• Ξεφλουδίστε την πράσινη παπάγια.
  200 g τριμμένη πράσινη παπάγια
  
• Χαράξτε την παπάγια με το μαχαίρι κατά μήκος.
  
• Κόψτε εγκάρσια, ώστε να σχηματιστούν λεπτές λωρίδες.
  
• Κόψτε τα φασόλια του μέτρου σε κομμάτια.
  3 φασόλια του μέτρου
• Στραγγίστε πολύ καλά τη μουλιασμένη παπάγια και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ στρωμένο με 2 φύλλα χαρτιού κουζίνας, ώστε να απορροφηθεί το περιττό νερό. Η παπάγια πρέπει να έχει όσο το δυνατόν λιγότερη υγρασία, για να μη νερώσει η βινεγκρέτ.
• Σε ένα μεγάλο γουδί, κοπανίστε το σκόρδο, τα τσίλι και λίγη από την παπάγια μέχρι να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια.
  2 σκελίδες σκόρδου, μερικές ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι
  
• Προσθέστε τα φιστίκια και κοπανίστε.
  3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα φιστίκια
  
• Προσθέστε τις ντομάτες και κοπανίστε.
  1 μικρή ντομάτα, κομμένη σε τέταρτα
  
• Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα και λιώστε τη με το γουδοχέρι μέχρι να γίνει μια υγρή πάστα και να διαλυθούν όλα τα κομμάτια.
  1.5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη φοίνικα
  
• Προσθέστε τις αποξηραμένες γαρίδες και τα φιστίκια και κοπανίστε ελαφρά, ώστε να σπάσουν λίγο τα φιστίκια. Ρίξτε τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό ταμαρίνδου και τον χυμό λάιμ.
  1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μικρές αποξηραμένες γαρίδες, 1.5 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμός ταμαρίνδου, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος χυμός λάιμ
  
• Προσθέστε τα φασόλια του μέτρου και την παπάγια και κοπανίστε τα μέχρι να σπάσουν ελαφρά.
  
• Ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι, ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να διαλυθεί η ζάχαρη.
• Ανακατέψτε καλά, κοπανίστε όπως στο παρακάτω βίντεο και γαρνίρετε με λίγα ακόμη φιστίκια.
• Προσθέστε λίγη ακόμη πράσινη παπάγια και προσαρμόστε, αν χρειάζεται, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού και τον χυμό ταμαρίνδου.

Αν δεν έχετε γουδί

• Ψιλοκόψτε ή τρίψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα τσίλι και προσθέστε τα σε ένα μπολ ανάμειξης.
• Βάλτε την ψιλοκομμένη ζάχαρη φοίνικα σε ένα μικρό μπολ, περιχύστε τη με λίγο ζεστό νερό και λιώστε τη σε πάστα με ένα πιρούνι.
• Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό λάιμ και τον χυμό ταμαρίνδου και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Έπειτα, προσθέστε το μείγμα στο σκόρδο και τα τσίλι. Ανακατέψτε καλά, ώστε το σκόρδο και τα τσίλι να αρωματίσουν τη βινεγκρέτ.
• Χοντροκόψτε τη μισή ποσότητα από τα φιστίκια και προσθέστε τα στο μπολ της σαλάτας.
• Χτυπήστε τα φασόλια του μέτρου μέχρι να σπάσουν, χρησιμοποιώντας ό,τι βαρύ βρείτε στην κουζίνα (ένα μπουκάλι, ένα κουτάκι, έναν πλάστη, ακόμα και την παιχνιδοκονσόλα των παιδιών σας) και έπειτα προσθέστε τα στο μπολ της σαλάτας.
• Προσθέστε τις ντομάτες και πιέστε τις ελαφρά, ώστε να μαλακώσουν και να βγάλουν λίγο από τον χυμό τους.
• Προσθέστε την παπάγια και ανακατέψτε.
• Σερβίρετε και γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φιστίκια.