Μια λαχταριστή συνταγή για τηγανητό ρύζι με Nem Chua, το διάσημο βιετναμέζικο αλλαντικό
Αχ, το Nem Chua… αυτό το μικρό αλλαντικό της βιετναμέζικης κουζίνας, με τη χαρακτηριστικά ξινούτσικη και πικάντικη γεύση του, δεν σταματά να τραβάει την προσοχή. Για μένα είναι ακόμα καλύτερο κι από το κινέζικο λουκάνικο, ενώ ο ενθουσιασμός στην επίσημη ομάδα της ιστοσελίδας στο Facebook για αυτή τη λιχουδιά είναι πάντα απολαυστικός. Προσωπικά το λατρεύω, αλλά σε αντίθεση με τους περισσότερους, το προτιμώ μαγειρεμένο.
Ωμό είναι πράγματι πεντανόστιμο, αλλά όταν σοτάρεται αποκτά τελείως διαφορετική γεύση και υφή. Γι’ αυτό θέλω να σας το συστήσω μέσα από έναν από τους αγαπημένους μου τρόπους να το απολαμβάνω: σε τηγανητό ρύζι.
Συμβουλές για πετυχημένο τηγανητό ρύζι με Nem Chua
Αν χρησιμοποιείτε ρυζομάγειρα, δεν είναι απαραίτητο το ρύζι να είναι από την προηγούμενη μέρα. Απλώς μαγειρέψτε το με 10% λιγότερο νερό.
Τα βασικά υλικά για το τηγανητό ρύζι με Nem Chua
Ρύζι για σούσι – Η βάση της συνταγής, που χαρίζει σώμα και υφή. Λατρεύω τους μεγάλους κόκκους του ρυζιού japonica, αρκεί να είναι καλά πλυμένο πριν από το μαγείρεμα, αλλά χρησιμοποιήστε όποιο είδος ρυζιού προτιμάτε.
Nem Chua – Ζυμωμένο, ελαφρώς ξινό κρέας που προσφέρει μοναδική γεύση και υπέροχη αντίθεση υφών.
Φρέσκα κρεμμυδάκια – Δίνουν απαλή, δροσερή γεύση και χρησιμοποιούνται σε δύο μέρη: τα λευκά στο μαγείρεμα, τα πράσινα για το γαρνίρισμα.
Σκόρδο – Χαρίζει ένταση και άρωμα. Εγώ το λατρεύω, οπότε μην το παραλείψετε. Είναι βασικό στοιχείο σε πολλά ασιατικά πιάτα.
Τηγανημένα εσαλότ – Χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα για τραγανότητα και πιο γεμάτη γεύση. Γιατί εσαλότ; Επειδή αυτό είχα πρόχειρο στην τελευταία δοκιμή. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε τηγανητά κρεμμύδια ή ακόμα και τηγανητό σκόρδο.
Ελαφριά σάλτσα σόγιας – Προσθέτει αλμύρα και βάθος ουμάμι.
Σάλτσα στρειδιού – Προσθέτει πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Σησαμέλαιο – Χαρίζει άρωμα και διακριτική, καβουρδισμένη γεύση ξηρών καρπών.
Σκεύη
- 1 γουόκ
Υλικά
- 280 g ρύζι για σούσι ξηρό βάρος
- 150 g nem chua κομμένο σε κύβους, βάρος χωρίς τη συσκευασία
- 3 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, με τα λευκά μέρη χωριστά από τα πράσινα
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
- 40 g αρακάς κατεψυγμένος
- 2 αυγά χτυπημένα
- τηγανητά ασκαλώνια για το σερβίρισμα
Σάλτσα
- 2 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1.5 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
Εκτέλεση
- Μαγειρέψτε το ρύζι και αφήστε το στην άκρη. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε ρύζι μαγειρεμένο από την προηγούμενη μέρα.280 g ρύζι για σούσι
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.2 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1.5 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
- Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα γουόκ, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και σοτάρετε το nem chua για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Αφήστε το στην άκρη.150 g nem chua
- Στο ίδιο γουόκ, προσθέστε τα αυγά και αφήστε τα να ψηθούν για 2-3 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν. Έπειτα, σπάστε τα σε χοντρά κομμάτια. Αφήστε τα στην άκρη.2 αυγά
- Ρίξτε ξανά λίγο λάδι, ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο μαζί με το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά.3 σκελίδες σκόρδο, 3 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια
- Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά.1 κρεμμύδι
- Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 3 λεπτά.
- Προσθέστε τη σάλτσα, ανακατέψτε καλά και σοτάρετε για 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
- Ξαναβάλτε στο γουόκ το nem chua, προσθέστε τον αρακά και σοτάρετε για 2 λεπτά.40 g αρακάς
- Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Σερβίρετε αμέσως και γαρνίρετε με τηγανητά ασκαλώνια.τηγανητά ασκαλώνια
