Η πάστα μαύρου σουσαμιού (ή Kuro Neri Goma) φτιάχνεται από αλεσμένους μαύρους σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο ή μέλι και χρησιμοποιείται για να αρωματίζει γλυκά και αλμυρά πιάτα στην ιαπωνική κουζίνα και, γενικότερα, στην ασιατική κουζίνα.
Μάθετε πώς να τη φτιάξετε στο σπίτι από σήμερα κιόλας!
Στην Ιαπωνία και σε άλλες κουζίνες της Ανατολικής και Νοτιοανατολικής Ασίας, οι μαύροι σπόροι σουσαμιού χρησιμοποιούνται πολύ συχνά στη μαγειρική, στη ζαχαροπλαστική και στα επιδόρπια. Για παράδειγμα, αλείψτε τα ιαπωνικά αφράτα pancakes με αυτή την πάστα.
Οι μαύροι σπόροι σουσαμιού χρησιμοποιούνται τόσο στην αρχική τους μορφή όσο και σε μορφή σκόνης ή πάστας. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου υλικά για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και γλυκισμάτων.
Όταν πιάνουν οι ζέστες, φτιάχνω ένα βαζάκι σπιτική πάστα μαύρου σουσαμιού και τη φυλάω στο ψυγείο, ώστε να μπορώ πάντα να ετοιμάζω παγωτό με μαύρο σουσάμι, μότσι και άλλες λιχουδιές στο λεπτό.
Τι γεύση έχει η πάστα μαύρου σουσαμιού;
Για να φτιαχτεί η πάστα μαύρου σουσαμιού, οι μη αποφλοιωμένοι σπόροι σουσαμιού αλέθονται σε μια πηχτή πάστα και στη συνέχεια γλυκαίνεται με μέλι.
Με το γυαλιστερό μαύρο χρώμα της και τη μοναδική, ξηροκαρπάτη γεύση της, η πάστα μαύρου σουσαμιού μπορεί να αλλάξει εντελώς τον χαρακτήρα ενός επιδορπίου.
Θα περιέγραφα τη γεύση της και ως ελαφρώς γήινη, με μια διακριτική πικρή επίγευση.
Μπορείτε να βρείτε πολλά δημοφιλή ιαπωνικά γλυκά και αρτοσκευάσματα, όπως μακαρόν, ιαπωνική πουτίγκα, κέικ σιφόν, μότσι, ψωμί και παγωτό, αρωματισμένα με μαύρο σουσάμι.
Η πάστα μαύρου σουσαμιού (黒練りごま) πωλείται συνήθως σε μικρό βαζάκι στα ιαπωνικά (ή κινεζικά) παντοπωλεία, αλλά μπορείτε εύκολα να τη φτιάξετε στο σπίτι, όπως θα σας δείξω σε αυτό το άρθρο.
Πώς να φτιάξετε πάστα μαύρου σουσαμιού; Μόνο 2 υλικά!
Είναι πανεύκολο να φτιάξετε σπιτική πάστα μαύρου σουσαμιού! Θα χρειαστείτε μόνο μαύρους σπόρους σουσαμιού και μέλι (για γλυκές παρασκευές) ή σησαμέλαιο (για αλμυρές).
Με έναν επεξεργαστή τροφίμων, η διαδικασία γίνεται πολύ γρήγορα.
Καθώς αλέθετε, οι σπόροι σουσαμιού θα αρχίσουν να απελευθερώνουν το φυσικό τους λάδι, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον υγρό, αν χρησιμοποιείτε μηχάνημα υψηλής ισχύος.
Αν χρησιμοποιείτε μικρότερο μπλέντερ, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο μέλι ή σησαμέλαιο, ώστε το μείγμα να αποκτήσει υφή πάστας. Αφήστε το μπλέντερ να ξεκουράζεται ανά διαστήματα πριν το ξαναβάλετε σε λειτουργία.
Μόλις ετοιμάσετε την πάστα, μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 1 μήνα.
Υλικά
Για τη γλυκιά εκδοχή
- 20 κ.σ. μαύρο σουσάμι
- 6 κ.σ. μέλι
Για την αλμυρή εκδοχή
- 20 κ.σ. μαύρο σουσάμι
- 6 κ.σ. σησαμέλαιο
Εκτέλεση
- Χτυπήστε όλα τα υλικά στο μίξερ, στη μέγιστη ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, κρεμώδη πάστα20 κ.σ. μαύρο σουσάμι, 6 κ.σ. μέλι, 20 κ.σ. μαύρο σουσάμι, 6 κ.σ. σησαμέλαιο
