Τι είναι το Gyudon;
Όπως το Oyakodon και το Katsudon, έτσι και το Gyudon ανήκει στη μεγάλη οικογένεια της ιαπωνικής κουζίνας των donburi. Είναι μάλιστα ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της κατηγορίας και το βρίσκουμε τόσο σε «κλασική» όσο και σε πικάντικη εκδοχή. Με απλά λόγια, πρόκειται για εξαιρετικά νόστιμο μοσχάρι σε σάλτσα με βάση το dashi, σερβιρισμένο πάνω σε ρύζι και ολοκληρωμένο με ένα μελάτο αυγό.
Επειδή ξέρω το κοινό μου, εδώ σας δείχνω την κλασική εκδοχή· μείνετε συντονισμένοι, γιατί η πικάντικη θα έρθει πολύ σύντομα.
Συμβουλές για πετυχημένο Gyudon
Το κρέας πρέπει να είναι κομμένο όσο πιο λεπτά γίνεται, όπως και για το tanindon. Μην ανησυχήσετε αν σκιστεί λίγο στο κόψιμο· εδώ δεν κυνηγάμε την τελειότητα.
Το αυγό είναι προαιρετικό και μπορεί να προστεθεί είτε ωμό είτε ποσέ. Η εκδοχή με το ωμό αυγό λέγεται tamago kake gohan (για να εντυπωσιάσετε και τους καλεσμένους σας).
Όσο για το dashi, μην το πολυσκέφτεστε: εκτός αν κυνηγάτε την απόλυτη τελειότητα, dashi σε σκόνη διαλυμένο σε νερό κάνει μια χαρά τη δουλειά.
Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ στο τέλος του μαγειρέματος, ώστε να κρατήσει όλο το άρωμά του.
Τα βασικά υλικά για το Gyudon
Το σακέ: χαρίζει την απαραίτητη παραδοσιακή γευστική νότα.
Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα ταμάρι και προσθέτει αλμύρα και ουμάμι.
Το τογκαράσι: είναι ιαπωνικό μείγμα καυτερής πιπεριάς σε σκόνη· αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε άλλη καυτερή πιπεριά σε σκόνη.
Το beni shoga: «κόκκινο τζίντζερ», ένα ιαπωνικό τουρσί (tsukemono) που χαρίζει υπέροχη φρεσκάδα. Παρ’ όλα αυτά, είναι προαιρετικό.
Σκεύη
- 1 Γουόκ
Υλικά
- 250 g βοδινό κρέας κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, σαν καρπάτσιο
- 2 μερίδες μαγειρεμένου λευκού ρυζιού
Για τον ζωμό
- 120 g κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 120 ml ντάσι σπιτικό ή φτιαγμένο από ντάσι σε σκόνη
- 60 ml σακέ
- 30 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 15 g ζάχαρη λίγη ακόμη, αν χρειαστεί
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο
- αλάτι
Για το σερβίρισμα
- 2 αυγά ποσέ προαιρετικά
- φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες
- Beni-shoga
- Togarashi
Εκτέλεση
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα ή σε γουόκ, βάλτε το κρεμμύδι, το ντάσι, το σακέ, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Αφήστε τα να πάρουν μια ήπια βράση σε μέτρια φωτιά.120 g κρεμμύδι, 120 ml ντάσι, 60 ml σακέ, 30 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας, 15 g ζάχαρη, αλάτι
- Σιγομαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το βοδινό και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να ψηθεί και να μειωθούν τα υγρά στο μισό, για περίπου 5 λεπτά.250 g βοδινό κρέας
- Προσθέστε το τζίντζερ και αφήστε να σιγοβράσει για 1 λεπτό ακόμη. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και ζάχαρη, αν χρειάζεται.1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- Μοιράστε το ρύζι σε μπολ και καλύψτε το με το μείγμα του βοδινού και τη σάλτσα. Γαρνίρετε κάθε μπολ με ένα αυγό ποσέ (αν το βάλετε), φρέσκα κρεμμυδάκια, beni-shoga και togarashi. Σερβίρετε αμέσως.2 μερίδες μαγειρεμένου λευκού ρυζιού, 2 αυγά ποσέ, φρέσκα κρεμμυδάκια, Beni-shoga, Togarashi
