Ψητό μυτερό λάχανο
Ψητό μυτερό λάχανο, τρυφερό και μελωμένο, σερβίρεται πάνω σε κρεμώδες χούμους κουνουπιδιού, με καρύδια πεκάν, κολοκυθόσπορους και κάπαρη.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 4 μερίδες
Υλικά
- 1 μυτερό λάχανο
- Μια γενναία δόση λάδι αβοκάντο ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- αλάτι κατά προτίμηση, χωρίς να το τσιγκουνευτείτε
- νιφάδες καυτερής πιπεριάς κατά προτίμηση
Χούμους κουνουπιδιού
- 300 γρ. κουνουπίδι
- 2 κεφάλια σκόρδο ψητά
- 4 κουταλιές της σούπας ταχίνι
- 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 χυμός λάιμ για μια εκδοχή με μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
- 1 λεμόνι, ο χυμός του για μια εκδοχή χαμηλή σε υδατάνθρακες
- 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι ή ισπανική)
- Μια πρέζα αλάτι ροζ Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό
Γαρνιτούρα
- 1 χούφτα καρύδια πεκάν
- 1 χούφτα κολοκυθόσποροι
- 4 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο προαιρετικά
Procédé
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Κόψτε τις άκρες από όλες τις σκελίδες των 2 κεφαλιών σκόρδου. Αφήστε τις υπόλοιπες σκελίδες άθικτες και ενωμένες στο κεφάλι. Αφαιρέστε τις εξωτερικές φλούδες από τα κεφάλια. Αφήστε τις φλούδες γύρω από τις σκελίδες. Περιχύστε με λίγο ήπιο ελαιόλαδο και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Βάλτε στον φούρνο.2 κεφάλια σκόρδο, Μια γενναία δόση λάδι αβοκάντο
- Κόψτε το μυτερό λάχανο στη μέση κατά μήκος. Έπειτα κόψτε ξανά τα μισά, ώστε να έχετε 4 ίσα τέταρτα. Τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Περιχύστε γενναιόδωρα με ήπιο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι. Προσθέστε νιφάδες καυτερής πιπεριάς κατά προτίμηση. Βάλτε το σκεύος στον φούρνο για μισή ώρα.1 μυτερό λάχανο, αλάτι, νιφάδες καυτερής πιπεριάς
- Βράστε το κουνουπίδι σε νερό ή μαγειρέψτε το στον ατμό. Πολτοποιήστε το μαζί με την κόκκινη καυτερή πιπεριά, το ελαιόλαδο, το ταχίνι, τον χυμό λάιμ και μια πρέζα αλάτι.300 γρ. κουνουπίδι, 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι ή ισπανική), 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 4 κουταλιές της σούπας ταχίνι, 2 χυμός λάιμ, 1 λεμόνι, ο χυμός του, Μια πρέζα αλάτι
- Μόλις βγάλετε το σκόρδο από τον φούρνο, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το κεφάλι να κρυώσει. Μόλις μπορείτε να το πιάσετε, πιέστε για να βγει το σκόρδο και ανακατέψτε το στο χούμους.
- Απλώστε το χούμους σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε από πάνω το μυτερό λάχανο. Χοντροκοπανίστε τα καρύδια πεκάν και τους κολοκυθόσπορους στο γουδί. Πασπαλίστε τα πάνω στο μυτερό λάχανο. Ολοκληρώστε με την κάπαρη και, προαιρετικά, λίγο ακόμη εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.1 χούφτα καρύδια πεκάν, 1 χούφτα κολοκυθόσποροι, 4 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Σημειώσεις
Για μια αυστηρή εκδοχή παλαιολιθικής διατροφής, παραλείψτε την κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Εξοπλισμός : φούρνος στους 200 βαθμούς, (μικρός) επεξεργαστής τροφίμων ή ραβδομπλέντερ, γουδί.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!