Το κοτόπουλο Σιτσουάν, γνωστό και ως Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) ή Mala Chicken (麻辣鸡), είναι ένα εμβληματικό πιάτο της επαρχίας Σιτσουάν, στην Κίνα, και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Τσονγκτσίνγκ. Με ζωηρό χρώμα και έντονη γεύση, πρόκειται για ένα κλασικό πιάτο που έχει κατακτήσει ουρανίσκους σε όλη τη χώρα.
Παρά την πικάντικη, σχεδόν τρομακτική εμφάνισή του, γεμάτο με αμέτρητα τσίλι, αυτό το πιάτο είναι στην πραγματικότητα απολαυστικά καυτερό χωρίς να γίνεται αφόρητο. Και, για να λέμε την αλήθεια, εγώ προσωπικά δεν μπορώ να φάω την παραδοσιακή εκδοχή, χαχαχα.
Τα τσίλι και οι κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν συνδυάζονται και δημιουργούν ένα σαγηνευτικό άρωμα που προηγείται της πρώτης μπουκιάς, κάνοντας αυτό το πιάτο μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία.
Αυτό που κάνει το κοτόπουλο Mala (麻辣鸡) ακόμη πιο ενδιαφέρον είναι ο διασκεδαστικός χαρακτήρας του. Στις εκδοχές που σερβίρονται στα εστιατόρια, τα μικρά κομμάτια κοτόπουλου είναι συχνά θαμμένα κάτω από ένα βουνό αποξηραμένων τσίλι, μετατρέποντας το φαγητό σε ένα πραγματικό κυνήγι θησαυρού.
Η σπιτική μου εκδοχή έχει πολύ πιο γενναιόδωρη αναλογία κοτόπουλου σε σχέση με τα τσίλι, αλλά μη διστάσετε να αυξήσετε την ποσότητά τους αν σας αρέσουν οι έντονες συγκινήσεις! Όσο για την παραδοσιακή εκδοχή του πιάτου, περιέχει περισσότερο κόκαλο παρά ψαχνό, γιατί στην Κίνα τους αρέσει να μασουλάνε τα κόκαλα.
Το πιάτο μπορεί επίσης να προσαρμοστεί με διάφορες παραλλαγές, όπως η προσθήκη μικρών κύβων τηγανητής πατάτας.
Συμβουλές για πετυχημένο κοτόπουλο Σιτσουάν
Ρυθμίστε την ποσότητα των τσίλι: καλύτερα λιγότερα παρά περισσότερα. Αν ξέρετε ότι δεν αντέχετε ιδιαίτερα τα καυτερά, φτιάξτε πρώτα τη συνταγή με λίγα τσίλι και αυξήστε την ποσότητα σταδιακά, κάθε φορά που την ετοιμάζετε. Θα ήταν κρίμα να χαλάσετε ένα τόσο νόστιμο πιάτο.
Περιμένετε να ζεσταθεί καλά το λάδι: αυτό είναι απαραίτητο, αν θέλετε να πετύχετε όμορφα, τραγανά κομματάκια κοτόπουλου. Γι’ αυτό, περιμένετε να κάψει καλά το λάδι πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα και, αν έχετε μεγάλη ποσότητα κοτόπουλου, τηγανίστε το ιδανικά σε δύο δόσεις.
Τα βασικά υλικά για το κοτόπουλο Σιτσουάν
Μπούτια κοτόπουλου: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και στήθος κοτόπουλου, αλλά ειλικρινά θα χάσετε σε γεύση.
Το πιπέρι Σιτσουάν: είναι απαραίτητο για να πετύχετε τη χαρακτηριστική γεύση «mala»
Η ανοιχτή σάλτσα σόγιας: μαζί με τη συγγενική της, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, προσθέτουν αλμύρα και όμορφο βάθος γεύσης στο πιάτο
Το κρασί Shaoxing: ένα παραδοσιακό κινέζικο κρασί από ρύζι, που χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική και είναι απαραίτητο για την αυθεντική γεύση της συνταγής
Παραδοσιακό κοτόπουλο Σιτσουάν – Chongqing Laziji
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΣκεύη
- 1 γουόκ
Υλικά
- 3 ξεκοκαλισμένα πάνω μπούτια κοτόπουλου
- ουδέτερο λάδι, για τηγάνισμα
- 5 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν
- 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
- 3 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια λευκό και πράσινο μέρος χωριστά, ψιλοκομμένα
- 5 φέτες φρέσκου τζίντζερ
Καρυκεύματα
- 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
Μαρινάδα
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
- 1 πρέζα λευκό πιπέρι
- 1 μια μικρή πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
Εκτέλεση
- Κόψτε τις πιπεριές τσίλι στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Μουλιάστε τες σε νερό για 15 λεπτά. Στραγγίξτε τες και αφήστε τες στην άκρη.5 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
- Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε το με τη μαρινάδα και αφήστε το να μαριναριστεί για 20 λεπτά.3 ξεκοκαλισμένα πάνω μπούτια κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing, 1 πρέζα λευκό πιπέρι, 1 μια μικρή πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- Ζεστάνετε λάδι σε γουόκ ή σε τηγάνι. Προσθέστε τους κύβους κοτόπουλου και τηγανίστε τους μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Αφήστε τους στην άκρη για 5 λεπτά.ουδέτερο λάδι, για τηγάνισμα
- Ξαναζεστάνετε το λάδι και τηγανίστε ξανά το κοτόπουλο για 1 λεπτό ή μέχρι να χρυσίσει καλά. Αφήστε το στην άκρη.
- Σε καθαρό γουόκ, προσθέστε λίγο λάδι και σοτάρετε τις πιπεριές τσίλι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να σκουρύνουν και να πάρουν βαθύ κόκκινο χρώμα.
- Προσθέστε το πιπέρι Σιτσουάν και συνεχίστε το σοτάρισμα.2 κουταλιές της σούπας κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν
- Προσθέστε λίγο ακόμη λάδι και σοτάρετε το τζίντζερ, το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.5 φέτες φρέσκου τζίντζερ, 3 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
- Προσθέστε το κοτόπουλο, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing, το σουσάμι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing, 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι
