Μια σαλάτα νισουάζ σε νέα εκδοχή, με μαρούλι ρομάνα και μαγιονέζα: τόνος με πάπρικα, αντζούγιες, αυγά με μελάτο κρόκο και ελιές.
Φύλλα μαρουλιού ρομάνα που γυαλίζουν από το ελαιόλαδο, τόνος νοστιμισμένος με πάπρικα, αλμυρές αντζούγιες και μια πινελιά μαγιονέζας. Αυτή η σαλάτα νισουάζ σε νέα εκδοχή ξεφεύγει από την κλασική: προσθήκη μαγιονέζας, βρασμένα φασολάκια, τόνος και αντζούγιες μαζί στο πιάτο. Προορίζεται για 2 μερίδες και αποτελεί ένα δροσερό, πλήρες μεσημεριανό, σχετικά χαμηλό σε υδατάνθρακες. Ανήκει στις κέτο σούπες και σαλάτες μου.
Τι είναι η σαλάτα νισουάζ σε νέα εκδοχή;
Ο όρος νισουάζ παραπέμπει στη Νίκαια, ενώ η φράση “σε νέα εκδοχή” δηλώνει τη συνειδητή απόκλιση από την παράδοση. Αυτή η εκδοχή είναι μια σαλάτα-γεύμα με βάση μικρά μαρούλια ρομάνα, σφιχτά και τραγανά, που συμπληρώνονται με τόνο σε νερό, αντζούγιες, αυγά βρασμένα όσο πρέπει, ντομάτες, ελιές και κρεμμύδια.
Το ιδιαίτερο στοιχείο της βρίσκεται κυρίως στο άρτυμα. Η ρομάνα αναμειγνύεται με ένα ελαφρύ μείγμα μαγιονέζας και ελαιόλαδου, ενώ το αλάτι, το πιπέρι και η πάπρικα ανακατεύονται χωριστά, με ένα μέρος τους να αρωματίζει τον τόνο μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Πάνω σε κάθε μισό αυγό, μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας συγκρατεί ένα κομμάτι αντζούγιας, για ένα αποτέλεσμα γεμάτο αντιθέσεις ανάμεσα στα τραγανά φύλλα, τα μελάτα αυγά, τον τόνο, τις ντομάτες, τις ελιές και την πάπρικα.
Προέλευση του πιάτου: παράδοση και νέα εκδοχή
Η παραδοσιακή σαλάτα νισουάζ βασίζεται στα ωμά λαχανικά και στο ελαιόλαδο. Συνήθως περιέχει ντομάτες, σφιχτά αυγά, αντζούγιες ή τόνο, ελιές Νίκαιας, κρεμμύδι, τρυφερά κουκιά και πιπεριά, χωρίς μαγειρεμένα λαχανικά ή μαγιονέζα.
Αυτή η συνταγή διαφέρει αισθητά. Η ρομάνα αντικαθιστά μέρος των ωμών λαχανικών με μια πιο φυλλώδη βάση, τα φασολάκια βράζονται και έπειτα κρυώνουν, ο τόνος συνδυάζεται με τις αντζούγιες, οι ελιές Καλαμών ή οι πράσινες ελιές παίρνουν τη θέση των ελιών Νίκαιας και η πάπρικα χαρίζει μια απαλή πικάντικη νότα. Πρόκειται για σαλάτα νισουάζ σε νέα εκδοχή, με ρομάνα και μαγιονέζα, διαφορετική από την κλασική.
Τα βασικά υλικά
Τα μικρά μαρούλια ρομάνα, 200 γρ., αποτελούν τη βάση του πιάτου: τα φύλλα τους αντέχουν στη σάλτσα, αρκεί να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά, καθώς το πολύ νερό θα αραίωνε τη μαγιονέζα και το λάδι. Τα 75 γρ. φασολάκια προσθέτουν μια φυτική νότα και βράζονται για 10 λεπτά, έπειτα ξεπλένονται με κρύο νερό για να διατηρηθεί το χρώμα τους και να σταματήσει το μαγείρεμα. Το προσεκτικό στράγγισμα εμποδίζει να νερουλιάσει η ήδη αρτυμένη ρομάνα.
Ο τόνος σε νερό, 160 γρ. δηλαδή μία μικρή κονσέρβα, προσφέρει το μεγαλύτερο μέρος των πρωτεϊνών: αφού στραγγιστεί καλά, αναμειγνύεται με μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και λίγο περισσότερο από το μισό μείγμα αλατιού, πιπεριού και πάπρικας. Οι αντζούγιες, 45 γρ., προσφέρουν θαλασσινή γεύση πλούσια σε ουμάμι · οι περισσότερες κόβονται με το χέρι και αναμειγνύονται με τον τόνο, ενώ οκτώ μακρύτερα κομμάτια φυλάσσονται για τα αυγά και τοποθετούνται πάνω σε μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας.
Τα 2 αυγά βράζονται για 7 έως 8 λεπτά ώστε ο κρόκος να παραμείνει μελάτος και έπειτα κρυώνουν κάτω από κρύο νερό πριν ξεφλουδιστούν. Δέκα ντοματίνια κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα προσφέρουν οξύτητα, χυμούς και χρώμα, 6 ελιές Καλαμών ή 6 πράσινες ελιές σε ροδέλες απλώνουν την αλμυρή γεύση τους, ενώ το μισό κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες δίνει ένταση και το μισό φρέσκο κρεμμυδάκι μια πιο δροσερή νότα στο τέλος. Η γλυκιά πάπρικα, το πιπέρι και 2 πρέζες αλάτι ανακατεύονται χωριστά, ενώ η μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας συνολικά, δεν προστίθεται όλη μαζί.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Για να διατηρήσει η σαλάτα την όμορφη όψη της, το πιο απλό είναι να αρτύσετε τα υλικά χωριστά: η ρομάνα αναμειγνύεται με τη μαγιονέζα και το ελαιόλαδο, ο τόνος με το λάδι και τα μπαχαρικά του, και έπειτα το στήσιμο γίνεται χωρίς έντονο ανακάτεμα, ώστε να μείνουν άθικτα τα αυγά και τραγανά τα φύλλα. Για καλύτερη οργάνωση, τα αυγά βράζονται για 7 έως 8 λεπτά και τα φασολάκια για 10 λεπτά, ταυτόχρονα σε δύο κατσαρόλες, ενώ πλένετε τη ρομάνα, στραγγίζετε τον τόνο και ετοιμάζετε το μείγμα αλατιού, πιπεριού και πάπρικας. Στο στήσιμο, η αρτυμένη ρομάνα σχηματίζει τη βάση και στη συνέχεια μοιράζονται ο τόνος, οι ροδέλες κρεμμυδιού, τα αυγά με τις αντζούγιες, οι ντομάτες, τα φασολάκια και οι ελιές χωρίς πολύ ανακάτεμα. Το φρέσκο κρεμμυδάκι και λίγο ελαιόλαδο ολοκληρώνουν το πιάτο.
Ανά μερίδα, σύμφωνα με τη συνταγή, παρέχονται 281 kcal, 10 γρ. καθαρών υδατανθράκων, 29 γρ. πρωτεΐνης, 12 γρ. λιπαρών, 3 γρ. κορεσμένων λιπαρών οξέων και 6 γρ. φυτικών ινών. Τα 10 γρ. αφορούν ήδη καθαρούς υδατάνθρακες, οπότε δεν πρέπει να αφαιρεθούν οι φυτικές ίνες δεύτερη φορά. Η πρόσληψη υδατανθράκων παραμένει περιορισμένη, καθώς δεν υπάρχουν πατάτες ή κρουτόν. Είναι προτιμότερο να διατηρείτε τα υλικά χωριστά στο ψυγείο και να τα συνθέτετε την τελευταία στιγμή, επειδή το μαρούλι χάνει την τραγανότητά του και οι ντομάτες βγάζουν υγρά. Η σαλάτα σερβίρεται κρύα, χωρίς ζέσταμα.
Βρείτε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Σαλάτα νισουάζ σε νέα εκδοχή (μαρούλι ρομάνα, μαγιονέζα)
Υλικά
- 200 γρ. μίνι μαρούλι ρομάνα
- 75 γρ. πράσινα φασολάκια
- 160 γρ. τόνος 1 μικρή κονσέρβα (σε νερό)
- 45 γρ. αντζούγιες 1 μικρή κονσέρβα
- 2 αυγά
- 10 ντοματίνια τσέρι ή μικρά ντοματίνια για σνακ
- 6 ελιές Καλαμάτα ή 6 πράσινες ελιές
- 0.5 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 0.5 κόκκινο κρεμμύδι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 πρέζες αλάτι (κέλτικο θαλασσινό)
- 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για ένα γενναιόδωρο ράντισμα στο τέλος
Εκτέλεση
- Βράστε τα αυγά (όχι πολύ σφιχτά, 7 έως 8 λεπτά). Αμέσως μετά, κρυώστε τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τα τσόφλια παραμένουν πολύ κολλημένα; Χτυπήστε πρώτα απαλά όλο το τσόφλι με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού για να ξεκολλήσει και καθαρίστε το αυγό κάτω από το νερό.2 αυγά
- Βράστε τα πράσινα φασολάκια για 10 λεπτά και έπειτα ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό. Αφήστε τα να στραγγίσουν ή ακουμπήστε τα για λίγο σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.75 γρ. πράσινα φασολάκια
- Ετοιμάστε σε μια μεγάλη σαλατιέρα μια σάλτσα με 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Χωρίστε τα φύλλα του μαρουλιού και πλύνετέ τα σχολαστικά. Βάλτε τα στη σαλατιέρα με τη σάλτσα και απλώστε τη σάλτσα πάνω τους με τα χέρια.2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 200 γρ. μίνι μαρούλι ρομάνα
- Ανακατέψτε το αλάτι με το πιπέρι και την πάπρικα σε σκόνη.2 πρέζες αλάτι (κέλτικο θαλασσινό), 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- Στραγγίστε τον τόνο (για παράδειγμα σε ένα μικρό σουρωτήρι) και ανακατέψτε τον σε μια σαλατιέρα με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και λίγο περισσότερο από το μισό μείγμα αλατιού, πιπεριού και πάπρικας.160 γρ. τόνος
- Κόψτε τις αντζούγιες με τα χέρια σε κομμάτια (κρατήστε στην άκρη 8 πιο μακριά κομμάτια) και μοιράστε τα κομμάτια μέσα στον τόνο.45 γρ. αντζούγιες
- Πλύνετε και κόψτε τα ντοματίνια στη μέση ή στα τέσσερα. Κόψτε τις ελιές σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Κόψτε τα αυγά στη μέση ή στα τέσσερα. Κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές ροδέλες.10 ντοματίνια τσέρι ή μικρά ντοματίνια για σνακ, 6 ελιές Καλαμάτα, 0.5 κόκκινο κρεμμύδι, 0.5 φρέσκο κρεμμυδάκι
- Στρώστε φύλλα μαρουλιού σε 1 μεγάλο πιάτο ή σε 2 μικρότερα πιάτα. Μοιράστε από πάνω τον τόνο και τις ροδέλες κρεμμυδιού. Τοποθετήστε από πάνω τα αυγά. Βάλτε ελάχιστη μαγιονέζα σε κάθε αυγό και στερεώστε πάνω της τα κομμάτια αντζούγιας που κρατήσατε στην άκρη. Μοιράστε γύρω γύρω τα ντοματίνια, τα πράσινα φασολάκια και τις ελιές. Γαρνίρετε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και το υπόλοιπο μείγμα αλατιού, πιπεριού και πάπρικας. Τέλος, ραντίστε τη σαλάτα με λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
