Μια λεπτή πίτα από ρεβιθάλευρο με σκόρδο και καυτερή πιπεριά, με επικάλυψη από φρέσκο τυρί κρέμα, σπανάκι, καραμελωμένο κόκκινο κρεμμύδι και κολοκύθα.
Η βάση βγαίνει από τον φούρνο χρυσαφένια και ακόμα μαλακή, το φρέσκο τυρί κρέμα απλώνεται στη χλιαρή επιφάνειά της και η κολοκύθα, γλασαρισμένη με βαλσαμικό ξίδι, χαρίζει τη γλυκόξινη γεύση της. Η φαρινάτα είναι μια λεπτή αλμυρή πίτα από ρεβιθάλευρο, που ψήνεται στον φούρνο μέσα σε καλά λαδωμένο τηγάνι. Σε αυτή την εκδοχή, σκόρδο και καυτερή πιπεριά δίνουν ένταση στη βάση, που στη συνέχεια καλύπτεται με φρέσκο σπανάκι, κόκκινο κρεμμύδι και κύβους κολοκύθας. Μοιράζεται σε κομμάτια για το μεσημεριανό ή σε μικρές μπουκιές για το απεριτίφ.
Τι είναι η φαρινάτα ;
Το όνομά της προέρχεται από την ιταλική λέξη φαρίνα, που σημαίνει αλεύρι. Η φαρινάτα είναι μια λεπτή αλμυρή πίτα από ρεβιθάλευρο, νερό, ελαιόλαδο και αλάτι : ο χυλός παραμένει ρευστός και έπειτα δένει στον φούρνο, σχηματίζοντας μια μαλακή βάση με χρυσαφένια επιφάνεια και διακριτική γεύση φουντουκιού. Είναι από τη φύση της χωρίς γλουτένη.
Εδώ, στον χυλό προστίθενται επίσης σκόρδο, νιφάδες καυτερής πιπεριάς, μαύρο πιπέρι και δεντρολίβανο. Η επικάλυψη μπαίνει μετά το ψήσιμο : φρέσκο τυρί κρέμα για άλειμμα, φύλλα σπανακιού και έπειτα κόκκινο κρεμμύδι και κολοκύθα, σβησμένα με βαλσαμικό ξίδι. Κάθε μερίδα παρέχει 16 γρ. καθαρών υδατανθράκων.
Μια λεπτή πίτα από τη Λιγουρία
Η φαρινάτα συνδέεται κυρίως με τη Λιγουρία, όπου ψήνεται σε λεπτή στρώση, σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, μέσα σε ειδικό σκεύος, συχνά χάλκινο. Εκεί σερβίρεται σκέτη ή αρωματισμένη με δεντρολίβανο, με χρυσαφένια επιφάνεια και βάση που έχει δέσει αλλά παραμένει μαλακή.
Η φαρινάτα με επικάλυψη διατηρεί τη βάση από ρεβιθάλευρο και την προσαρμόζει στον οικιακό φούρνο. Ένα μαντεμένιο τηγάνι, ένα τηγάνι κατάλληλο για φούρνο 24 έως 25 εκ., μια ταρτιέρα 20 έως 21 εκ. ή μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα αντικαθιστούν το παραδοσιακό σκεύος. Το κόκκινο κρεμμύδι και η κολοκύθα δίνουν μια φθινοπωρινή γλύκα, την οποία εξισορροπεί το βαλσαμικό ξίδι.
Τα βασικά υλικά
Η βάση του χυλού είναι 100 γρ. ρεβιθάλευρο και 200 ml νερό, που χτυπιούνται μαζί με το σύρμα και αφήνονται να ξεκουραστούν για μισή ώρα : το αλεύρι ενυδατώνεται και ο χυλός γίνεται πιο κρεμώδης. Δύο κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο του χαρίζουν ελαστικότητα και φρουτώδες άρωμα. Οι δύο λιωμένες σκελίδες σκόρδου μοιράζονται ανάμεσα στον χυλό και την επικάλυψη, δίνοντας το έντονο άρωμα που συναντάμε και στα κινέζικα νουντλς με σκόρδο.
Για το καρύκευμα χρειάζονται ένα κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, άλλο τόσο ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ή θαλασσινό κελτικό αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού νιφάδες καυτερής πιπεριάς ή μισή μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά. Το αποτέλεσμα είναι μετρίως καυτερό · οι ίδιες νιφάδες αποτελούν τη βάση για το γρήγορο καυτερό λάδι. Μια γενναιόδωρη ποσότητα λαδιού αβοκάντο, ελαιόλαδου με ήπια γεύση ή ηλιέλαιου υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ αλείφεται στο τηγάνι, μαζί με τα τοιχώματά του.
Για την επικάλυψη, ένα κόκκινο κρεμμύδι και 100 γρ. κολοκύθα σε μικρούς κύβους μαλακώνουν σε λίγο λάδι με ήπια γεύση, πριν σβηστούν με βαλσαμικό ξίδι. Μια χούφτα φρέσκο σπανάκι χαρίζει μια φυτική, ελαφρώς πικρή νότα, όπως και στο πάλακ πανίρ. Τα 100 γρ. φρέσκου τυριού κρέμας για άλειμμα, από γάλα ή φυτικής προέλευσης, δένουν όλα τα υλικά και δίνουν αλμυρή γεύση και κρεμώδη υφή.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C, προσθέστε το λάδι, το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, το πιπέρι και το αλάτι στον χυλό που έχει ξεκουραστεί, χτυπήστε για λίγο ακόμη με το σύρμα και αδειάστε τον στο καλά λαδωμένο τηγάνι. Υπολογίστε μισή ώρα ψήσιμο, με τη σχάρα στη χαμηλή ή στη μεσαία θέση, και έπειτα περίπου δέκα λεπτά πιο ψηλά, κάτω από το γκριλ, για να ροδίσει η επιφάνεια · παρακολουθείτε προσεκτικά αυτό το στάδιο, γιατί παίρνει γρήγορα χρώμα. Στο μεταξύ, σοτάρετε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες σε δυνατή φωτιά, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το σκόρδο και αφήστε το κρεμμύδι να καραμελώσει σιγά σιγά, όπως για μια κρεμμυδόσουπα ογκρατέν. Προσθέστε την κολοκύθα όταν βάλετε τη φαρινάτα κάτω από το γκριλ και σβήστε με βαλσαμικό ξίδι περίπου δέκα λεπτά αργότερα.
Αφήστε τη να γίνει χλιαρή, ξεκολλήστε με μια σπάτουλα πρώτα τις άκρες και έπειτα τον πάτο και προσθέστε την επικάλυψη λίγο πριν σερβίρετε : φρέσκο τυρί κρέμα, σπανάκι και από πάνω κρεμμύδι και κολοκύθα. Σερβίρετε σε κομμάτια με μια πράσινη σαλάτα με λίγο λεμόνι ή σε μικρές μπουκιές μαζί με άλλες συνταγές για το απεριτίφ. Για να την ετοιμάσετε από πριν, φυλάξτε τη βάση και την επικάλυψη χωριστά στο ψυγείο, σε δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς, και έπειτα ζεστάνετε τη βάση στον φούρνο ή στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, ο φούρνος μικροκυμάτων τη μαλακώνει. Αν έχετε κοιλιοκάκη, ελέγξτε την ετικέτα του ρεβιθάλευρου.
Φαρινάτα με καραμελωμένο κρεμμύδι και κολοκύθα
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
Χυλός
- 100 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
- 200 χιλιοστόλιτρα νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες καυτερής πιπεριάς ή μισή μικρή κόκκινη καυτερή πιπεριά
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ροζ Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό
- 1 δόση λάδι γενναιόδωρη, λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
Επικάλυψη
- 1 κρεμμύδι κόκκινο
- 100 γρ. κολοκύθα σε κύβους
- 1 δόση βαλσάμικο ξίδι γενναιόδωρη
- 1 χούφτα σπανάκι φρέσκο
- 100 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα από γάλα ή φυτικό
- 1 δόση λάδι λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το νερό, χτυπώντας καλά για λίγο με το σύρμα ώστε να πάρει αέρα. Έπειτα αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί για μισή ώρα.100 γρ. αλεύρι ρεβιθιού, 200 χιλιοστόλιτρα νερό
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Στο μεταξύ ο χυλός έχει γίνει λίγο πιο κρεμώδης και αφράτος. Προσθέστε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το σκόρδο (λιωμένο στην πρέσα), τις νιφάδες καυτερής πιπεριάς, το πιπέρι και το αλάτι ανάλογα με τα γούστα σας.2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες καυτερής πιπεριάς, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Λαδώστε καλά το τηγάνι που είναι κατάλληλο για φούρνο, με μια πραγματικά γενναιόδωρη δόση ελαιόλαδου με ήπια γεύση. Μην ξεχάσετε τα τοιχώματα ! Ανακατέψτε ξανά για λίγο τον χυλό με το σύρμα. Ρίξτε τον χυλό στο τηγάνι. Βάλτε το τηγάνι στον φούρνο. Ψήστε αρχικά για μισή ώρα. Για παράδειγμα, σε φούρνο με αέρα, με τη σχάρα στη χαμηλή/μεσαία θέση.1 δόση λάδι
- Στο μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το για λίγο σε δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο με ήπια γεύση. Έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το σκόρδο (λιωμένο στην πρέσα) και αφήστε το κρεμμύδι να καραμελώσει για λίγο. Κόψτε και την κολοκύθα σε μικρούς κύβους.1 κρεμμύδι, 1 δόση λάδι, 100 γρ. κολοκύθα
- Όταν η φαρινάτα έχει ψηθεί για μισή ώρα στον φούρνο, αφήστε τη για άλλα 10 λεπτά με τη σχάρα σε ψηλότερη θέση και το πάνω γκριλ αναμμένο, ώστε να αποκτήσει ωραία κρούστα στην επιφάνεια. Τότε προσθέστε και τους κύβους κολοκύθας στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Μετά από περίπου 10 λεπτά, σβήστε με το βαλσάμικο ξίδι.1 δόση βαλσάμικο ξίδι
- Βγάλτε τη φαρινάτα από τον φούρνο. Αφήστε τη να κρυώσει λίγο και ξεκολλήστε πρώτα τις άκρες και έπειτα τη βάση. Αλείψτε τη φαρινάτα με το φρέσκο τυρί κρέμα (φυτικό). Καλύψτε με φύλλα σπανακιού. Τοποθετήστε το κρεμμύδι και την κολοκύθα πάνω στο σπανάκι.100 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα, 1 χούφτα σπανάκι
