Servings: 2 άτομα
Calories: 386kcal
Σκεύη
- 1 γουόκ
Υλικά
- 3 ξεκοκαλισμένα πάνω μπούτια κοτόπουλου
- ουδέτερο λάδι, για τηγάνισμα
- 5 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
- 2 κουταλιές της σούπας κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν
- 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
- 3 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια λευκό και πράσινο μέρος χωριστά, ψιλοκομμένα
- 5 φέτες φρέσκου τζίντζερ
Καρυκεύματα
- 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
Μαρινάδα
- 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing
- 1 πρέζα λευκό πιπέρι
- 1 μια μικρή πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
Procédé
- Κόψτε τις πιπεριές τσίλι στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Μουλιάστε τες σε νερό για 15 λεπτά. Στραγγίξτε τες και αφήστε τες στην άκρη.5 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
- Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε το με τη μαρινάδα και αφήστε το να μαριναριστεί για 20 λεπτά.3 ξεκοκαλισμένα πάνω μπούτια κοτόπουλου, 1 κουταλιά της σούπας σκούρα σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing, 1 πρέζα λευκό πιπέρι, 1 μια μικρή πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- Ζεστάνετε λάδι σε γουόκ ή σε τηγάνι. Προσθέστε τους κύβους κοτόπουλου και τηγανίστε τους μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Αφήστε τους στην άκρη για 5 λεπτά.ουδέτερο λάδι, για τηγάνισμα
- Ξαναζεστάνετε το λάδι και τηγανίστε ξανά το κοτόπουλο για 1 λεπτό ή μέχρι να χρυσίσει καλά. Αφήστε το στην άκρη.
- Σε καθαρό γουόκ, προσθέστε λίγο λάδι και σοτάρετε τις πιπεριές τσίλι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να σκουρύνουν και να πάρουν βαθύ κόκκινο χρώμα.
- Προσθέστε το πιπέρι Σιτσουάν και συνεχίστε το σοτάρισμα.2 κουταλιές της σούπας κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν
- Προσθέστε λίγο ακόμη λάδι και σοτάρετε το τζίντζερ, το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.5 φέτες φρέσκου τζίντζερ, 3 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
- Προσθέστε το κοτόπουλο, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing, το σουσάμι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.1 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing, 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι
Βίντεο
Σημειώσεις
Προσαρμόστε την ποσότητα των πιπεριών: καλύτερα λιγότερες παρά περισσότερες. Αν ξέρετε ότι η αντοχή σας στα καυτερά είναι περιορισμένη, φτιάξτε τη συνταγή αρχικά με λίγες πιπεριές και αυξήστε τες σταδιακά κάθε επόμενη φορά. Θα ήταν κρίμα να χαλάσετε ένα τόσο νόστιμο πιάτο.
Περιμένετε να ζεσταθεί καλά το λάδι: αυτό είναι απαραίτητο για να πετύχετε μικρά, τραγανά κομμάτια κοτόπουλου. Περιμένετε λοιπόν να κάψει καλά το λάδι πριν τηγανίσετε και, αν έχετε μεγάλη ποσότητα κοτόπουλου, ιδανικά τηγανίστε το σε δύο δόσεις.
Διατροφή
Θερμίδες: 386kcal | Féculents: 3g | Πρωτεΐνη: 28g | Λιπαρά: 28g | Κορεσμένα λιπαρά: 8g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 6g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 12g | Graisses trans: 0.1g | Χοληστερόλη: 166mg | Νάτριο: 381mg | Κάλιο: 357mg | Φυτικές ίνες: 0.2g | Σάκχαρα: 2g | Βιταμίνη A: 147IU | Βιταμίνη C: 0.4mg | Ασβέστιο: 21mg | Σίδηρος: 1mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!