Pon el arroz glutinoso en un bol grande u otro recipiente hondo. Cúbrelo con agua, procurando que el nivel quede al menos 7.5 cm por encima del arroz, ya que aumentará de volumen durante el remojo.
- Déjalo en remojo de 6 a 24 horas. Si quieres un arroz glutinoso de textura más tierna, déjalo en remojo más tiempo.
- Escurre el agua (no hace falta sacudir el exceso) y reparte el arroz glutinoso remojado de manera uniforme sobre un plato con borde resistente al calor o en una vaporera de bambú forrada con papel de horno.
- Tapa y cuece al vapor de 30 a 45 minutos. Si preparas una cantidad mayor de arroz, cuécelo al vapor en dos tandas o prolonga la cocción. Comprueba el punto del arroz y aumenta el tiempo de cocción al vapor si es necesario.
- Mantén el arroz glutinoso en la vaporera o bien tapado para que no se seque hasta el momento de servirlo o usarlo en una receta.
