Η κλασική ταϊλανδέζικη σαλάτα με πράσινη παπάγια, τραγανή και γεμάτη υπέροχες γλυκόξινες νότες
Αν περπατήσετε σε οποιονδήποτε πολυσύχναστο δρόμο στην Ταϊλάνδη, είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα ακούσετε τον μεθοδικό ρυθμό από τα ξύλινα γουδοχέρια που χτυπούν στα πήλινα γουδιά, καθώς οι πωλητές ετοιμάζουν αμέτρητες παραλλαγές της σαλάτας som tam, συνοδεύοντάς τες με ένα απολαυστικό γλυκόξινο ντρέσινγκ. Οι εκδοχές της είναι κυριολεκτικά αμέτρητες.
Στο ταξίδι μου στην Ταϊλάνδη, είχα την τύχη να με προσκαλέσει μια ντόπια σεφ σε ένα μάθημα μαγειρικής. Και φυσικά, η σαλάτα με πράσινη παπάγια δεν έλειπε από το μενού!
Η πιο γνωστή απ’ όλες είναι, χωρίς αμφιβολία, το som tam thai: η σαλάτα με τριμμένη πράσινη παπάγια που συναντά κανείς στην κεντρική Ταϊλάνδη και που έχει γίνει συνώνυμη του όρου «som tam».
Αυτή η σαλάτα συνδυάζει απολαυστικά τραγανές λωρίδες πράσινης παπάγιας με φρέσκα τσίλι, σκόρδο, αποξηραμένες γαρίδες γεμάτες νοστιμιά, καβουρδισμένα φιστίκια, μακριά φασολάκια και ντομάτες, όλα λουσμένα σε ένα γλυκόξινο ντρέσινγκ με βάση τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ και ζάχαρη φοίνικα.
Είναι ό,τι θα ζητούσατε από μια σαλάτα: δροσερή, ελαφριά και γρήγορη στην προετοιμασία.
Πώς να ετοιμάσετε το Som Tam
Οι κοπανιστές σαλάτες τύπου « tam » αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι των κουζινών του Λάος και του Ισάν (βορειοανατολική Ταϊλάνδη), και σήμερα έχουν εξελιχθεί σε ένα δημοφιλές street food που βρίσκει κανείς σε όλη την Ταϊλάνδη, αλλά και σχεδόν παντού όπου σερβίρονται λαοτιανά ή ταϊλανδέζικα πιάτα εκτός Νοτιοανατολικής Ασίας.
Παρόλο που οι σαλάτες som tam ακολουθούν την ίδια βασική μέθοδο προετοιμασίας (θα τη δείτε παρακάτω στο άρθρο), τα υλικά και τα γευστικά τους προφίλ διαφέρουν εντυπωσιακά από περιοχή σε περιοχή.
Στο Λάος και στο Ισάν, το som tam δίνει συνήθως έμφαση στις αλμυρές και ξινές νότες περισσότερο παρά στις γλυκές, με υλικά όπως το pla ra – μια ζυμωμένη σάλτσα ψαριού, γνωστή στο Λάος ως padaek – αλατισμένα καβούρια και μαριναρισμένα δαμάσκηνα.
Σε αυτό το άρθρο θα επικεντρωθούμε στο som tam της κεντρικής Ταϊλάνδης, που είναι πιο ισορροπημένο ανάμεσα στο ξινό και το γλυκό, χάρη στη γενναιόδωρη ποσότητα ζάχαρης φοίνικα στο ντρέσινγκ. Το γλυκό και το αλμυρό μπορεί να διαφέρουν αισθητά από στιλ σε στιλ, όμως το ξινό, ή « som », είναι απολύτως απαραίτητο.
Ένα ακόμη απαραίτητο στοιχείο για τις σαλάτες τύπου tam είναι το γουδί με το γουδοχέρι, ιδανικά ένα ξύλινο ή πήλινο γουδί με ξύλινο γουδοχέρι. Ο σκοπός είναι να χτυπηθούν τα υλικά τόσο όσο χρειάζεται, ώστε να βγάλουν τους χυμούς τους και να ενωθούν οι γεύσεις, χωρίς όμως να χαθεί η τραγανή υφή τους.
Μην ανησυχείτε όμως: στη συνταγή θα βρείτε δύο μεθόδους. Τη μία με γουδί και την άλλη χωρίς, ώστε να την πετύχουν όλοι
Som Tam – Εύκολη ταϊλανδέζικη σαλάτα με πράσινη παπάγια
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΣκεύη
- 1 γουδί
Υλικά
- 200 g τριμμένη πράσινη παπάγια μουλιασμένη σε παγωμένο νερό για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να γίνει πιο τραγανή
- 2 σκελίδες σκόρδου
- μερικές ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι κατά βούληση
- 1.5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη φοίνικα
- 3 φασόλια του μέτρου κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.
- 3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα φιστίκια
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μικρές αποξηραμένες γαρίδες χοντροκομμένες, αν είναι μεγάλες
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος χυμός λάιμ
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμός ταμαρίνδου
- 1.5 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
- 1 μικρή ντομάτα, κομμένη σε τέταρτα
Εκτέλεση
- Ξεφλουδίστε την πράσινη παπάγια.200 g τριμμένη πράσινη παπάγια
- Χαράξτε την παπάγια με το μαχαίρι κατά μήκος.
- Κόψτε εγκάρσια, ώστε να σχηματιστούν λεπτές λωρίδες.
- Κόψτε τα φασόλια του μέτρου σε κομμάτια.3 φασόλια του μέτρου
- Στραγγίστε πολύ καλά τη μουλιασμένη παπάγια και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ στρωμένο με 2 φύλλα χαρτιού κουζίνας, ώστε να απορροφηθεί το περιττό νερό. Η παπάγια πρέπει να έχει όσο το δυνατόν λιγότερη υγρασία, για να μη νερώσει η βινεγκρέτ.
- Σε ένα μεγάλο γουδί, κοπανίστε το σκόρδο, τα τσίλι και λίγη από την παπάγια μέχρι να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια.2 σκελίδες σκόρδου, μερικές ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι
- Προσθέστε τα φιστίκια και κοπανίστε.3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα φιστίκια
- Προσθέστε τις ντομάτες και κοπανίστε.1 μικρή ντομάτα, κομμένη σε τέταρτα
- Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα και λιώστε τη με το γουδοχέρι μέχρι να γίνει μια υγρή πάστα και να διαλυθούν όλα τα κομμάτια.1.5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη φοίνικα
- Προσθέστε τις αποξηραμένες γαρίδες και τα φιστίκια και κοπανίστε ελαφρά, ώστε να σπάσουν λίγο τα φιστίκια. Ρίξτε τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό ταμαρίνδου και τον χυμό λάιμ.1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μικρές αποξηραμένες γαρίδες, 1.5 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμός ταμαρίνδου, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος χυμός λάιμ
- Προσθέστε τα φασόλια του μέτρου και την παπάγια και κοπανίστε τα μέχρι να σπάσουν ελαφρά.
- Ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι, ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Ανακατέψτε καλά, κοπανίστε όπως στο παρακάτω βίντεο και γαρνίρετε με λίγα ακόμη φιστίκια.
- Προσθέστε λίγη ακόμη πράσινη παπάγια και προσαρμόστε, αν χρειάζεται, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού και τον χυμό ταμαρίνδου.
Αν δεν έχετε γουδί
- Ψιλοκόψτε ή τρίψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα τσίλι και προσθέστε τα σε ένα μπολ ανάμειξης.
- Βάλτε την ψιλοκομμένη ζάχαρη φοίνικα σε ένα μικρό μπολ, περιχύστε τη με λίγο ζεστό νερό και λιώστε τη σε πάστα με ένα πιρούνι.
- Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ και τον χυμό ταμαρίνδου και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Έπειτα, προσθέστε το μείγμα στο σκόρδο και τα τσίλι. Ανακατέψτε καλά, ώστε το σκόρδο και τα τσίλι να αρωματίσουν τη βινεγκρέτ.
- Χοντροκόψτε τη μισή ποσότητα από τα φιστίκια και προσθέστε τα στο μπολ της σαλάτας.
- Χτυπήστε τα φασόλια του μέτρου μέχρι να σπάσουν, χρησιμοποιώντας ό,τι βαρύ βρείτε στην κουζίνα (ένα μπουκάλι, ένα κουτάκι, έναν πλάστη, ακόμα και την παιχνιδοκονσόλα των παιδιών σας) και έπειτα προσθέστε τα στο μπολ της σαλάτας.
- Προσθέστε τις ντομάτες και πιέστε τις ελαφρά, ώστε να μαλακώσουν και να βγάλουν λίγο από τον χυμό τους.
- Προσθέστε την παπάγια και ανακατέψτε.
- Σερβίρετε και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φιστίκια.
