Μία μπάλα φρέσκιας ζύμης 250 γρ., δύο δίσκοι 18 εκ. που προψήνονται χωρίς υλικά για 3 λεπτά στους 205 °C, αναποδογυρίζονται, καλύπτονται με υλικά και ψήνονται για άλλα 5 λεπτά : τραγανή βάση χωρίς να ανάψετε τον φούρνο.
Η πίτσα στο καλάθι ψήνεται σε δύο στάδια. Η ζύμη μπαίνει μόνη της, χωρίς σάλτσα ή τυρί, για 3 λεπτά στους 205 °C, με τη λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω. Την αναποδογυρίζουμε, προσθέτουμε τα υλικά στην ήδη ψημένη πλευρά και, 5 λεπτά αργότερα, η βάση έχει ροδίσει και η μοτσαρέλα έχει λιώσει. Οκτώ λεπτά ψησίματος ανά πίτσα, δύο ατομικές πίτσες από μία μπάλα ζύμης.
Γιατί προψήνουμε τη ζύμη χωρίς υλικά
Στο air fryer, η θερμότητα έρχεται σχεδόν αποκλειστικά από πάνω. Αν βάλουμε τα υλικά στην πίτσα από την αρχή, το τυρί της ροδίζει και η σάλτσα της κοχλάζει πολύ πριν αρχίσει να ψήνεται ο πάτος : η βάση βγαίνει άχρωμη και μαλακή.
Τρία λεπτά ψησίματος μόνο για τη ζύμη λύνουν το πρόβλημα. Ο δίσκος σταθεροποιείται, αρχίζει να ροδίζει και η πλευρά που ψήθηκε ακουμπώντας στο καλάθι έρχεται από πάνω όταν προσθέτουμε τα υλικά. Έτσι, η σάλτσα απλώνεται σε μια στεγνή επιφάνεια με σχηματισμένη κρούστα, που δεν πανιάζει, ενώ η ακόμη άχρωμη πλευρά ολοκληρώνει το ψήσιμό της πάνω στο ζεστό καλάθι.
Βασικά υλικά για την πίτσα
Μία μπάλα φρέσκιας ζύμης για πίτσα περίπου 250 γρ., λίγο ελαιόλαδο, 60 ml σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα τριμμένη ή σε λεπτές φέτες και το πολύ τρία έως τέσσερα επιπλέον υλικά.
Υπολογίστε περίπου 125 γρ. ζύμης για κάθε δίσκο 18 εκ. Μία μπάλα 250 γρ. δίνει λοιπόν ακριβώς δύο πίτσες. Περισσότερη ζύμη στην ίδια διάμετρο δίνει μια βάση που φουσκώνει και μένει ωμή στο κέντρο, σε μια συσκευή που δεν θερμαίνει από κάτω.
Το λάδι δεν είναι διακοσμητικό : αλειμμένο με πινέλο στην πλευρά που ακουμπά στο καλάθι, εξασφαλίζει την άμεση επαφή που κάνει τη βάση τραγανή και εμποδίζει τη ζύμη να σκιστεί στο αναποδογύρισμα. Η σάλτσα, από την άλλη, απλώνεται σε λεπτή στρώση, αφήνοντας ελεύθερο το περίγραμμα.
Τεχνικές συμβουλές
Τη διάμετρο την καθορίζει το καλάθι, όχι η επιθυμία μας. Ένα συνηθισμένο καλάθι χωράει δίσκους 18 έως 22 εκ. Μια οικογενειακή πίτσα δεν χωράει : πρόκειται για δύο ατομικές πίτσες που ψήνονται η μία μετά την άλλη.
Λίγη σάλτσα, λίγα υλικά. Κάθε υγρό υλικό βγάζει νερό, και αυτό το νερό μένει στο καλάθι αντί να εξατμιστεί όπως σε έναν μεγάλο φούρνο. Μια παραφορτωμένη πίτσα ψήνεται στον διπλάσιο χρόνο και τελικά βγαίνει μαλακή.
Τοποθετήστε τα ελαφριά υλικά κάτω από τη μοτσαρέλα, ώστε να μην τα μετακινεί η ροή του αέρα. Αν το τυρί ροδίζει πολύ γρήγορα, προσθέστε το μόνο στα τελευταία 2 έως 3 λεπτά : λιώνει στη στιγμή.
Κάθε συσκευή θερμαίνει διαφορετικά. Ο πραγματικός χρόνος κυμαίνεται από 7 έως 10 λεπτά : ελέγξτε στα μισά και έπειτα κάθε λεπτό προς το τέλος του ψησίματος, γιατί στους 205 °C οι άκρες από χρυσαφένιες γίνονται καμένες πολύ γρήγορα.
Ένα φύλλο διάτρητου αντικολλητικού χαρτιού διευκολύνει τη μεταφορά και εμποδίζει το τυρί να κολλήσει. Οι τρύπες είναι απαραίτητες και ποτέ μην τοποθετείτε το χαρτί μόνο του σε ζεστό καλάθι : θα παρασυρθεί από τον αέρα πάνω στην αντίσταση.
Με τι να τη σερβίρετε
Μεταφέρετε την πίτσα σε μια επιφάνεια κοπής, αφήστε τη να κρυώσει λίγο και κόψτε τη. Μια πράσινη σαλάτα δίπλα αρκεί, και οι δύο δίσκοι ψήνονται διαδοχικά αρκετά γρήγορα ώστε να έχετε ένα γεύμα έτοιμο σε 20 λεπτά.
Οι άλλες περιπτώσεις δεν ψήνονται με τον ίδιο τρόπο. Μια έτοιμη ζύμη του εμπορίου με όλα τα υλικά από την αρχή χρειάζεται 180 °C για 8 έως 12 λεπτά, μια κατεψυγμένη πίτσα 170 °C για 12 έως 14 λεπτά χωρίς απόψυξη, ενώ ένα κομμάτι από την προηγούμενη μέρα ξαναγίνεται τραγανό σε 3 έως 5 λεπτά στους 180 °C.
Υλικά
Pâte
- 1 μπάλα φρέσκια ζύμη για πίτσα έτοιμη για άνοιγμα (περ. 250 g)
- 1 ραντίσμα ελαιόλαδο για το λάδωμα της ζύμης
Garniture
- 60 ml σάλτσα ντομάτας
- μοτσαρέλα τριμμένη ή σε λεπτές φέτες
- 3 à 4 υλικά επικάλυψης της επιλογής σας το πολύ (π.χ. ζαμπόν, μανιτάρια, ελιές, πιπεριές κ.λπ.)
Εκτέλεση
Préparation
- Χωρίστε την μπάλα ζύμης σε δύο ίσα μέρη.1 μπάλα φρέσκια ζύμη για πίτσα
- Ανοίξτε κάθε μέρος σε δίσκο διαμέτρου περίπου 18 cm (προσαρμόστε τον στο καλάθι του air fryer).
- Αλείψτε με πινέλο την επάνω πλευρά κάθε δίσκου με λάδι.1 ραντίσμα ελαιόλαδο
Cuisson au air fryer
- Τοποθετήστε έναν δίσκο ζύμης στο καλάθι, με τη λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω.
- Προψήστε τη ζύμη χωρίς υλικά για 3 λεπτά στους 205 °C.
- Γυρίστε τον δίσκο ζύμης από την άλλη πλευρά.
- Απλώστε τη σάλτσα ντομάτας στην προψημένη πλευρά, αφήνοντας ένα περιθώριο γύρω γύρω.60 ml σάλτσα ντομάτας
- Μοιράστε τα υλικά επικάλυψης της επιλογής σας.3 à 4 υλικά επικάλυψης της επιλογής σας
- Προσθέστε τη μοτσαρέλα.μοτσαρέλα
- Συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 5 λεπτά στους 205 °C, μέχρι να ροδίσουν η κάτω πλευρά και οι άκρες και να λιώσει το τυρί.
- Ψήστε τη δεύτερη πίτσα με τον ίδιο τρόπο.
Finition
- Μεταφέρετε την πίτσα σε επιφάνεια κοπής και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς για λίγο.
- Κόψτε και σερβίρετε.
