Ένα ήπιο κάρι μαύρου μπακαλιάρου με γάλα καρύδας, αρωματισμένο με κουρκουμά, μαυροκούκι και αγριοκύμινο, σερβιρισμένο πάνω σε πουρέ γλυκοπατάτας ή κολοκύθας.

5/5 (13)

Μια χρυσαφένια, λεία σάλτσα αγκαλιάζει τα λαχανικά, το ψάρι χωρίζεται σε μεγάλες νιφάδες και ο πορτοκαλί πουρές απορροφά κάθε κουταλιά. Ο κουρκουμάς αρωματίζει χωρίς να καίει, το μαυροκούκι αφήνει μια πιπεράτη νότα και το αγριοκύμινο μια πινελιά γλυκάνισου. Αυτό το ήπιο κάρι ψαριού συνδυάζει μαύρο μπακαλιάρο, κουνουπίδι, κινέζικο λάχανο και κόκκινη πιπεριά μέσα σε γάλα καρύδας. Όλα γίνονται σε ένα τηγάνι, ενώ δίπλα μαγειρεύεται ο πουρές.

Αμόκ ψαριού των Χμερ — Άλλο ένα ψάρι μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας : το αμόκ ψαριού των Χμερ.

Τι είναι το ήπιο κάρι ψαριού ;

Είναι ένα κάρι με μαύρο μπακαλιάρο που σιγομαγειρεύεται σε γάλα καρύδας με λαχανικά σοταρισμένα σε λάδι καρύδας. Η σάλτσα ετοιμάζεται χωρίς έτοιμο μείγμα μπαχαρικών : ο κουρκουμάς, το μαυροκούκι και το αγριοκύμινο μπαίνουν απευθείας στο γάλα καρύδας. Το ψάρι μπαίνει στη σάλτσα όσο είναι ακόμη κατεψυγμένο, χωρίς να χρειάζεται προηγουμένως απόψυξη, και η σάρκα του γίνεται αδιαφανής προτού αρχίσει να χωρίζεται σε νιφάδες.

Τα λαχανικά δίνουν την υφή : μικρά μπουκετάκια κουνουπιδιού που μαγειρεύονται ομοιόμορφα, λωρίδες κινέζικου λάχανου που απορροφούν τη σάλτσα, κομμάτια κόκκινης πιπεριάς για γλύκα και χρώμα. Το φαγητό σερβίρεται πάνω σε πουρέ γλυκοπατάτας ή κολοκύθας, που παίρνει τη θέση του ρυζιού.

Ένα σπιτικό κάρι με ήπια μπαχαρικά

Αυτό το κάρι ψαριού είναι μια σπιτική παρασκευή, χωρίς να διεκδικεί καταγωγή από κάποια συγκεκριμένη περιοχή. Ακολουθεί τη λογική του κάρι με γάλα καρύδας, σε μια ήπια εκδοχή : ο κουρκουμάς, το μαυροκούκι και το αγριοκύμινο αντικαθιστούν την καυτερή πιπεριά, ενώ το γάλα καρύδας μαλακώνει τη γεύση της σάλτσας. Ο πουρές γλυκοπατάτας, πιο πυκνός και ελαφρώς γλυκός, συγκρατεί καλά τη σάλτσα · ο πουρές κολοκύθας είναι πιο μαλακός και πιο υγρός.

Τα βασικά υλικά

Δύο κατεψυγμένα φιλέτα μαύρου μπακαλιάρου αρκούν για δύο μερίδες. Αυτό το λευκό ψάρι, με τη σάρκα που χωρίζεται σε νιφάδες, μαγειρεύεται απαλά μέσα στη σάλτσα και διαλύεται σε τρυφερά κομμάτια. Τα 250 χιλιοστόλιτρα γάλακτος καρύδας δίνουν την κρεμώδη υφή : το γάλα καρύδας για μαγειρική καλύπτει καλύτερα τα υλικά από ένα αραιωμένο φυτικό ρόφημα. Το μαγείρεμα των λαχανικών ξεκινά με δύο κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, ενώ μία επιπλέον κουταλιά αρωματίζει τον πουρέ.

Cà ri gà, βιετναμέζικο κάρι κοτόπουλου — Γάλα καρύδας και γλυκοπατάτα συναντάμε και στο cà ri gà, το βιετναμέζικο κάρι κοτόπουλου.

Τρία κουταλάκια του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη δίνουν το χρυσαφένιο χρώμα. Δύο κουταλάκια του γλυκού μαυροκούκι, οι μικροί μαύροι σπόροι που πωλούνται και με την ονομασία νιγέλα η εδώδιμη, προσθέτουν την πιπεράτη νότα, ενώ άλλα δύο κουταλάκια αγριοκύμινο, που ονομάζεται και κύμινο των λιβαδιών, δίνουν γήινη γεύση με νότες γλυκάνισου. Θα βρείτε αυτούς τους σπόρους σε παντοπωλεία με ανατολίτικα προϊόντα, σε καταστήματα βιολογικών ειδών ή μπαχαρικών. Προσέξτε να μη μπερδέψετε το αγριοκύμινο, το κύμινο και το μαυροκούκι : έχουν πολύ διαφορετικές γεύσεις.

Όσο για τα λαχανικά, 100 γρ. κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια δίνουν σώμα, 200 γρ. κινέζικο λάχανο σε λωρίδες μαλακώνουν μέσα στη σάλτσα και η κόκκινη πιπεριά προσθέτει μια φρουτώδη γλύκα. Τρεις λιωμένες σκελίδες σκόρδου ενισχύουν τα μπαχαρικά. Μπορείτε να παραλείψετε την πιπεριά για μια εκδοχή χωρίς στρυχνοειδή · για προσαρμογή στο αυτοάνοσο πρωτόκολλο διατροφής κατά τη φάση αποκλεισμού, πρέπει επίσης να παραλείψετε το αγριοκύμινο και το μαυροκούκι. Για τον πουρέ χρειάζονται 300 γρ. γλυκοπατάτα ή κολοκύθα, λίγο λάδι καρύδας και αλάτι.

Συμβουλές τεχνικής και σερβιρίσματος

Ο πουρές ετοιμάζεται παράλληλα : υπολογίστε 15 έως 20 λεπτά μαγειρέματος για τη γλυκοπατάτα και 15 λεπτά για την κολοκύθα. Στραγγίστε, αφήστε να στεγνώσουν λίγο και έπειτα λιώστε τα με το λάδι καρύδας και το αλάτι. Στο τηγάνι, προσθέστε στα σοταρισμένα λαχανικά τα μπαχαρικά και το γάλα καρύδας, σιγοβράστε για 5 λεπτά και έπειτα βάλτε τα φιλέτα, ακόμη κατεψυγμένα, για 10 έως 15 λεπτά το πολύ. Διατηρήστε έναν ήπιο σιγανό βρασμό και ανακατεύετε λίγο : ο έντονος βρασμός μπορεί να κόψει το γάλα καρύδας και να σκληρύνει το ψάρι.

Κάρι λαχανικών — Εκδοχή χωρίς ψάρι : το κάρι λαχανικών μου.

Ό,τι περισσέψει κρυώνει γρήγορα σε ρηχά σκεύη πριν μπει στο ψυγείο · μπορείτε επίσης να το καταψύξετε σε μερίδες, κατά προτίμηση με τον πουρέ χωριστά. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας προσεκτικά, μέχρι να ζεσταθεί καλά όλο το φαγητό. Με τον πουρέ γλυκοπατάτας, μία μερίδα παρέχει περίπου 52 γρ. καθαρών υδατανθράκων · με τον πουρέ κολοκύθας παρέχει αισθητά λιγότερους.