Ένα κετογονικό επίπεδο ψωμί χωρίς αλεύρι, με τυρί κότατζ και αυγά, αρωματισμένο με πάπρικα και σκόρδο.
Μόλις βγει από τον φούρνο, αυτό το επίπεδο ψωμί μοσχοβολά πάπρικα και ήπιο σκόρδο, με τρυφερό κέντρο και πιο σφιχτές άκρες. Είναι μια κετογονική πίτα χωρίς αλεύρι: το τυρί κότατζ και τα αυγά αντικαθιστούν τη ζύμη, με 4 γρ. καθαρών υδατανθράκων ανά μερίδα. Υπολογίστε 37 λεπτά συνολικά, 2 λεπτά προετοιμασίας και 35 λεπτά ψησίματος στους 200 °C, για 2 μερίδες. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τα κετογονικά ψωμιά και τις ζύμες μου.
Τι είναι το επίπεδο ψωμί με τυρί κότατζ;
Εδώ το επίπεδο ψωμί φτιάχνεται χωρίς αλεύρι: το τυρί κότατζ και τα αυγά παίρνουν τη θέση της ζύμης. Χωρίς ζύμωμα, χωρίς ξεκούραση, χωρίς αναμονή για φούσκωμα. Χτυπάμε στο μπλέντερ ένα ρευστό μείγμα, το αδειάζουμε στο σκεύος και το αφήνουμε να σφίξει στον φούρνο.
Το μπλέντερ χρησιμεύει κυρίως για να λειάνει το τυρί κότατζ, που είναι από τη φύση του κοκκώδες, μαζί με τα αυγά και τα μπαχαρικά. Έτσι πετυχαίνουμε ομοιόμορφο ψήσιμο και πιο καθαρό κόψιμο μόλις χλιαρύνει. Καθώς δεν υπάρχει δίκτυο γλουτένης για να συγκρατήσει το μείγμα, το χαρτί ψησίματος εμποδίζει τη ζύμη να κολλήσει, ενώ ένα όχι πολύ μεγάλο σκεύος, με βάση 16 × 24 εκ. για παράδειγμα, διατηρεί τη στρώση αρκετά παχιά ώστε το κέντρο να παραμείνει μαλακό.
Η προέλευση και η φιλοσοφία της συνταγής
Αυτό το επίπεδο ψωμί με τυρί κότατζ ξεκινά από μια απλή ιδέα: να μειώσουμε τους υδατάνθρακες διατηρώντας μια βάση για γέμιση. Στηρίζεται σε υλικά πλούσια σε πρωτεΐνη, που βρίσκουμε εύκολα και δίνουν καλή δομή μετά το ψήσιμο. Το τυρί κότατζ προσφέρει υγρασία και ήπια γεύση, ενώ τα αυγά δίνουν συνοχή.
Χτυπάμε στο μπλέντερ και αδειάζουμε πάνω στο χαρτί ψησίματος, χωρίς ζύμωμα ή πλάσιμο. Η μέθοδος ταιριάζει σε γρήγορα γεύματα και μενού χαμηλών υδατανθράκων, ιδιαίτερα για ένα αλμυρό σάντουιτς. Ο περιορισμός της φαίνεται κυρίως στον χειρισμό: η πίτα χρειάζεται προσοχή και δεν έχει την ελαστικότητα μιας πίτας από σιτάρι.
Τα βασικά υλικά
Τα 200 γρ. τυριού κότατζ αποτελούν τη βάση: υγρασία, ήπια γεύση και πρωτεΐνη. Μόλις χτυπηθούν όλα μαζί, οι μικροί κόκκοι σχεδόν εξαφανίζονται και η επιφάνεια γίνεται πιο ομοιόμορφη μετά το ψήσιμο.
Τα 2 αυγά εξασφαλίζουν τη συνοχή. Στον φούρνο πήζουν και σφίγγουν το μείγμα, ώστε να μπορείτε να κόψετε το επίπεδο ψωμί χωρίς να διαλύεται.
Τα μπαχαρικά ζωντανεύουν την ήπια γεύση του μείγματος: 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα για μια ζεστή νότα, μισό κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη και άλλο τόσο κρεμμύδι σε σκόνη για γεύση. Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και 2 πρέζες αλάτι ολοκληρώνουν το καρύκευμα, χωρίς να επηρεάζουν τη συνοχή ή τη χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Το ψήσιμο γίνεται στους 200 °C, σε σκεύος στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Μετά από 30 λεπτά, ελέγξτε: συχνά χρειάζονται άλλα 5 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να σφίξει και το κέντρο να μην φαίνεται πια ρευστό. Το χρώμα δεν αρκεί για να κρίνετε αν είναι έτοιμο, ενώ το υπερβολικό ρόδισμα ξεραίνει κυρίως τις άκρες. Αφήστε το να χλιαρύνει πριν ξεκολλήσετε το χαρτί, ώστε να περιορίσετε τα σκισίματα στα λεπτά σημεία.
Το επίπεδο ψωμί προσφέρεται περισσότερο για σάντουιτς παρά για τύλιγμα σε ρολό, με κρεμώδεις γεμίσεις: το φρέσκο τυρί για άλειμμα ή το γουακαμόλε μαλακώνουν τις άκρες, ενώ ο καπνιστός σολομός, το αγγούρι ή λίγα φύλλα μαρουλιού το συμπληρώνουν χωρίς να το μουσκεύουν. Από σάλτσες, η μαγιονέζα σριράτσα και η ιαπωνική μαγιονέζα ταιριάζουν πολύ, αρκεί να τις προσθέσετε την τελευταία στιγμή. Αν περισσέψει μια μερίδα, αφήστε τη να κρυώσει πριν τη βάλετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, με τη γέμιση χωριστά. Την επόμενη μέρα τρώγεται κρύα ή ελαφρώς ζεσταμένη, για παράδειγμα με σολομό στο air fryer ή στήθη κοτόπουλου στο air fryer.
Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Πλατύ ψωμί με τυρί κότατζ (κέτο)
Υλικά
- 200 γρ. τυρί κότατζ = 1 κεσεδάκι
- 2 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 2 πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώστε ένα πυρίμαχο σκεύος ή τη λαμαρίνα του φούρνου με χαρτί ψησίματος.
- Χτυπήστε το τυρί με τα αυγά και τα μπαχαρικά σε έναν μικρό πολυκόφτη ή στο δοχείο του ραβδομπλέντερ.200 γρ. τυρί κότατζ, 2 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, 2 πρέζες αλάτι (κελτικό θαλασσινό)
- Αδειάστε το μείγμα πάνω στο χαρτί ψησίματος.
- Βάλτε το στον φούρνο για μισή ώρα. Έπειτα ελέγξτε το. Πιθανότατα θα χρειαστεί άλλα 5 λεπτάκια.
