Μεγάλα μανιτάρια σαμπινιόν γεμιστά με ροκφόρ, θυμάρι, ρόδι και καρύδια, ψημένα στον φούρνο και περιχυμένα στο τέλος με λίγο μέλι.
Τα γεμιστά μανιτάρια με ροκφόρ βγαίνουν καυτά από τον φούρνο, με το τυρί λιωμένο μέσα στα καστανά, ζουμερά καπέλα τους. Το ρόδι δίνει όξινες νότες, τα καρύδια τραγανή υφή και λίγο μέλι, που προστίθεται την τελευταία στιγμή, μετριάζει την αλμύρα του μπλε τυριού. Για 4 άτομα, χρειάζονται 8 μεγάλα μανιτάρια και περίπου μισή ώρα ψήσιμο στον φούρνο. Η παραλλαγή τους με λίγους υδατάνθρακες έχει τη θέση της στα κετογονικά πιάτα μου.
Τι είναι τα γεμιστά μανιτάρια ;
Τα γεμιστά μανιτάρια είναι καπέλα μανιταριών που αδειάζονται, γεμίζονται και ψήνονται στον φούρνο. Εδώ, γεμίζουμε μεγάλα καστανά σαμπινιόν με ροκφόρ, ένα μπλε τυρί από πρόβειο γάλα, αλμυρό και με έντονη γεύση. Το φρέσκο θυμάρι και οι σπόροι ροδιού μπαίνουν πάνω στο τυρί πριν από το ψήσιμο, ενώ το μέλι προστίθεται στο σερβίρισμα.
Κάθε μπουκιά παίζει με τις αντιθέσεις : ζουμερή σάρκα, λιωμένο μπλε τυρί, η οξύτητα του ροδιού και η μεστή υφή των καρυδιών. Σερβίρονται ζεστά, σε ατομικά πιάτα, ως ορεκτικό ή ως χορταστικός μεζές για το ποτό.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Τα μανιτάρια γεμιστά με τυρί είναι ένας κλασικός ζεστός μεζές για το ποτό : αφαιρούμε το κοτσάνι, γεμίζουμε το καπέλο και τα βάζουμε στον φούρνο. Αυτή η εκδοχή κρατά την ίδια τεχνική και δίνει γεύση με ροκφόρ, θυμάρι, καρύδια και ρόδι.
Το μέλι προέρχεται από τον γνωστό συνδυασμό στις πιατέλες τυριών, όπου ένα μπλε τυρί σερβίρεται συχνά με λίγες σταγόνες μέλι και καρύδια. Εδώ, το περιχύνουμε πάνω στο τυρί όσο είναι ακόμα ζεστό, λίγο πριν από το σερβίρισμα.
Τα βασικά υλικά
Υπολογίστε 8 μεγάλα καστανά σαμπινιόν, δηλαδή περίπου 400 γρ. Διαλέξτε σφιχτά και στεγνά μανιτάρια, με πλατιά και ομοιόμορφα καπέλα : πρέπει να χωρούν τη γέμιση και να διατηρούν το σχήμα τους μετά το ψήσιμο. Τα κοτσάνια αφαιρούνται και δεν χρησιμοποιούνται στη συνταγή.
Το ροκφόρ, 150 γρ., δίνει κρεμώδη υφή και αλμύρα · μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο μπλε τυρί. Παραμένει γαλακτοκομικό προϊόν, κάτι που πρέπει να λάβετε υπόψη αν αποφεύγετε το αγελαδινό γάλα, τη λακτόζη ή την καζεΐνη Α1.
Υπολογίστε 4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, 2 κουταλιές της σούπας σπόρους ροδιού για χρώμα και οξύτητα και μια χούφτα καρύδια για τραγανή υφή. Το μέλι προστίθεται σε λεπτή ροή στο σερβίρισμα. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με υγρό γλυκαντικό με γεύση μελιού · με αυτή την επιλογή, κάθε μερίδα περιέχει 3 γρ. καθαρών υδατανθράκων.
Συμβουλές για την παρασκευή και το σερβίρισμα
Αν οι σπόροι ροδιού είναι κατεψυγμένοι, ξεπαγώστε τους και στεγνώστε τους με απορροφητικό χαρτί, για να περιορίσετε τα υγρά στο φαγητό. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τοποθετήστε τα καπέλα ανάποδα. Γεμίστε τα με τυρί χωρίς να σπάσετε τις άκρες και μοιράστε από πάνω το θυμάρι και τους σπόρους ροδιού.
Υπολογίστε περίπου μισή ώρα ψήσιμο στον φούρνο, ελέγχοντας στα 20 και έπειτα στα 25 λεπτά : τα καπέλα πρέπει να είναι τρυφερά και το τυρί λιωμένο. Μοιράστε τα στα πιάτα, περιχύστε με το μέλι και σερβίρετε αμέσως, με μια πράσινη σαλάτα για δροσιά. Όσα περισσέψουν διατηρούνται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και ξαναζεσταίνονται στον φούρνο.
Βρείτε όλες τις κετογονικές συνταγές μου.
Υλικά
- 8 μανιτάρια σαμπινιόν μεγάλα, καστανά (περίπου 400 γρ. συνολικά)
- 150 γρ. ροκφόρ ή άλλο μπλε τυρί
- Μέλι (ή υγρό γλυκαντικό με γεύση μελιού)
- 4 κλωναράκια θυμάρι φρέσκο
Γαρνιτούρα
- 2 κουταλιές της σούπας σπόροι ροδιού μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
- 1 χούφτα καρύδια χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
Εκτέλεση
- Ξεπαγώστε τους σπόρους ροδιού. Στεγνώστε τους ταμπονάροντάς τους με απορροφητικό χαρτί.2 κουταλιές της σούπας σπόροι ροδιού
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Αφαιρέστε τα κοτσάνια των μανιταριών. Δεν θα τα χρησιμοποιήσετε. Τοποθετήστε τα καπέλα ανάποδα στον πάγκο εργασίας.8 μανιτάρια σαμπινιόν
- Γεμίστε το εσωτερικό με το τυρί. Προσέξτε να μη σκίσετε τα καπέλα. Μοιράστε το θυμάρι και τους σπόρους πάνω στο τυρί.150 γρ. ροκφόρ, 4 κλωναράκια θυμάρι
- Ψήστε στον φούρνο για μισή ώρα. Ελέγξτε στα 20 και στα 25 λεπτά.
- Βγάλτε από τον φούρνο και μοιράστε στα πιάτα. Ολοκληρώστε με το μέλι (ή το γλυκαντικό).Μέλι, 1 χούφτα καρύδια
