Λάτρεις του σούσι, αυτό το άρθρο είναι για εσάς! Ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής της ιαπωνικής κουζίνας είναι το πασίγνωστο σούσι, αλλά γνωρίζετε τον στενό του συγγενή, το temaki;
Αυτό το πιάτο έχει τα ίδια υλικά με το σούσι, αλλά σε μορφή… χωνιού. Γι’ αυτό είναι ιδανική επιλογή για σπιτική παρασκευή, αφού δεν χρειάζεται να κατέχετε την τέχνη του τυλίγματος με ψάθα μπαμπού για να πετύχετε ένα ωραίο temaki· αρκούν τα χέρια σας και λίγη διάθεση.
Τι είναι το σούσι;
Πριν περάσουμε στο temaki, αξίζει να θυμηθούμε τα βασικά χαρακτηριστικά του σούσι , αφού στην ουσία πρόκειται για σούσι σε διαφορετική μορφή. Εξάλλου, έχω και ένα πλήρες άρθρο αφιερωμένο στο σούσι και την προέλευσή του.
Το σούσι είναι ένα από τα πιο γνωστά ιαπωνικά πιάτα στον κόσμο. Αποτελείται από ρύζι αρωματισμένο με ξίδι και ζάχαρη και συνήθως συνδυάζεται με οστρακοειδή, ψάρια ή λαχανικά.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σούσι, ανάλογα με τον τρόπο που παρουσιάζονται αυτά τα υλικά. Οι πιο γνωστές είναι τα maki, nigiri, uramaki, gohan, gunkan και, φυσικά, τα temaki. Αντίθετα, τα sashimi δεν θεωρούνται σούσι
Τι είναι το temaki;
Στα ιαπωνικά, ο όρος «maki» αναφέρεται σε κάθε είδους ρολό σούσι που περιέχει φύκια nori, ενώ το «te» σημαίνει χέρι. Έτσι, το temaki είναι μια ποικιλία σούσι που τυλίγεται με το χέρι, σε σχήμα χωνιού .
Το πιο σημαντικό στοιχείο αυτής της συνταγής είναι το φύκι που μπαίνει απ’ έξω, το nori, γιατί με αυτό και με τα χέρια σας θα δημιουργήσετε το χαρακτηριστικό σχήμα χωνιού. Για τη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια υλικά που βάζετε και στο σούσι.
Τα πιο συνηθισμένα υλικά είναι το ρύζι, το ψάρι ή το κρέας και τα λαχανικά. Μπορείτε επίσης να τα συνοδεύσετε με νόστιμες σάλτσες, όπως η teriyaki.
Συνοψίζοντας, τα 3 βασικά στοιχεία για την προετοιμασία των temaki είναι:
- Ρύζι για σούσι . Πρόκειται για κοντόκοκκο ρύζι, πιο κολλώδες, που κρατά καλύτερα το σχήμα του όταν τυλίγετε το temaki. Για να το ετοιμάσετε, βράστε το ρύζι και, μόλις κρυώσει, προσθέστε mirin, αλάτι και ξίδι ρυζιού. (Δείτε την πλήρη συνταγή για το καρύκευμα του ρυζιού για σούσι)
- Φύκι nori . Το βασικό είναι να βρείτε όσο γίνεται καλύτερη ποιότητα, αν και στην πράξη η διαφορά είναι μικρή.
- Υλικά για τη γέμιση . Διαλέξτε ό,τι σας αρέσει περισσότερο! Ειλικρινά, όλα ταιριάζουν. Προσωπικά, λατρεύω τον συνδυασμό καπνιστού σολομού, αβοκάντο, ιαπωνικής μαγιονέζας και τραγανού ξερού κρεμμυδιού.
Προσωπικά, κόβω το φύλλο nori στη μέση, ώστε να φτιάχνω μικρότερα temaki και τελικά περισσότερα κομμάτια. Όταν χρησιμοποιώ ολόκληρο το φύλλο, νιώθω πως μένει υπερβολικά πολύ «άδειο» φύκι.
Χάρη στο μέγεθος και το σχήμα του, το temaki τρώγεται με τα χέρια, οπότε είναι ιδανικό και για φαγητό στο χέρι. Για ένα διάστημα, πήγαινα στη βιβλιοθήκη με ένα τάπερ γεμάτο temaki. Στην Ιαπωνία, μάλιστα, είναι πολύ συνηθισμένο να τρώγεται έτσι το μεσημέρι.
Συνταγή για σπιτικά temaki
Σκεύη
Υλικά
- 1 κιλό ρύζι για σούσι, μαγειρεμένο και καρυκευμένο περίπου 450 g ωμού ρυζιού
- 10 φύλλα nori, κομμένα στη μέση
- Ιδέες για γέμιση τεμάκι
- ψάρι για σούσι, της επιλογής σας σολομός, τόνος κ.ά.
- σολομός ή άλλο καπνιστό ψάρι
- ιαπωνικά αγγούρια
- φύλλα shiso
- Τακουάν μαριναρισμένο ραπανάκι daikon
- αβοκάντο
Εκτέλεση
- Αν το ψάρι για σούσι είναι σε ενιαίο κομμάτι, κόψτε το σε μακριές λωρίδες.ψάρι για σούσι, της επιλογής σας, σολομός ή άλλο καπνιστό ψάρι
- Λίγο πριν σερβίρετε, κόψτε 10 φύλλα nori στη μέση και φυλάξτε τα σε μια σακούλα, ώστε να μη μαλακώσουν.10 φύλλα nori, κομμένα στη μέση
- Φροντίστε τα χέρια σας να είναι στεγνά, ώστε το nori να παραμείνει στεγνό και τραγανό.
- Τοποθετήστε το nori, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, στην παλάμη σας.
- Απλώστε ένα λεπτό στρώμα ρυζιού στο αριστερό τρίτο του nori.1 κιλό ρύζι για σούσι, μαγειρεμένο και καρυκευμένο
- Τοποθετήστε τη γέμιση κάθετα στο κέντρο του ρυζιού.ιαπωνικά αγγούρια, φύλλα shiso, Τακουάν, αβοκάντο
- Διπλώστε την κάτω αριστερή γωνία του nori και αρχίστε να τυλίγετε, σχηματίζοντας έναν κώνο.
- Συνεχίστε να τυλίγετε μέχρι να σχηματιστεί ο κώνος.
- Βάλτε λίγο ρύζι στην κάτω δεξιά γωνία για να λειτουργήσει σαν κόλλα και κλείστε καλά.
- Σερβίρετε με μαριναρισμένο τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας.
