Μαλακά αμαρέτι με αλεσμένα αμύγδαλα, ασπράδια αυγών και άχνη ζάχαρη, σχηματισμένα με κορνέ και ψημένα στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Αμαρέτι χρυσαφένια στην επιφάνεια, τρυφερά στο κέντρο, με εκείνο το άρωμα αμυγδάλου που σε κάνει αμέσως να θέλεις έναν καφέ. Είναι μαλακά αμαρέτι χωρίς αλεύρι, φτιαγμένα με αλεσμένα αμύγδαλα, ασπράδια αυγών, λίγη άχνη ζάχαρη και εκχύλισμα αμυγδάλου. Υπολογίστε 25 λεπτά για 6 μπισκότα, και έπειτα τουλάχιστον μισή ώρα ξεκούρασης. Με την επιλογή για χαμηλούς υδατάνθρακες, αυτή η συνταγή εντάσσεται στα κετογονικά γλυκά μου.
Τι είναι τα μαλακά αμαρέτι ;
Τα μαλακά αμαρέτι, ή αμαρέτι μόρμπιντι, είναι ιταλικά μπισκότα αμυγδάλου, τρυφερά στο εσωτερικό, με μια λεπτή κρούστα στην επιφάνεια. Η ζύμη φτιάχνεται με πέντε υλικά : 100 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα, 2 ασπράδια αυγών, 25 γρ. άχνη ζάχαρη, εκχύλισμα αμυγδάλου και μια πρέζα αλάτι.
Τα ασπράδια δένουν τη ζύμη και τα λιπαρά του αμυγδάλου της χαρίζουν τη μαλακή υφή της. Χωρίς αλεύρι σίτου, αυτά τα μπισκότα είναι από τη φύση τους χωρίς γλουτένη, ενώ η μικρή ποσότητα ζάχαρης τα κάνει λιγότερο γλυκά από τα αμαρέτι του ζαχαροπλαστείου.
Η προέλευση των αμαρέτι
Το όνομα προέρχεται από την ιταλική λέξη αμάρο, που σημαίνει πικρός, και παραπέμπει στα πικραμύγδαλα που αρωμάτιζαν τις παλιές συνταγές. Στην Ιταλία υπάρχουν δύο βασικές κατηγορίες : τα στεγνά και τραγανά αμαρέτι και τα αμαρέτι μόρμπιντι, τρυφερά και ελαφρώς κολλώδη στο εσωτερικό.
Αυτή η εκδοχή ανήκει στη δεύτερη κατηγορία. Σχηματίζεται με κορνέ αντί να κυλιέται στη ζάχαρη, δίνοντας ομοιόμορφα μπισκότα με ήπια γλυκύτητα.
Τα βασικά υλικά
Τα αλεσμένα αμύγδαλα, 100 γρ., αποτελούν ολόκληρη τη βάση : όσο πιο λεπτοαλεσμένα είναι, χωρίς να έχουν αφαιρεθεί τα έλαιά τους, τόσο πιο μαλακά θα γίνουν τα μπισκότα. Χτυπήστε τα 2 ασπράδια αυγών ίσα ίσα για να ρευστοποιηθούν, χωρίς να τα κάνετε μαρέγκα όπως για τα ινδοκάρυδα.
Τα 25 γρ. άχνης ζάχαρης ενσωματώνονται ομοιόμορφα χωρίς να αφήνουν κόκκους και βοηθούν να σχηματιστεί μια λεπτή κρούστα. Ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου δίνει ξεκάθαρο άρωμα στο μείγμα · διπλασιάστε την ποσότητα αν σας αρέσει πιο έντονη η γεύση του αμυγδάλου. Μια πρέζα αλάτι, ροζ Ιμαλαΐων ή θαλασσινό, εξισορροπεί τη γλυκύτητα.
Για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη, αντικαταστήστε την άχνη με την ίδια ποσότητα ερυθριτόλης σε σκόνη · έτσι, κάθε αμαρέτι αποδίδει 110 θερμίδες. Η αίσθηση στο στόμα είναι λίγο πιο δροσερή και η υφή αλλάζει ελαφρώς μόλις κρυώσουν.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Βγάλτε τη λαμαρίνα από τον φούρνο, στρώστε τη με λαδόκολλα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C. Ανακατέψτε τα ελαφρώς χτυπημένα ασπράδια με τα αλεσμένα αμύγδαλα, το εκχύλισμα, την άχνη ζάχαρη και το αλάτι : η ζύμη είναι λίγο πιο μαλακή απ’ όσο χρειάζεται για να πλάθεται με τα χέρια ή να σχηματίζεται με κουτάλια, γι’ αυτό χρησιμοποιήστε κορνέ με μεγάλο άνοιγμα, περίπου 1 εκ. Σχηματίστε με το κορνέ 6 ίσα βουναλάκια και ισιώστε με τις άκρες των δαχτύλων τη μικρή μύτη που σχηματίζεται.
Ψήστε για λίγο λιγότερο από 15 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο : η επιφάνεια πρέπει μόλις να χρυσίσει, ενώ η κάτω πλευρά παίρνει χρώμα πιο γρήγορα και δεν πρέπει να σκουρύνει πολύ. Αφήστε τα έπειτα να κρυώσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθούν. Είναι ακόμη καλύτερα λίγες ώρες αργότερα ή την επόμενη μέρα, με έναν καφέ ή ένα τσάι.
Θα βρείτε κι άλλες παρόμοιες προτάσεις στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Υλικά
- 100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
- 2 ασπράδια αυγών
- 25 γρ. ζάχαρη άχνη (ή ερυθριτόλη σε σκόνη για μια εκδοχή χωρίς ζάχαρη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου διπλάσια ποσότητα αν σας αρέσει αυτή η γεύση
- 1 πρέζα αλάτι ροζ Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό
Εκτέλεση
- Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και στρώστε το με χαρτί ψησίματος. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Μη χρησιμοποιήσετε τους κρόκους. Χτυπήστε για λίγο τα ασπράδια για να αραιώσουν. Δεν χρειάζεται να τα χτυπήσετε σε μαρέγκα όπως για τα ινδοκάρυδα. Ανακατέψτε τα με το αμύγδαλο σε σκόνη, το εκχύλισμα αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη (ή την ερυθριτόλη) και λίγο αλάτι.100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη, 2 ασπράδια αυγών, 25 γρ. ζάχαρη άχνη, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου, 1 πρέζα αλάτι
- Η ζύμη που προκύπτει είναι λίγο πιο μαλακή απ’ όσο χρειάζεται για να τη βάλετε στο ταψί με τα χέρια ή με κουτάλια. Προτιμήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλο άνοιγμα (1 εκ.). Σχηματίστε με τη σακούλα 6 μικρά ισομεγέθη βουναλάκια πάνω στο χαρτί ψησίματος. Αν χρειάζεται, διορθώστε λίγο το σχήμα τους με τα δάχτυλα (για παράδειγμα, πιέστε μια μικρή μυτούλα για να ισιώσει).
- Ψήστε τα μπισκότα για λίγο λιγότερο από 15 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς από φούρνο σε φούρνο. Φροντίστε να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα στην επιφάνεια. Η κάτω πλευρά τους θα είναι τότε λίγο πιο σκούρα. Μην τα αφήσετε πολλή ώρα στον φούρνο, γιατί η κάτω πλευρά θα σκουρύνει υπερβολικά.
- Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για τουλάχιστον μισή ώρα ακόμη. Προσωπικά, τα βρίσκω πιο νόστιμα λίγες ώρες αργότερα ή ακόμη και την επόμενη μέρα.
