Τέταρτα μυτερού λάχανου ψημένα στον φούρνο, με χρυσαφένιες, τραγανές άκρες, σερβιρισμένα πάνω σε κρέμα κουνουπιδιού με ταχίνι και ψητό σκόρδο.

5/5 (16)

Οι άκρες ροδίζουν και γίνονται τραγανές, η καρδιά παραμένει ζουμερή και μια κρέμα ταχινιού με ψητό σκόρδο αγκαλιάζει το σύνολο. Αυτό το ψητό μυτερό λάχανο ακολουθεί την ιδέα των τετάρτων που ψήνονται στον φούρνο και σερβίρονται πάνω σε μια βάση από κουνουπίδι, ταχίνι και ψητό σκόρδο. Υπολογίστε περίπου 10 λεπτά προετοιμασίας και 30 λεπτά ψησίματος στους 200 °C, για ένα χορτοφαγικό πιάτο με φυσικά χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα κέτο πιάτα μου.

Τι είναι το ψητό μυτερό λάχανο;

Ο όρος μυτερό αναφέρεται στο κωνικό κεφάλι αυτού του λάχανου, που έχει εύκαμπτα φύλλα. Το μακρόστενο σχήμα του το κάνει εύκολα αναγνωρίσιμο στο μανάβικο και επιτρέπει να κοπεί εύκολα κατά μήκος σε τέταρτα, αφήνοντας τη βάση ενωμένη ώστε τα φύλλα να συγκρατούνται κατά το ψήσιμο. Στο πιάτο, τα ψητά τέταρτα ακουμπούν πάνω σε μια κρέμα κουνουπιδιού με ταχίνι και ψητό σκόρδο.

Ο φούρνος αφήνει το αποτύπωμά του στις εκτεθειμένες επιφάνειες: ροδίζουν και σχηματίζουν φουσκάλες σε ορισμένα σημεία, ενώ το πιο χοντρό μέρος παραμένει τρυφερό και ζουμερό. Το πιάτο παίζει με την αντίθεση ανάμεσα στο λάχανο που λιώνει στο στόμα, τα λίγα τραγανά φύλλα και την κρέμα ταχινιού, στην οποία το σουσάμι δίνει τη χαρακτηριστική του νότα. Τα καρύδια πεκάν, οι κολοκυθόσποροι και η κάπαρη συμπληρώνουν το πιάτο με τραγανή υφή, αλμύρα και μια πινελιά οξύτητας.

Purée de patate douce — Στο ίδιο πνεύμα: Πουρές γλυκοπατάτας.

Η προέλευση αυτής της εκδοχής

Το μυτερό λάχανο προσφέρεται για απλή, εποχική μαγειρική, με επίκεντρο το λαχανικό. Στον φούρνο, η εύκαμπτη δομή του αντέχει καλά στο ψήσιμο: οι εκτεθειμένες επιφάνειες παίρνουν χρώμα, τα εξωτερικά φύλλα γίνονται τραγανά και η καρδιά παραμένει μαλακή.

Η κρέμα κουνουπιδιού με ταχίνι και ψητό σκόρδο προσφέρει μια βελούδινη βάση και κάνει το πιάτο πιο ολοκληρωμένο. Συνοδεύει τη γλυκιά γεύση του ψητού λάχανου χωρίς να καλύπτει την υφή του, ενώ τα καρύδια πεκάν, οι κολοκυθόσποροι και η κάπαρη προσθέτουν τραγανή υφή και μια αλμυρή νότα.

Τα βασικά υλικά

Το μυτερό λάχανο είναι το κύριο λαχανικό: τα εξωτερικά του φύλλα ροδίζουν και γίνονται τραγανά, ενώ η καρδιά διατηρεί τρυφερή υφή μετά το ψήσιμο. Ανάμεσα στα άλλα λάχανα, το κινέζικο λάχανο έχει πιο ελαφριά και πολύ διαφορετική υφή. Ένα λάδι με ήπια γεύση, όπως λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, καλύπτει τα τέταρτα, βοηθά τις επιφάνειες να ροδίσουν και διατηρεί την υγρασία στο εσωτερικό, ενώ το αλάτι αναδεικνύει τη γεύση του λαχανικού πριν από το ψήσιμο.

Coq au vin keto — Μια ακόμη συνταγή στο ίδιο πνεύμα: Κόκορας κρασάτος κέτο.

Η κρέμα βασίζεται σε 300 γρ. μαγειρεμένο και καλά στραγγισμένο κουνουπίδι για λεία βάση, 4 κουταλιές της σούπας ταχίνι για σώμα και γεύση σουσαμιού, και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που την εμπλουτίζει. Το ψητό σκόρδο δένει αρμονικά το σύνολο: δύο κεφάλια, από τα οποία κόβουμε την κορυφή, λαδώνουμε και τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, και έπειτα πιέζουμε για να βγει η σάρκα από τη φλούδα, χαρίζουν μια γεύση σχεδόν κονφί · για πιο έντονη νότα, το τηγανητό σκόρδο μπορεί επίσης να προστεθεί στο τελείωμα.

Ο χυμός από δύο λάιμ ή ένα λεμόνι προσφέρει την οξύτητα, με τις δύο αυτές επιλογές να μη συνδυάζονται μεταξύ τους. Οι νιφάδες τσίλι δίνουν μια ελαφρώς καυτερή νότα, ενώ η κόκκινη καυτερή πιπεριά τονώνει την κρέμα και παραλείπεται στην αυστηρή εκδοχή παλαιολιθικής διατροφής · για πιο πικάντικο τελείωμα, ταιριάζει επίσης ένα γρήγορο λάδι τσίλι. Τα χοντροκομμένα καρύδια πεκάν, οι κολοκυθόσποροι και 4 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη προσθέτουν υφή, έντονη αλμύρα και οξύτητα.

Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα

Στους 200 °C, τα τέταρτα βγαίνουν από τον φούρνο με χρυσαφένιες άκρες, μερικές φορές αρκετά σκουρόχρωμες, και με λίγα τραγανά φύλλα: η μύτη ενός μαχαιριού εισχωρεί εύκολα στο πιο χοντρό μέρος, αλλά κάθε τέταρτο παραμένει αρκετά συμπαγές ώστε να σερβίρεται χωρίς να καταρρέει. Η κρέμα κουνουπιδιού πρέπει να είναι λεία, παχύρρευστη και αρκετά σφιχτή ώστε να στηρίζει το λαχανικό· ένα πολύ υγρό κουνουπίδι θα την έκανε υπερβολικά αραιή.

Στο σερβίρισμα, η κρέμα σχηματίζει μια πλούσια στρώση για τα τέταρτα, με τα καρύδια πεκάν, τους κολοκυθόσπορους και την κάπαρη στο τελείωμα, και λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για λάμψη. Το πιάτο σερβίρεται ως χορταστικό ορεκτικό ή συνοδευτικό · με ψητό τόφου δίπλα, γίνεται ένα πιο ολοκληρωμένο γεύμα φυτικής προέλευσης. Υπολογίστε 5 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα, σύμφωνα με τη συνταγή.

Με το ίδιο μυτερό λάχανο, δοκιμάστε τη σαλάτα με μυτερό λάχανο μου.

Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.