Eine Stracciatella alla romana ohne Käse, mit Eierfäden in Brühe oder Tomatensuppe.
Ein dünner Strahl verquirltes Ei gleitet in die sanft köchelnde Brühe und verwandelt sich sofort in perlmuttfarbene Fäden, während Basilikum und Petersilie beim Servieren ihren Duft entfalten. Diese Stracciatella alla romana übernimmt die Zubereitungsweise des römischen Gerichts: verquirlte Eier, die in eine sehr heiße Flüssigkeit gegossen werden, hier ohne Käse, in einer Tomatensuppe oder einer Rinderknochenbrühe mit Gemüse. Für 2 Personen benötigen Sie unmittelbar vor dem Servieren 5 Minuten, bei 72 Kalorien pro Portion. Dieses Rezept gehört zu meinen Keto-Suppen und -Salaten.
Stracciatella alla romana – was ist das?
Der Name leitet sich von stracciare, zerreißen, ab: Er bezeichnet die kleinen Eierfäden, die beim Kontakt mit der heißen Brühe entstehen. Die Suppe bleibt dünnflüssig, durchsetzt mit zarten, unregelmäßigen Fäden, die in der Schüssel gut sichtbar sind. Diese faserige Textur macht das Gericht aus, mehr noch als die Zutatenliste.
Für das Rezept braucht es nur wenig: 2 verquirlte Eier, 500 ml heiße Suppenbasis und frische Kräuter, die erst ganz zum Schluss hinzukommen. Basilikum sorgt für eine lebhafte Note, Petersilie für pflanzliche Frische. Eine Basis mit wenigen Stückchen bringt die Eierfäden besser zur Geltung; enthält sie viel Gemüse, können Sie dieses vor dem Fertigstellen pürieren.
Die Idee hinter dieser Variante
Diese Variante behält das Prinzip bei, verquirlte Eier in heiße Brühe zu gießen, weicht aber vom klassischen römischen Rezept ab: kein Parmesan, dafür manchmal Tomate und Basilikum. Wenige Zutaten genügen, um ihr Fülle und Milde zu verleihen, ohne die Suppe schwer zu machen.
Als Basis eignen sich eine Tomatensuppe, eine Rinderknochenbrühe mit Gemüse oder eine Knochenbrühe, die mit etwas Tomate oder Passata verfeinert wird – also passierten Tomaten aus dem Konservenregal. Eine weitere Möglichkeit ist eine Grünkohlsuppe, vorzugsweise ohne Haxe, dafür mit mehr Markknochen und etwas weniger Gemüse. Da das Fertigstellen sehr schnell geht, sollte die Basis bereits fertig und kräftig abgeschmeckt sein.
Die wichtigsten Zutaten
Die Wahl der Basis bestimmt den Geschmack. Mit 500 ml Tomatensuppe erhält die Stracciatella eine kräftigere Farbe und eine leichte Säure; mit einer Rinderknochenbrühe mit Gemüse kommt sie einer klassischen Brühenvariante näher. In beiden Fällen ist die Würzung der Basis entscheidend, denn Eier und Kräuter sorgen vor allem für Textur und Frische.
Die 2 Eier sollten gut verquirlt werden, damit sich Eiweiß und Eigelb gleichmäßig vermischen. In einem dünnen Strahl eingegossen, stocken sie zu zarten, undurchsichtigen Fäden, die keinesfalls schwer oder kompakt werden sollten.
Frisches Basilikum, in eher große Stücke gezupft, verleiht der Suppe Aroma, ohne die Brühe zu überdecken. Fein geschnittene Petersilie bringt eine grüne, frische Note und einen deutlichen Kontrast. Legen Sie einige Basilikumblätter und einen Petersilienzweig zum Garnieren beiseite.
Tipps zur Zubereitung und zum Servieren
Das Gelingen hängt von Hitze und Bewegung ab. Die Flüssigkeit muss sehr heiß sein, knapp unter dem Siedepunkt, und an der Oberfläche nur sanft köcheln statt sprudelnd zu kochen. Andernfalls werden die Fäden fest und verlieren ihre Zartheit. Erzeugen Sie mit dem Schneebesen einen Strudel, bevor Sie das Ei hineingießen, damit es sich besser verteilt. Die Gießgeschwindigkeit bestimmt dabei die Breite der Fäden. Die richtige Textur ist sofort erkennbar: undurchsichtige, voneinander getrennte, weiche Fäden ohne Spuren von rohem Ei in einer weiterhin dünnflüssigen Suppe.
Probieren Sie die Basis, bevor Sie etwas hinzufügen, denn konzentrierte Brühen und fertige Suppen aus dem Handel sind oft bereits gesalzen. Bereiten Sie die Kräuter vor, bevor Sie die Suppe erhitzen, geben Sie sie unmittelbar vor dem Servieren in die Schüssel und servieren Sie die Suppe sofort, garniert mit der beiseitegelegten Petersilie und dem Basilikum. Für eine kohlenhydratarme Mahlzeit reichen Sie dazu einen Kohlsalat oder stärkearmes Gemüse. Der Kohlenhydratgehalt hängt vor allem von der gewählten Basis ab. Am besten schmeckt die Suppe, sobald die Eier gerade gestockt sind; wenn Sie etwas vorbereiten möchten, bewahren Sie nur die Basis im Kühlschrank auf und gießen Sie die Eier erst kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe.
Für die Keto-Küche im Alltag finden Sie hier alle meine kohlenhydratarmen Rezepte.
Stracciatella alla romana
Zutaten
- 500 ml Tomatensuppe oder Knochenbrühe vom Weiderind mit Gemüse
- 2 Eier
- eine Handvoll Basilikum frisch
- eine Handvoll Petersilie frisch
Anleitungen
- Für dieses Rezept gehe ich davon aus, dass Sie bereits eine Rinderbrühe (aus Knochen) oder eine Tomatensuppe haben. :
Zum Fertigstellen der Stracciatella
- Die Petersilie fein hacken und das Basilikum in nicht zu kleine Stücke zupfen. Einen Zweig und einige ganze Blätter zum Garnieren beiseitelegen.eine Handvoll Basilikum, eine Handvoll Petersilie
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Suppe bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.500 ml Tomatensuppe, 2 Eier
- Die Suppe mit einem Schneebesen in Bewegung bringen. Am besten gelingt es mit einem kräftigen Strudel. Nun das Ei in einem dünnen Strahl hineingießen.
- Petersilie und Basilikum erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
