Αυτή η μπαλίτσα από αλεύρι γλυκού ρυζιού, γνωστή και ως πέρλα καρύδας ή Nuomici (糯米糍), είναι ένα διάσημο κινεζικό γλύκισμα ιδιαίτερα δημοφιλές στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ και στο Χονγκ Κονγκ. Μερικές φορές θα τη συναντήσετε και ως μπαλίτσα ρυζιού με καρύδα ή mochi καρύδας. Ο τελευταίος όρος, όμως, δεν είναι απόλυτα σωστός: ναι, αυτό το επιδόρπιο μοιάζει πολύ με το mochi, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι το ίδιο (εκτός του ότι είναι κινεζικό και όχι ιαπωνικό).
Το καλοκαίρι, βάλτε τις πέρλες καρύδας στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες και δοκιμάστε τες: η αίσθηση είναι απλώς θεϊκή.
Το αλεύρι γλυκού ρυζιού είναι ένα από τα βασικότερα υλικά σε αμέτρητα κινεζικά γλυκίσματα. Χρησιμοποιείται και σε όσα σερβίρονται την κινεζική Πρωτοχρονιά, ιδιαίτερα στα tangyuan για τη γιορτή της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς. Μπορείτε επίσης να συνοδεύσετε αυτές τις πέρλες με λαχταριστές κινεζικές καραμελωμένες φράουλες, τα tanghulu.
Συμβουλές για πετυχημένες κινεζικές πέρλες καρύδας
Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε αλεύρι γλυκού ρυζιού. Το απλό αλεύρι ρυζιού δεν κάνει.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλες γεμίσεις;
Φυσικά! Για πάστα κόκκινων φασολιών, δείτε τη συνταγή μου για anko, με την οποία θα φτιάξετε μια υπέροχη γέμιση. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε πάστα φασολιών mungo.
Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεμίσεις και γεύσεις, ώστε να δημιουργήσετε τη δική σας μοναδική εκδοχή για τις πέρλες καρύδας. Κάποιοι βάζουν ακόμη και ολόκληρες φράουλες ή πάστα taro.
Έχω καταψύξει τις πέρλες καρύδας μου. Πώς τις ξαναζεσταίνω;
Αν έχετε καταψύξει τις πέρλες καρύδας, ζεστάνετέ τες στον ατμό μέχρι να ζεσταθούν καλά πριν τις σερβίρετε.
Κυλήστε τις μαγειρεμένες πέρλες καρύδας στην τριμμένη καρύδα όσο είναι ακόμη ζεστές, ώστε να κολλήσει καλά επάνω τους.
Υλικά
- 1 χούφτα αποξηραμένη τριμμένη καρύδα για διακόσμηση
- 200 g πάστα κόκκινων φασολιών για τη γέμιση
Ζύμη
- 150 g αλεύρι κολλώδους ρυζιού
- 40 g κορν φλάουρ
- 30 g ψιλή ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο φυτικό λάδι ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο κ.ά.
- 240 ml γάλα καρύδας
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε το με μεμβράνη.
- Τοποθετήστε το μπολ σε ατμομάγειρα (ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι). Φέρτε το νερό σε βρασμό και αχνίστε για 20 λεπτά. Ανακατέψτε μία φορά στη διάρκεια του μαγειρέματος, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Βγάλτε τη ζύμη από την κατσαρόλα και ανακατέψτε τη με ξυλάκια, ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα. Μεταφέρετέ τη σε λαδωμένο πιάτο ή μπολ. Έπειτα ζυμώστε τη για 3-4 λεπτά με λαδωμένα χέρια. Προσοχή, θα είναι ζεστή, οπότε αν έχετε γάντια, ακόμη καλύτερα. Τυλίξτε καλά τη ζύμη με μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.
- Μόλις η ζύμη κρυώσει καλά, πάρτε ένα κομμάτι, ανοίξτε το με τον αντίχειρα και τον δείκτη σε μικρό δίσκο και τυλίξτε μέσα τη γέμιση.
- Κυλήστε κάθε μπάλα μέσα στην τριμμένη καρύδα και τοποθετήστε τη σε θήκη για cupcake. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Βάλτε τις πέρλες στο ψυγείο για 2 ώρες.
