Du willst eine feine, vanillige Konditorcreme, die ganz ohne Eier und Milch fest wird? Diese Version kommt direkt zur Sache: Erst wird alles verrührt, dann erledigt der Topf den Rest.
Am Löffel ist sie glatt und geschmeidig, perfekt für Eclairs, Windbeutel, Tartes oder Kuchen. Die restlichen meiner glutenfreien Grundrezepte findest du in derselben Kategorie.
Vegane glutenfreie Konditorcreme – was ist das?
Konditorcreme, also Crème pâtissière im klassischen Sinn, wird als Füllung für Eclairs, Windbeutel, Tartes und viele Kuchen verwendet. Diese Variante kommt ohne Milchprodukte, ohne Eier und ohne Weizenmehl aus, also auch ohne Gluten. Das Ziel bleibt dasselbe wie bei der klassischen Version: eine Creme mit Geschmack und Konsistenz einer echten Konditorcreme.
Hier steht die Vanille im Mittelpunkt. Sie ist für eine gute Konditorcreme unverzichtbar und trägt den Großteil des Aromas. Diese Basis eignet sich auch für eine vegane Mousseline, vorausgesetzt, du lässt sie vor der Verwendung wieder auf Raumtemperatur kommen.
Die wichtigsten Zutaten
Barista-Hafermilch ist hier die beste Wahl. Sie hat mehr Fett als normale Hafermilch und funktioniert sowohl beim Kochen als auch beim Backen sehr gut. Für die Textur setzt das Rezept auf zwei Bindemittel: etwas Agar-Agar-Pulver in kleiner Menge und Maisstärke, die die bindende Wirkung der Eier ersetzt.
Vanille spielt eine zentrale Rolle. Wenn du eine echte Schote hast, wird das Ergebnis noch besser als mit künstlichem Extrakt. Vanillepulver aus getrockneten und gemahlenen Schoten ist ebenfalls eine gute Alternative.
Die vegane Butter kommt am Schluss dazu, damit die Creme geschmeidiger wird und eine rundere Textur bekommt. Der Zucker sorgt vor allem für Balance. Halte dich am besten an die Mengen nach Gewicht, damit alles genau passt.
Technische Hinweise und Fehler, die du vermeiden solltest
Die Zubereitung ist einfacher als bei einer klassischen Konditorcreme. Gib alle Zutaten außer der veganen Butter in einen Topf und verrühre sie von Anfang an gründlich, bis die Mischung homogen ist. Erhitze alles anschließend bei mittlerer Hitze und rühre ständig weiter, bis die Creme eindickt. An diesem Texturwechsel erkennst du, dass sie fertig ist.
Sobald du den Topf vom Herd nimmst, lass die Creme etwa 5 Minuten ruhen. Die vegane Butter sollte kalt sein, wird aber eingearbeitet, solange die Creme noch heiß ist. Rühre oder schlage sie mit einem Schneebesen ein, bis sie vollständig aufgenommen ist. Wenn du eine besonders glatte Textur möchtest, geh anschließend noch mit dem Stabmixer durch die Creme.
Die Aromen gibst du erst jetzt dazu, also nach dem Einarbeiten der Butter. Diese Basis passt sehr gut zu Schokolade, Kaffee oder Nussmus. Für eine Pistazienversion rührst du Pistazienpaste unter die Creme. Für eine Kaffeeversion gibst du Instantkaffee oder konzentriertes Kaffeeextrakt in die Vanillecreme. Für eine Schokoladenversion rührst du Schokotropfen oder gehackte Schokolade in die noch heiße, aber nicht kochende Vanillecreme, damit alles gleichmäßig schmilzt.
Diese Creme dient auch als Basis für andere Zubereitungen. Für eine vegane Frangipane mischst du 20 % dieser Konditorcreme unter die Mandelcreme. Wenn du sie für eine vegane Mousseline verwendest, warte, bis sie wieder Raumtemperatur erreicht hat, bevor du weitermachst.
Aufbewahrung
Fülle die fertige Creme in ein sauberes, trockenes Gefäß. Lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und stelle sie dann vor der Verwendung für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Wenn du ganz ohne tierische Produkte weitermachen willst, schau dir meine veganen Rezepte an.
Rezept entwickelt von Chef Rommel Reyes. Mehr von seiner Arbeit findest du auf Instagram, in seinem Substack-Newsletter und auf seinem YouTube-Kanal.
Zutaten
- 500 g Barista-Haferdrink glutenfrei
- 100 g Zucker
- 55 g Maisstärke
- 2 g Agar-Agar-Pulver
- 2 g Vanillepulver oder 10 ml Vanilleextrakt
- 60 g vegane Butter am besten vegane Butter von Violife
Anleitungen
Zubereitung
- Verrühre alle Zutaten außer der veganen Butter in einem Topf.
- Schlage alles gründlich glatt, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre dabei ständig, bis sie eindickt.
- Nimm den Topf vom Herd.
- Lass die Creme anschließend etwa fünf Minuten abkühlen.
- Rühre die kalte vegane Butter ein, solange die Creme noch lauwarm ist.
- Rühre die Creme mit dem Schneebesen gründlich durch, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist.
- Püriere die Creme mit einem Stabmixer, damit sie besonders glatt wird.
- Gib jetzt nach Belieben die Zutaten für mögliche Variationen hinzu.
- Gib die Schokolade jetzt dazu, damit sie in der heißen, aber nicht kochenden Creme schmilzt.
- Fülle die Creme in ein sauberes, trockenes Gefäß um.
- Decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab.
- Stelle die Creme vor der Verwendung für 1 Stunde in den Kühlschrank.
- Lass die Creme auf Raumtemperatur abkühlen, wenn du daraus eine vegane Mousseline zubereiten möchtest.
