Ein Portulaksalat mit Buchweizen, Nektarinen, Radieschen, goldbraun gerösteten Pinienkernen und Pecorino-Spänen, gut gekühlt serviert.
Knackige Portulakblätter, fein geschnittene Radieschen, saftige Nektarine, goldbraun geröstete Pinienkerne und salzige Pecorino-Späne: Dieser Salat lebt von Frische und deutlichen Kontrasten. Planen Sie für zwei Portionen 10 Minuten Zubereitungszeit ein und servieren Sie ihn sofort gut gekühlt. Mit 22 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion passt er eher zu einer moderat kohlenhydratreduzierten Ernährung als zu einer streng ketogenen. Dieses Rezept ergänzt meine Keto-Suppen und -Salate.
Was ist Portulaksalat?
Portulak bildet mit seinen dicken Blättern, biegsamen Stielen und seinem leicht säuerlichen Geschmack die Grundlage. Roh serviert sorgt er für saftigen Biss und eine ausgeprägte grüne Note. Der Buchweizen wird 8 Minuten gekocht und anschließend mit kaltem Wasser abgespült. Er bringt Biss mit und nimmt das Dressing gut auf.
Das Dressing bleibt einfach: Avocadoöl, Dijon-Senf und flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack, ohne Essig oder Zitronensaft. Das Gleichgewicht entsteht durch die Säure des Portulaks, die Süße der Nektarine und das Salz des Pecorinos. Für ein kräftigeres Dressing können eine Thai-Vinaigrette oder eine chinesische Vinaigrette als Anregung dienen, auch wenn die ursprüngliche Variante mild und schlicht bleibt.
Ursprung dieser Variante
Portulak gehört zu den sommerlichen Blattgemüsen, die bei manchen Gemüsehändlern, in Spezialgeschäften oder auf Märkten erhältlich sind. Wählen Sie ihn mit noch dicken Blättern und biegsamen Stielen. Er eignet sich gut für frische Gerichte, besonders in Kombination mit saisonalem Obst, Getreide und salzigem Käse.
Der Salat lässt sich je nach Ernte, Obst, Körnern und Käse variieren. Die hier vorgestellte Variante kombiniert Buchweizen, Nektarinen und ein Senfdressing mit Honiggeschmack mit Radieschen, Pinienkernen und Pecorino. Sie ist als vollständige Mahlzeit aus Getreide, Blattgemüse, Obst, Kernen und Käse gedacht, bei der jede Zutat Textur oder Geschmack beisteuert.
Bei einer Mahlzeit aus frischen, kalten Gerichten passt er neben einen Okrasalat, einen japanischen Kohlsalat oder einen Wakame-Salat, die jeweils ihre eigene Textur und Würze mitbringen.
Die wichtigsten Zutaten
Die 100 g Portulak bilden das grüne Herzstück: dicke Blätter und biegsame Stiele, säuerlicher Geschmack, unmittelbare Frische und saftiger Biss. Sortieren Sie beschädigte oder schleimige Triebe sorgfältig aus. Die 100 g Buchweizen werden 8 Minuten in reichlich kochendem Wasser gegart und anschließend kalt abgespült. Sie geben dem Salat Struktur, nehmen Öl, Senf und die Honignote gut auf und ergänzen sie mit ihrem nussigen Aroma.
Zwei reife, aber feste Nektarinen bringen Saft, Süße und eine blumige Note mit und behalten beim Mischen ihre Form. Acht Radieschen in dünnen Scheiben sorgen für knackigen Biss und eine leicht pfeffrige Note. Vier Esslöffel Pinienkerne, einige Minuten in der Pfanne goldbraun geröstet, verstärken mit ihrem Röstaroma die Kontraste.
Die 50 g Pecorino in Spänen bringen Salz, Charakter und Tiefe. Zwei Esslöffel Avocadoöl umhüllen den Buchweizen, ohne ihn zu beschweren, und mildern den Senf. Zwei Esslöffel flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack gleichen Schärfe und Salz aus, und ein halber Esslöffel Dijon-Senf hilft dem Dressing, am Buchweizen zu haften. Vermengen Sie zuerst den Buchweizen mit dem Dressing, geben Sie dann Portulak, Nektarinen und Radieschen hinzu und heben Sie Pinienkerne und Pecorino für das Servieren auf.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Entscheidend sind frische Zutaten und gründliches Abtropfen. Der Portulak sollte dicke, leuchtend grüne Blätter haben; welke Teile werden vor dem Waschen entfernt. Spülen Sie den Buchweizen nach 8 Minuten Garzeit mit kaltem Wasser ab, lassen Sie ihn in einem feinen Sieb abtropfen und trocknen Sie ihn bei Bedarf, damit das Dressing nicht verwässert. Mischen Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren. Den Buchweizen können Sie einige Stunden im Voraus kochen und kühl aufbewahren.
Servieren Sie den Salat gut gekühlt und geben Sie Pinienkerne und Pecorino-Späne erst unmittelbar davor hinzu. Er passt zu Geflügel oder Fisch, zum Beispiel zu einem Fischfilet aus der Heißluftfritteuse, zu Lachs aus der Heißluftfritteuse, zu Hähnchenbrust aus der Heißluftfritteuse oder zu Honig-Hähnchen. Wenn Sie etwas vorbereiten möchten, bewahren Sie die Zutaten getrennt auf, die Pinienkerne trocken und Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
Für die ketogene Alltagsküche finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.
Portulaksalat
Zutaten
- 100 g Portulak
- 100 g Buchweizen
- 2 Nektarinen
- 8 Radieschen
- 4 Esslöffel Pinienkerne
- 50 g Pecorino
- 2 Esslöffel Avocadoöl
- 2 Esslöffel flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack
- 0.5 Esslöffel Dijon-Senf oder fein gemahlener Senf
Anleitungen
- Reichlich Wasser im Topf zum Kochen bringen. Den Buchweizen hinzufügen und 8 Minuten kochen.100 g Buchweizen
- Die Pinienkerne in der Pfanne rösten.4 Esslöffel Pinienkerne
- Den Portulak waschen und verlesen. Wenn Portulak Druckstellen hat oder etwas zu lange liegt, wird er schnell schleimig. Wird er anschließend gekocht, ist das nicht so schlimm, aber für einen Salat möchte man die frischesten und schmackhaftesten Triebe. Abtropfen lassen.100 g Portulak
- Die Nektarinen in Stücke und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Den Pecorino mit einem Gemüsehobel in feine Späne hobeln. Alternativ eine Reibe oder einen Käsehobel verwenden (mit Letzterem werden die Scheiben allerdings etwas dicker).2 Nektarinen, 8 Radieschen, 50 g Pecorino
- Den Buchweizen unmittelbar nach dem Kochen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Wenn möglich, auch trocken tupfen, auch wenn bei der Verwendung von Küchenpapier viele Körner daran kleben bleiben. Ein sauberes Geschirrtuch eignet sich ebenfalls. Man kann ihn auch etwas früher vorkochen. Zum Beispiel morgens und dann abends einfach alles vermischen.
- Das Süßungsmittel mit Honiggeschmack, das Öl und den Senf unter den Buchweizen mischen. Portulak, Nektarine und Radieschen mit dem Buchweizen vermengen.2 Esslöffel flüssiges Süßungsmittel mit Honiggeschmack, 2 Esslöffel Avocadoöl, 0.5 Esslöffel Dijon-Senf oder fein gemahlener Senf
- Auf die Teller verteilen. Mit Pinienkernen und Käse bestreuen.
