Auberginen-Pommes aus dem Ofen mit 5 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion, in einer Panade aus gemahlenen Mandeln und gepufften Schweineschwarten.
Die goldene Kruste knuspert zwischen den Fingern, darunter ist die heiße Aubergine zart und zergeht fast auf der Zunge. Bei diesen Auberginen-Pommes aus dem Ofen werden Kartoffeln und Semmelbrösel durch Auberginen und eine Panade aus gemahlenen Mandeln und zerkleinerten gepufften Schweineschwarten ersetzt. Für 2 Portionen rechnen Sie mit 10 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Einweichzeit und 45 Minuten Backzeit bei 180 °C. Dieses Rezept finden Sie auch bei meinen Keto-Gerichten.
Was sind Auberginen-Pommes?
Das sind etwa 0,5 × 1 cm dicke Auberginenstifte, die wie Pommes geschnitten und im Ofen gebacken werden, bis sich um das weiche, saftige Fruchtfleisch eine knusprige Kruste bildet. Die Zubereitung erfolgt in drei Schritten: Würzen, mit Ei benetzen und Panieren. Die Stifte werden mit etwas Öl beträufelt und mit einer trockenen Gewürzmischung gewürzt, beispielsweise Harissapulver oder einer Mischung aus Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver.
Anschließend werden sie in verquirltem Ei und dann in einer feinen Mischung aus gemahlenen Mandeln und gepufften Schweineschwarten gewendet. Gebacken werden sie bei 180 °C in einer einzigen Lage auf Backpapier. Die Pommes dürfen sich dabei nicht berühren, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Servieren Sie sie mit einer Tahinisauce, einer Raita, einer Aioli oder einer japanischen Mayonnaise.
Die Idee hinter dieser Ofenvariante
Diese Variante behält alles bei, was Pommes ausmacht: in Stifte schneiden, mit den Fingern essen und in eine Sauce dippen. Gleichzeitig kommen weniger stärkehaltige Zutaten zum Einsatz. Die Aubergine bildet eine pflanzliche Basis, die Aromen gut aufnimmt und innen zart wird.
Die Pommes werden auf dem Blech mit einem großzügigen Schuss Öl im Ofen gegart, statt in einem Fettbad frittiert. Die gemahlenen Mandeln und die gepufften Schweineschwarten bilden eine trockene, leichte Panade ohne Mehl und Stärke. Durch die Schweineschwarten ähnelt das Rezept anderen knusprigen Zubereitungen, etwa knusprigem Schweinefleisch aus der Heißluftfritteuse.
Die wichtigsten Zutaten
Die Aubergine bildet die Basis: Ihr schwammartiges Fruchtfleisch wird im Ofen weich und hält die Panade gut fest, sofern die Stifte gleichmäßig geschnitten sind. Zu dicke Stifte brauchen länger, kleinere können schon nach 30 Minuten fertig sein und sollten rechtzeitig herausgenommen werden. Salz kommt zweimal zum Einsatz: ein Esslöffel im Einweichwasser, um Feuchtigkeit zu entziehen, und zum Schluss eine Prise, um die Panade geschmacklich abzurunden.
Die 50 g gepufften Schweineschwarten werden so fein wie möglich gemahlen: Ihre trockene Textur sorgt für Knusprigkeit, Halt und Bräunung. Die ebenfalls 50 g gemahlenen Mandeln ergänzen die Panade und unterstützen die Bräunung ganz ohne Mehl. Die beiden Eier dienen als Bindemittel, damit die trockene Mischung haften bleibt.
Die Harissa-Gewürzmischung muss trocken und pulverförmig sein; alternativ sorgen Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Chili für Schärfe und Aroma. Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl übertragen die Hitze und verteilen die Gewürze. Gepuffte Schweineschwarten sind im Fachhandel oder online erhältlich. Wählen Sie eine naturbelassene Variante ohne zucker- oder mehlhaltige Ummantelung.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Die Grundlage für die Knusprigkeit wird schon vor dem Backen gelegt. Die Stifte werden 30 Minuten in Salzwasser eingeweicht und dabei vollständig unter Wasser gehalten. Anschließend werden sie mit einem Geschirrtuch und Küchenpapier gründlich getrocknet: Auf einer feuchten Oberfläche haftet die Panade nicht. Die Panade sollte dünn und gleichmäßig sein. Die Reihenfolge lautet: Öl und Gewürze, verquirltes Ei und dann die Mischung aus Mandeln und Schweineschwarten.
Weitere Gerichte dieser Art finden Sie unter meinen kohlenhydratarmen Rezepten.
Die Backzeit beträgt 45 Minuten bei 180 °C, aufgeteilt in drei Phasen von jeweils 15 Minuten. Nach 15 und nach 30 Minuten werden die Pommes gewendet, damit beide Seiten goldbraun werden. Kleine Stücke können bereits nach 30 Minuten herausgenommen werden, wenn sie schon goldbraun sind; für eine schnellere Zubereitung folgen die Auberginen aus der Heißluftfritteuse demselben Prinzip. Servieren Sie die Pommes sofort mit einer Sriracha-Sauce oder einer Sweet-Chili-Sauce; Reste bleiben beim Aufwärmen im Ofen in einer einzigen Lage knuspriger als in der Mikrowelle.
Auberginen-Pommes (Keto)
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 gehäufter Esslöffel Salz (keltisches Meersalz) für die Auberginen
- 50 g gepuffte Schweineschwarten
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 Eier
- 1 Esslöffel Harissa-Gewürzmischung oder Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Chili
- eine Prise Salz (aus der Keltischen See), zum Würzen
- ein großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
Anleitungen
- Die Aubergine quer halbieren und jede Hälfte in etwa einen halben bis höchstens einen ganzen Zentimeter dicke Stifte schneiden. Sie sollten die Größe flämischer Pommes haben.1 Aubergine
- Die Stifte in ein Gefäß geben, in das sie gerade hineinpassen, und einen gehäuften Esslöffel Salz darübergeben. Die Pommes mit Wasser bedecken. So eine halbe Stunde ruhen lassen. Eventuell etwas auf die Pommes legen, damit sie unter Wasser bleiben.1 gehäufter Esslöffel Salz (keltisches Meersalz)
- Die Pommes gründlich trocken tupfen. Zum Beispiel zuerst mit einem Geschirrtuch, dann mit Küchenpapier. Anschließend noch eine Weile liegen lassen, damit sie weiter trocknen können.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die gepufften Schweineschwarten so fein wie möglich zu Pulver zerkleinern. Auch die Mandeln fein mahlen. Wer gemahlene Mandeln verwendet, braucht diese nicht weiter zu mahlen. Beides vermischen. Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen.50 g gepuffte Schweineschwarten, 50 g gemahlene Mandeln, 2 Eier
- Die Pommes mit einem großzügigen Schuss mildem Olivenöl und den Gewürzen in eine Schüssel geben. Mit den Händen vermischen.1 Esslöffel Harissa-Gewürzmischung, eine Prise Salz, ein großzügiger Schuss Avocadoöl, mildes Olivenöl oder High-Oleic-Sonnenblumenöl
- Die Pommes zuerst im Ei, dann in der Mischung aus Mandeln und gepufften Schweineschwarten wenden. Auf das Backblech legen. Darauf achten, dass sich die Pommes nicht berühren.
- In 3 Durchgängen von jeweils 15 Minuten backen, also insgesamt 45 Minuten. Nach dem ersten Durchgang die Pommes wenden. Nach dem zweiten Durchgang erneut wenden und dabei die Seite nach oben legen, die noch am wenigsten knusprig ist. Bei kleinen Stücken kann die halbe Stunde im Ofen bereits ausgereicht haben: Diese schon herausnehmen, damit sie nicht verbrennen.
