Η συνταγή για την απολαυστική ιαπωνική σάλτσα σουσαμιού για ντρέσινγκ και σαλάτες
Το καλοκαίρι φτάνει σιγά σιγά στο τέλος του. Ευτυχώς, με τη ζέστη που επικρατεί, οι σαλάτες εξακολουθούν να έχουν την τιμητική τους στο τραπέζι. Εδώ σας προτείνω ένα αδιαμφισβήτητο κλασικό της ιαπωνικής κουζίνας που ταιριάζει υπέροχα με σαλάτες και, ειδικότερα, με το Shabu Shabu. Κρεμώδης και πλούσια, η σάλτσα Goma, με τη διακριτική φουντουκένια γεύση της, έχει όλα όσα χρειάζονται για να απογειώσει τα πιάτα σας!
Τι είναι η σάλτσα Goma-Dare;
Η σάλτσα Goma-Dare είναι η συνταγή που δεν πρέπει να χάσει κανένας λάτρης του σουσαμιού. Άλλωστε, δύσκολα γίνεται παρεξήγηση, αφού το «Goma-Dare» σημαίνει κυριολεκτικά «σάλτσα σουσαμιού».
Η σάλτσα Goma-Dare ταιριάζει υπέροχα με σαλάτες, όπως ανέφερα και παραπάνω, αλλά στην Ιαπωνία τη χρησιμοποιούν πολύ συχνά και ως καρύκευμα, σαν βινεγκρέτ, ή ως σάλτσα για ντιπ: με σασίμι, ούντον ή μείγματα λαχανικών, όπως το λάχανο και τα φασολάκια στον ατμό. Μπορείτε επίσης να τη χρησιμοποιήσετε αντί για σάλτσα για γκιόζα.
Ανέφερα πριν και τη σαλάτα Shabu Shabu, αλλά να ξέρετε ότι ταιριάζει εξίσου τέλεια και με μοσχάρι Shabu Shabu. Με λίγα λόγια, υπάρχουν άπειροι λόγοι να βάλετε τη σάλτσα Goma στο τραπέζι σας!
Προσοχή, όμως, να μην τη μπερδέψετε με τη σάλτσα Wafu ή τη «Yum Yum», που σε αρκετά σημεία μοιάζουν με τη Goma. Η Yum Yum είναι ένα μείγμα με βάση τη μαγιονέζα Kewpie. Επειδή το σουσάμι έχει πολύ χαρακτηριστική γεύση, θα καταλάβετε τη διαφορά σχεδόν αμέσως. Θα σας βοηθήσει και το χρώμα της.
Όσο για τη σάλτσα Wafu, εκεί τα πράγματα είναι λίγο πιο λεπτά, αφού και αυτή περιέχει σησαμέλαιο, ακόμη και σπόρους σουσαμιού. Το βασικό της συστατικό, όμως, είναι κυρίως η σάλτσα σόγιας. Η Goma-Dare ξεχωρίζει για την πραγματικά κρεμώδη υφή της και τη φουντουκένια γεύση που της χαρίζει το σουσάμι, μαζί με γλυκές, αλμυρές και umami νότες που ταιριάζουν σε αμέτρητα πιάτα.
Τα βασικά συστατικά της σάλτσας Goma-Dare
Η πάστα σουσαμιού: σε αρκετές συνταγές προσθέτουν ακόμη και σπόρους σουσαμιού καβουρδισμένους. Συνήθως αλέθονται, ώστε να ενισχύσουν ακόμη περισσότερο τη γεύση του σουσαμιού και να προσθέσουν υφή. Για αυτή τη συνταγή, όμως, θα χρησιμοποιήσουμε απλώς πάστα σουσαμιού. Μπορείτε να σκεφτείτε το tahini, ένα είδος μεσογειακής κρέμας σουσαμιού πολύ κοντινό στην ιαπωνική εκδοχή.
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: επειδή η σάλτσα Goma είναι μια γλυκοαλμυρή βινεγκρέτ, η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας είναι απαραίτητη για να της δώσει την αλμυρή της διάσταση. Σημειώστε ότι η πάστα σουσαμιού είναι ήδη αρκετά ήπια, ενώ στην παρασκευή προσθέτουμε και ζάχαρη με μέλι. Η σόγια έρχεται να ισορροπήσει ιδανικά το σύνολο.
Το ξίδι ρυζιού: πλάι σε όλες αυτές τις ήπιες, αλμυρές και φουντουκένιες γεύσεις, το ξίδι ρυζιού προσθέτει μια διακριτική οξύτητα. Ακριβώς όπως σε μια καλή βινεγκρέτ!
Το dashi: dashi = βάθος και ένταση. Ανάμεσα σε όλες αυτές τις γεύσεις, το dashi έχει τη δύναμη να κάνει τη σάλτσα πιο σύνθετη και ενδιαφέρουσα. Χάρη σε αυτό, η σάλτσα Goma είναι πλούσια σε umami. Αν μάλιστα ετοιμάσετε σπιτικό dashi, το αποτέλεσμα θα γίνει ακόμη καλύτερο!
Υλικά
- 3.5 κουταλιές της σούπας πάστα σουσαμιού σαν ταχίνι
- 15 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 10 g ζάχαρη
- 10 g μέλι
- 20 ml ρυζόξιδο
- 20 ml ντάσι
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε πρώτα την πάστα σουσαμιού, τη ζάχαρη και το μέλι, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.3.5 κουταλιές της σούπας πάστα σουσαμιού, 10 g ζάχαρη, 10 g μέλι
- Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το ρυζόξιδο και ανακατέψτε.15 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας, 20 ml ρυζόξιδο
- Προσθέστε το ντάσι λίγο λίγο, περιμένοντας κάθε φορά να ενσωματωθεί καλά πριν ρίξετε κι άλλο.20 ml ντάσι
- Αλατίστε και ανακατέψτε.1 πρέζα αλάτι
