Μια σούπα κολοκυθιού με πεκορίνο και λεμόνι, χωρίς κρέμα γάλακτος ή πατάτα: το κολοκύθι ροδίζεται και στη συνέχεια πολτοποιείται, ενώ η σούπα δένει με ένα πρόβειο τυρί.

Pas encore de notes

Το πεκορίνο λιώνει στον ζεστό ζωμό, το λεμόνι ζωντανεύει τη γεύση και τα καβουρδισμένα καρύδια προσθέτουν τραγανότητα την τελευταία στιγμή. Αυτή η σούπα κολοκυθιού αντικαθιστά την κρέμα γάλακτος και την πατάτα με τριμμένο πρόβειο τυρί, για απαλή υφή και αλμυρή γεύση. Είναι έτοιμη σε 20 λεπτά συνολικά και δίνει 2 μερίδες. Θα βρείτε αυτή τη συνταγή μαζί με τις κέτο σούπες και σαλάτες μου.

Τι είναι η σούπα κολοκυθιού με πεκορίνο;

Το πεκορίνο είναι μια οικογένεια ιταλικών τυριών από πρόβειο γάλα. Σε αυτή τη σούπα λειτουργεί ως συνδετικό υλικό και δίνει χαρακτηριστική γεύση: το κολοκύθι σοτάρεται σε δυνατή φωτιά, πολτοποιείται με τον ζωμό και στη συνέχεια αποκτά απαλή υφή χάρη στο τυρί, αντί για κρέμα γάλακτος, αλεύρι ή πατάτα.

Η βάση συνδυάζει κρεμμύδι και σκόρδο με κολοκύθι που ροδίζεται σε αρκετά δυνατή φωτιά, ώστε να αποκτήσει νότες ψησίματος πριν προστεθεί ο ζωμός. Το λεμόνι μπαίνει σε δύο στάδια: αρωματικό ξύσμα στην αρχή και χυμός με πιο έντονη οξύτητα που εξισορροπεί την αλμύρα του πεκορίνο. Το θυμάρι, το δεντρολίβανο και η πάπρικα δίνουν ξεκάθαρα αρώματα χωρίς να βαραίνουν τη σούπα.

Salade niçoise revisitée — Ανακαλύψτε επίσης: Σαλάτα νισουάζ σε νέα εκδοχή.

Η προέλευση αυτής της εκδοχής

Η σούπα κολοκυθιού ανήκει στην καθημερινή μαγειρική, εκείνη που αλλάζει ανάλογα με τα υλικά της αγοράς και του ντουλαπιού. Δεν έχει μία μοναδική μορφή: κάποιοι την κάνουν πιο πηχτή, άλλοι τη σερβίρουν πολύ αραιή, με φρέσκα μυρωδικά ή έναν απλό ζωμό. Αυτή η εκδοχή έχει γεύση λεμονιού και τυριού, είναι ιδανική όταν το κολοκύθι είναι στην εποχή του, αλλά αρκετά δροσερή για όλο τον χρόνο.

Το πεκορίνο αντικαθιστά την κρέμα γάλακτος ή την πατάτα, ενώ τα καβουρδισμένα καρύδια και ο συνδυασμός ξύσματος και χυμού λεμονιού ολοκληρώνουν το πιάτο. Το θυμάρι, το δεντρολίβανο και η πάπρικα προσθέτουν μια διακριτική ζεστασιά που εξισορροπεί το τυρί. Παραμένει στο πνεύμα των γευμάτων που είναι έτοιμα σε 20 λεπτά.

Τα βασικά υλικά

Ένα κολοκύθι αποτελεί τη λαχανική καρδιά της σούπας: φρεσκάδα, νερό και ήπια φυτική γλύκα. Ένα ελαφρύ ρόδισμα πριν προστεθεί το υγρό αλλάζει τον ρόλο του, χαρίζοντας μια νότα ψησίματος, όπως στα καλοροδισμένα κολοκύθια στο air fryer. Το κρεμμύδι δίνει μια γλυκιά βάση και πρέπει να γίνει διάφανο, χωρίς να ροδίσει έντονα. Το σκόρδο, τρεις σκελίδες λιωμένες στην πρέσα, προσθέτει έντονη γεύση, αλλά καίγεται γρήγορα σε ένα υπερβολικά καυτό τηγάνι.

Salade de chou pointu — Δοκιμάστε επίσης: Σαλάτα με μυτερό λάχανο.

Το λεμόνι χρησιμοποιείται με δύο τρόπους: το ξύσμα αρωματίζει τη βάση μαζί με το σκόρδο και τα μυρωδικά, ενώ ο χυμός εξισορροπεί την πλούσια γεύση του τυριού. Τρίψτε μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας, χωρίς να αγγίξετε το πικρό λευκό μέρος. Ο ζωμός δίνει την αλμυρή βάση: 400 ml ζωμού κοτόπουλου ή ζωμού από κόκαλα κοτόπουλου και 400 ml ζωμού βοδινού ή ζωμού από κόκαλα βοδινού, ή ζωμός σε σκόνη διαλυμένος σε νερό. Μη χρησιμοποιήσετε μαζί έτοιμους υγρούς ζωμούς και σκόνη και επιδιώξτε έναν διαυγή ζωμό με καθαρή γεύση, όπως για έναν ζωμό ράμεν chintan.

Το πεκορίνο, 100 g, δίνει τον χαρακτήρα της σούπας: το μισό λιώνει μέσα στη σούπα για να τη δέσει, ενώ το υπόλοιπο προστίθεται τριμμένο ως γαρνιτούρα για μια αλμυρή πινελιά. Τα καρύδια, μια χούφτα καβουρδισμένη χωριστά, προσθέτουν τραγανότητα στο σερβίρισμα· αποσύρετέ τα μόλις πάρουν χρώμα για να μην πικρίσουν, όπως ακριβώς και τα καβουρδισμένα φουντούκια. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, δύο κουταλάκια του γλυκού, χρησιμοποιείται για να σοταριστεί το κρεμμύδι και στη συνέχεια το σκόρδο, το ξύσμα και το κολοκύθι. Προσθέστε αλάτι αφού δοκιμάσετε, καθώς ο ζωμός και το πεκορίνο περιέχουν ήδη αρκετό.

Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα

Το πεκορίνο προστίθεται σε δύο στάδια: 50 g λιώνουν στη βάση και 50 g κρατιούνται για το σερβίρισμα. Σημασία έχει και το ρόδισμα του κολοκυθιού: ένα φαρδύ τηγάνι βοηθά τα κομμάτια να πάρουν χρώμα αντί να βγάλουν τα υγρά τους. Το ξύσμα ζεσταίνεται μαζί με το σκόρδο και τα μυρωδικά, ο χυμός προστίθεται πριν από το σύντομο σιγοβράσιμο και το τυρί ενσωματώνεται χωρίς έντονο βρασμό, για να μην αποκτήσει η σούπα κοκκώδη υφή.

Soupe de betteraves à la tomate et au basilic — Στο ίδιο ύφος: Σούπα παντζαριού με ντομάτα και βασιλικό.

Τα σημεία αναφοράς είναι απλά: το κρεμμύδι διάφανο, το κολοκύθι ελαφρώς ροδισμένο και έπειτα τρυφερό, πλήρης ή μερική πολτοποίηση ανάλογα με το πόσο θέλετε να αισθάνεστε τα κομμάτια στο στόμα. Η συνταγή αναφέρει 20 λεπτά, αλλά το μέγεθος των κομματιών παίζει πάντα ρόλο. Αν περισσέψει σούπα, κρυώστε τη γρήγορα, κρατήστε χωριστά τα καρύδια και το τυρί για το γαρνίρισμα και έπειτα ξαναζεστάνετέ τη χωρίς παρατεταμένο βρασμό. Μια μερίδα έχει περίπου 296 kcal και 19 g καθαρών υδατανθράκων, μια επιλογή με σχετικά χαμηλούς υδατάνθρακες, χωρίς να είναι αυστηρά κετογονική.

Θα βρείτε κι άλλα παρόμοια πιάτα στις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.